Наш стол-2
Выбрать сообщения с
 # по # FAQ
[/[Печать]\]

Городской интернет-портал Ржев -> Культура и спорт
#1: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Окт 24 20:35:29 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель, Москва 2003

Домашняя лапша по-романски

Итальянское блюдо, лёгкое в приготовлении
Время приготовления: 40 минут

50 г шпика с мясными прослойками
3 л воды
1 1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
300 г лапши
1 ст.л. растительного масла
4 ст.л. сливок
300 г сахарного горошка (глубокой заморозки)

Шпик нарезать очень мелкими кубиками, удалив кожу и хрящи.
В кипящую воду высыпать соль, лапшу и влить масло, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности.
Миску, в в которой будет подаваться лапша, нагреть, обдав кипятком или поместив в духовку при температуре 50 градусов С.
На сковороде разогреть масло и обжарить в нём кусочки шпика до хрустящей, коричневой корочки. Добавить сливки и мороженный горошек, перемешать и под крышкой варить 5 минут на слабом огне.
Лапшу откинуть на сито и дать стечь, затем смешать в подогретой миске с горошком и шпиком.
#2:  Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Окт 26 20:10:48 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Рисовая вермишель с яичным соусом

Китайское блюдо, быстро в приготовлении
Время приготовления: 30 минут

К этому блюду подходит тёплое японское саке

8 сушёных чёрных китайских грибов
300 г рисовой вермишели
400 г свиного филе
4 молодых луковицы
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
125 мл крепкого горячего куриного бульона
6 ст.л. сухого шерри
4 ст.л. соевого соуса
3 л воды
2 яичных желтка

Размочить грибы в тёплой воде. Рисовую вермишель разрезать кухонными ножницами на куски длиной 6 см и замочить 10 минут в холодной воде.
Свиное филе нарезать полосами шириной около 1 см. Лук очистить, тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами.
Разогреть растительное масло. Обжарить в нём мясо 2 минуты, переворачивая, приправить солью. Добавить лук и жарить ещё 1 минуту. Влить в смесь бульон, шерри, соевый соус и добавить грибы вместе с водой, в которой они были замочены, довести до кипения, прокипятить на сильном огне 1 минуту.
Вскипятить воду, всыпать лапшу и варить 1 минуту, откинуть, дать стечь и разложить на 4 предварительно нагретые тарелки.
Взбить яичные желтки и залить лапшу. Поверх разложить горячий мясной соус.

Добавлено спустя 18 минут 32 секунды:

Наш стол-2

Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Турецкий рисовый суп

Турецкое блюдо, быстро в приготовлении
Время приготовления: 30 минут

1 л говяжьего бульона
50 г длинного риса
125 мл молока
150 мл йогурта
2 яичных желтка
свежемолотый белый перец
соль
листочки мяты

Вскипятить бульон.
Рис положить в сито и промыть его холодной водой, дать воде стечь, залить бульоном и варить на слабом огне 20 минут.
Молоко взбить с йогуртом и желтком. Эту смесь постепенно добавлять в суп, помешивая венчиком.
Суп приправить солью и перцем и посыпать листочками мяты.
#3: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Окт 27 18:11:16 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Бараньи медальоны с томатами в сыре

Достаточно дорогое блюдо
Время приготовления: 40 минут

125 мл мясного бульона
8 мелких томатов
1 ч.л. соли
4 бараньих медальона (по 120 г)
5 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. красного сладкого перца
8 ч.л. свеженатёртого сыра "Эмменталь"
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. панировочных сухарей


Разогреть духовку до 230 градусов С.
Вскипятить бульон.
Томаты вымыть, с нижней стороны сделать надрез на половину толщины томата. В получившиеся разрезы всыпать немного соли.
В маленькой форме для запеканок залить томаты мясным бульоном и варить в духовке 10 минут.
Бараньи медальоны вымыть, просушить, освободить от жира и кожи, немного отбить, чтобы они стали плоскими, и придать форму, связав горизонтально кухонной нитью.
Растопить 2 ст.л. сливочного масла. Натереть медальоны солью, красным перцем и маслом.
Каждый томат посыпать 1 ч.л. сыра, обложить хлопьями из масла и запекать в духовке ещё 10 минут.
Раскалить растительное масло. Обвалять медальоны в панировочных сухарях и обжарить в масле на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
Медальоны подавать с томатами в сыре.
К этому блюду подходит свежий чесночный хлеб.
#4: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Окт 28 13:40:27 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Сербский фасолевый суп

Югославское блюдо, требует времени
Время на замачивание: 12 часов
Время на подготовку продуктов: 45 минут
Время приготовления: 1 1/2 часа

250 г сушёной белой фасоли
1 пучок суповой зелени
250 г лука
1 зубчик чеснока
250 г картофеля
300 г томатов
100 г шпика с мясными прослойками
1 ст.л. масла из всходов
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. красного сладкого перца
1 щепотка сушёного майорана
кайенский перец
1 зелёный перец
1 ст.л. томатной пасты
100 г чесночной колбасы
1 ст.л. порезанной петрушки


Фасоль перебрать в стоячей воде и замочить кипячёной водой на 12 часов. Варить в этой же воде 1 1/2 часа на слабом огне.
Суповую зелень очистить, вымыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
Картофель очистить, вымыть, нарезать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть ломтиками.
Шпик мелко нарезать, обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки, обжарить на нём лук до прозрачности, добавить чеснок, картофель, суповую зелень, томаты, приправить специями, влить 1 чашку воды и всё это варить.
Очистить перец, вымыть, нарезать и варить вместе с овощами 10 минут.
Фасоль с томатной пастой смешать с овощами. Колбасу нарезать и добавить в суп. Суп посыпать петрушкой и подавать горячим.
#5: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Окт 29 12:26:04 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Суп из цветной капусты с пшеном

Питательное и лёгкое в приготовлении блюдо - овощной суп, заправленный злаками
Время приготовления: 45 минут

1/2 кочана цветной капусты
100 г пшена
2 ч.л. концентрированного овощного бульона (в гранулах)
100 мл сливок
2 яичных желтка
свеженатёртые мускатные орехи
сок 1/2 лимона
1 ч.л. морской соли
по 1/2 пучка зелёного лука и лимонной мелисы

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на веточки. Веточки поместить на 5 минут в подсоленную воду, чтобы избавиться от находящихся в них насекомых. Большие веточки разрезать на 4 части, те, которые поменьше - пополам.
Варить пшего в 1 л воды, добавив овощной бульон, 5 минут.
Приготовленные овощи высыпать в бульон и варить под крышкой 15-20 минут.
Сливки взбить с желтком, мускатным орехом и лимонным соком.
Суп снять с плиты, смешать со сливочно-яичной смесью и приправить солью.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Суп посыпать зеленью и подавать к столу.

На заметку
Таким же способом можно приготовить суп из брокколи или цуккини, необходимо, правда, учесть, что цуккини нужно варить 5 минут.
#6: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Окт 30 15:16:05 2006
    —
Кулинарные советы. По страницам "Лейпцигер Фольксцейтунг" от 26.10.2006

Рыба, запечённая в соляной корке

Кто не желает угостить желанных гостей необычным блюдом? Таким кулинарным изыском как рыба в соляной корке вам это явно удастся! Способ приготовления рыбы в соляной корке прост, гениален и одновременно практичен. Запечь рыбу целиком, так чтобы аромат рыбы удерживался соляной коркой, а вам останется лишь в присутствии гостей осторожно развернуть приготовленную рыбу и подать её на стол. Да это же рыбная мечта!

Выберите рыбу по вкусу и имеющемуся в магазинах сортименту, например, судака или морского окуня. В качестве гарнира к рыбе подходят свежая французская булка багет, салаты, небольшие варёные картофелины, посыпанные мелконарезанной петрушкой или розмарином, соус "лимонный голландский (Zitronen-Hollandaise) или распущенное сливочное масло.

Щука, запечённая в соляной корке

Щуку (без потрохов, но с головой, около 2 кг весом) хорошо промыть под текущей из-под крана водой. Рыбную чешую чистить ("брить") не надо, так как вся рыбная кожа позже будет удалена. Подогреть духовку до 225 градусов и выложить специальный противень алюминиевой фольгой. Рыбу слегка посолить изнутри и заложить/закрутить брюшные складки вовнутрь.Положить на это место полосу алюминиевой фольги, чтобы позже туда не попала соль. 2 кг простой домашней соли смешать с 6 яичными белками и 60 г муки, и небольшое количество получившейся соляной массы намазать на алюм. фольгу размером больше контуров приготовляемой рыбы. Щуку положить на эту массу и покрыть/залепить оставшимся соляным тестом, приведя в форму. Запекать рыбу в печи около 1 часа. Затем снять фольгу и выложить на большое блюдо. Снять со всех сторон фольгу и осторожным постукиванием также соляную корку (голову и хвост вы можете умело спрятать, если желаете). Снять рыбную кожу, а ложкой и вилкой высвободить рыбную мякоть до серединной рыбной кости. Серединную кость отрезать кухонными ножницами у головы и хвоста и осторожно вместе с находящимися на ней косточками удалить. Теперь рыбное филе готово для сервирования - но следите при еде за мелкими рыбными костями, в щуке, их к примеру более чем достаточно.

Лосось, запечённый в соляной корке

Два уже приготовленных небольших лосося (каждый примерно по 600 г) вымыть, снять влагу кухонной бумагой или полотенцем и заполнить брюшное отверстие рыбы к примеру укропом, петрушкой, эстрагоном или базиликом. 3 кг морской соли грубого помола смешать с 3 яичными белками и постепенно добавить, размешивая, от 150 до 200 мл воды. 2 минуты продолжать мешать, чтобы смесь не распадалась, а держалась. После этого дать массе постоять 2 минуты, а потом разделить получившееся соляное тесто на две части. Из алюминиевой фольги, сложенной вместе не менее шестью слоями, сделать вручную формочки, по размеру и контурам напоминающие имеющуюся рыбу и выложить на смазанный растительным маслом противень духовки. Одну треть соляной массы выложить в форму и равномерно её смазать. Положить в форму рыбу, распределить на ней оставшуюся зелень и покрыть оставшейся соляной массой. Хорошо распределить/размазать массу по рыбе и запекать в подогретой до 250 градусов духовке 25-30 минут.

3 дополнительных совета:

- Существуют и другой метод запекания рыбы. "Особо изысканное" тесто, приготовленное из 400 г муки и 400 г соли, 3-4 яичных белков и около 100 мл воды, замешивается. Массой обклеивают рыбу со всех сторон. После запекания достаточно ножа, чтобы снять соляную корку.

- Поваренная соль, конечно же, значительно дешевле морской соли. Однако морская соль состоит из больших соляных кристаллов, пахнущих морем и плавящихся в замечательную корку.

- Наипростейший способ запекания - это когда, к примеру, две лососевые форели, уложенные на кухонный пергамент, полностью укрываются зеленью и 2 кг грубой морской соли слоем в 2 см толщины. Процесс запекания происходит при 225 градусах около 25 минут в духовке.

Приятного аппетита!
#7: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Окт 31 16:45:47 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Гороховый суп с сыром и сливками

Вы получите наслаждение от этого питательного супа из молодого зелёного горошка!
Блюдо легко в приготовлении, но требует времени.
Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время приготовления: 1 час

1 кг говяжьих костей
1 ч.л. соли
1 пучок суповой зелени
1 лавровый лист
10 зёрен белого перца
450 г очищенного зелёного горошка (1 кг стручков)
250 мл сливок (10%-й жирности)
2 яичных желтка
1/2 пучка петрушки
100 г жирного свежего сыра с чесноком

Кости вымыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 3 минуты, вынуть, кастрюлю сполоснуть, чтобы в ней не осталось мелких осколков.
Кости залить 1 1/2 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену.
Суповую зелень очистить, вымыть и крупно нарезать.
Выложить к костям с лавровым листом и зёрнами перца и варить в открытой посуде на слабом огне 1 час.
Бульон процедить и снова варить, выпаривая до половины.
Горох варить под крышкой в подсоленной воде 15 минут.
Из половины гороха приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину сливок взбить с желтком, смешать с супом и остальным горохом, продолжать нагревать не доводя до кипения.
Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Свежий сыр смешать со сливками.
Суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить ложечку сырных сливок и посыпать петрушкой.
#8: Наш стол Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Ноя 1 22:38:58 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Телятина тонатто
(Телятина с соусом из тунца)

Итальянское блюдо, требует времени
Время на настаивание: 6 часов
Время приготовления: 2 часа

500 г филе телятины из костреца
1 пучок суповой зелени
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 ч.л. соли
1 л куриного бульона (растворимого)
250 мл сухого белого вина
1 пучок петрушки
1 яичный желток
4 филе анчоуса
1 баночка консервированного тунца в собственном соку (210 г)
3 ст.л. каперсов
2 ст.л. масла из пророщенных зёрен
100 г сливок
1 лимон
1 щепотка свежемолотого белого перца

Мясо обмыть. Суповую зелень очистить, помыть, крупно порезать. Чеснок очистить.
Поставить варить бульон, добавив в него лавровый лист, суповую зелень, чеснок, соль. Бульон варить 1 - 11/2 часа.
Влить белое вино и положить петрушку. Оставить мясо в бульоне на 6 часов и дать ему остыть.
Для соуса взять желток, филе анчоуса, тунца и 2 ст.л. каперсов и приготовить пюре. Постепенно добавить растительное масло. Добавить 5 ст.л. бульона, слегка взбитыз сливок и сок 1/2 лимона. Приправить перцем.
Тонкие кусочки мяса разложить на тарелке и полить соусом. Украсить кружочками лимона и оставшимися каперсами.
#9: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Ноя 2 21:05:01 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Бульон из дичи с грибами и яйцами

Очень простой и легко усваиваемый суп
Быстр в приготовлении
Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время варки: 1 1/2 часа

1 суповая курица (ок. 1 кг)
1 луковица
1/2 лаврового листа
1 столбик гвоздики
1 пучок суповой зелени
1 ч.л. соли
1/2 пучка петрушки
100 г шампиньонов
2 ч.л. сливочного масла
2 ст.л. нарезанного зелёного лука
Для яичной заправки:
2 яйца
1 ч.л. растительного масла
по 2 щепотке свежемолотого белого перца и соли

Курицу тщательно помыть.
Лук очистить и воткнуть в него лавровый лист и гвоздику.
Суповую зелень очистить и вымыть.
Курицу варить на слабом огне 1 1/2 часа, предварительно добавив подготовленные компоненты, соль и 1 веточку петрушки.
Шампиньоны очистить, порезать и обжарить на сливочном масле 3 минуты.
Для яичной заправки смазать 2 чашки растительным маслом. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, взбить с яйцами, приправить солью и перцем, распределить по чашкам, накрыть алюминиевой фольгой и подержать в горячей водяной бане пока не затвердеет 20 минут.
Отделить мясо курицы от костей. Одну половину порезать в суп, другую - отложить.
Суп процедить и подогреть его, добавив грибы.
Порезать ромбами яичную заправку и налить горячий суп в тарелки. Перед подачей к столу посыпать луком.
#10: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Ноя 3 21:44:51 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Салат из макарон с апельсинами

Недорого, легко в приготовлении
Время приготовления: 40 минут

2 1/2 л воды
1 ч.л. соли
250 г макарон декоративной формы (фарфалле)
1 огурец
2 красные луковицы
2 апельсина
1 красное яблоко
3 ст.л. лимонного сока
1 пучок лимонной мелиссы
150 г йогурта
100 г сметаны
1 ст.л. майонеза
3 ст.л. апельсинового сока
по 1 щепотке соли, сахара и свежемолотого белого перца

Вскипятить подсоленную воду, опустить в неё макароны и варить до готовности 8 минут.
Огурец очистить, разрезать пополам вдоль, удалить зёрна и нарезать полукруглыми дольками. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять плёночки. Яблоки вымыть, вытереть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Листочки мелиссы вымыть и нарезать полосками, при этом отложить несколько листиков для украшения.
Йогурт смешать со сливками, майонезом, апельсиновым соком, приправить солью, сахаром, перцем и полосками мелиссы.
Сухие охлаждённые макароны смешать с огурцом, луком, дольками апельсинов и кусочками яблок. Заправить салатным соусом.
#11: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Ноя 4 19:53:26 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Курица "Маренго"

В итальянской деревне Маренго это блюдо подавали Наполеону.
Фирменный рецепт, требует времени
Время приготовления: 1 час

1 курица (ок. 1,2 кг)
1/2 ч.л. свежемолотого белого перца
125 мл оливкового масла
200 г шампиньонов
сок 1 лимона
250 мл куриного бульона
6 филе анчоусов
2 зубчика чеснока
1 веточка петрушки
2 веточки тимьяна
1/2 лаврового листа
400 г томатов
12 маслин без косточек
2 сваренных вкрутую яйца

Курицу вымыть и разделить на 8 порционных кусков, просушить, натереть перцем и оливковым маслом.
Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть куриный бульон. Филе анчоусов мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть, стряхнуть и связать вместе с лавровым листом в пучок.
Куски курицы обжарить в оставшемся масле 10 минут со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавить шампиньоны, анчоусы, чеснок, зелень и горячий куриный бульон и всё готовить под крышкой на среднем огне ещё 25 минут.
С томатов снять кожицу, нарезать небольшими дольками, удалив плодоножки. Добавить томаты и маслины к курице и готовить всё вместе ещё 5 минут.
Очистить сваренные вкрутую яйца, мелко порубить и посыпать ими блюдо перед подачей.
#12:  Автор: olen,  СообщениеДобавлено: Вс Ноя 5 0:30:04 2006
    —
все это великолепно, но скажите мне, пожалуйста, в городе бассейн есть? Фигуру есть где поддерживать.... Embarassed
#13: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Ноя 5 13:28:05 2006
    —
olen писал(а):
все это великолепно, но скажите мне, пожалуйста, в городе бассейн есть? Фигуру есть где поддерживать...
Доброе утро, olen! Дааа... За фигурой надо следить, Вы правы. Бассейна в Ржеве нет, вероятно от того, что Волга рядом. Very Happy Но есть и другие приёмы держать вес под контролем: брать/съедать небольшую порцию блюда и много двигаться (физический труд на воздухе, пробежки не менее получаса на свежем воздухе как минимум два раза в неделю или занятия в фитнес-студии на тренажёрах, а самое главное - позитивное восприятие жизни без стрессов и излишеств). Всё это помогает поддерживать физическую и душевную форму человека.


Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Пирог с вишнями и шоколадом

Быстро в приготовлении, достаточно дорого

Энергетическая ценность 1 порции: 550 Ккал, белок: 12 г, жиры: 35 г, углеводы: 44 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 45 минут

Продукты на 1 форму диаметром 28 см (12 порций):
150 г пшеничной муки
50 г ржаной муки
25 г порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
по 1/2 ч.л. молотой корицы и кориандра
200 г очищенного миндаля
200 г мягкого сливочного масла
200 г жидкого мёда
4 яйца
2 ст.л. рома
500 г кислых вишен
200 г сладкого шоколада
50 г миндальных хлопьев

Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром. Миндаль размельчить и добавить в массу.
Масло растереть с мёдом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 180 градусов. Форму смазать маслом. Тесто положить в форму и разровнять.
Вишни вымыть, веточки удалить, дать обсохнуть, косточки вынуть, распределить вишни по тесту, слегка вдавив.
Выпекать пирог на среднем уровне духовки 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке.
Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями. Very Happy
#14: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Ноя 6 21:41:44 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Тушёная курица с перцем

Перец придаёт остроту куриному мясу
Венгерское блюдо, недорого

Энергетическая ценность 1 порции: 2000 кДж/4800 ккал, белок 55 г, жиры 28 г, углеводы 11 г
Время приготовления: 50 минут

1 курица (ок. 1,2 кг)
2 небольшие луковицы
по 2 красных и зелёных перца
3 ст.л. топлёного масла
6 ст.л. куриного бульона
125 мл сметаны
1 ст.л. красного острого перца
1 ч.л. соли
свежемолотый белый перец
1 ст.л. мелконарубленной петрушки

Курицу тщательно вымыть внутри и снаружи, хорошо обсушить и разделить на 8 порционных кусков.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец разрезать пополам, удалить плодоножки, зёрна и внутренние перегородки, половинки вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 3 см.
Топлёное масло разогреть в большой кастрюле и обжарить кубики лука, помешивая, до прозрачности.
Добавить куски курицы и тоже несколько минут обжаривать, переворачивая. Добавить перец и куриный бульон и всё тушить под крышкой на слабом огне, помешивая, 30 минут.
Сметану смешать с солью и перцем и через 30 минут влить в курицу. Блюдо оставить доходить на тёплой плите 5 минут.
Перед подачей к столу посыпать курицу петрушкой.
С этим блюдом сочетается отварной рассыпчатый рис.
#15: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Ноя 7 23:01:49 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Бульон из телятины с блинчиками с зеленью

Суп для особых случаев
Требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 1400 кДж/330 ккал, белок 12 г, жиры 24 г, углеводы 19 г
Время на подготовку продуктов: 20 минут
Время на настаивание: 1 час
Время приготовления: 30 минут

75 г муки
1 некрупное яйцо
6 ст.л. сливок
250 мл молока
по 1 щепотке соли и свежемолотых мускатных орехов
2 ст.л. нарезанного зелёного лука
3 ст.л. нарезанного купыря
3 ст.л. сливочного масла
1 л некрепкого телячьего бульона

Приготовить жидкое тесто из муки, яйца, сливок и молока. Тесто приправить солью и мускатным орехом и оставить подходить на 1 час.
Примешать половину зелёного лука и купыря.
Сливочное масло растопить порциями, один за другим пожарить небольшие блинчики из теста, скатать, дать немного остыть и порезать кружочками.
Бульон подогреть.
Блинчики распределить по заранее подогретым суповым тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать оставшимся зелёным луком.
#16: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Ноя 8 22:06:18 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Лимонный крем
Датское блюдо, легко в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 1470 кДж/360 ккал, белок 16 г, жиры 24 г, углеводы 20 г
Время приготовления: 30 минут
Время на застывание: 3 часа

4 яйца
5 ст.л. сахара
цедра 1 лимона
1 пакетик молотого желатина
сок 2 лимонов
125 мл сливок
4 ст.л. шоколадной стружки

Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром и цедрой взбить в крутую пену.
Желатин, залив водой, оставить на 10 минут.
Лимонный сок нагреть в небольшой кастрюле, но не доводить до кипения. Снять кастрюлю с плиты, разбухший желатин смешать с соком и немного остудить.
Лимонный сок смешать с желтковой массой.
Белки взбить в крутую пену, смешать с желтковой массой.
Крем разложить в 4 десертных вазочки и поставить в холодильник застывать.
Сливки взбить в крутую пену, наполнить ими шприц и перед подачей крема на стол украсить каждую порцию розочкой из сливок и посыпать шоколадными крошками.
#17: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Ноя 9 21:14:01 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Панеттоне
Национальная выпечка из Италии

Энергетическая ценность 1 порции: 2010 кДж/480 кКал, 12 г белков, 23 г жиров, 54 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время для подъёма теста: 1 1/4 часа
Время выпечки: 1 1/2 часа

Продукты на одну высокую форму (12 порций):
1 кубик дрожжей (42 г)
125 г сахара
125 мл тёплого молока
500 г муки
4 яичных желтка
1 ст.л. ванильного сахара
цедра 1 лимона
1/2 ст.л. соли
125 г размягчённого масла
100 г изюма
100 г цукатов из лимонных корочек
50 г цукатов из апельсиновых корочек
50 г измельчённого миндаля

Раскрошите дрожжи и, добавив 1 ч.л. сахара, растворите в молоке. Дайте дрожжам подойти в течение 15 минут.
Соедините муку с молоком, в котором растворены дрожжи, оставшейся частью сахара, яичным белком, ванильным сахаром, цедрой лимона и солью. В самом конце добавьте масло. Вымешивайте тесто 5 минут, если потребуется, добавьте ещё несколько муки.
Вымойте изюм в тёплой воде. Обсушите его и вместе с цукатами из лимонных, апельсиновых корочек и миндалём добавьте в тесто. Дайте тесту подойти в течение 20 минут.
Выстелите форму кулинарной бумагой или просто смажьте маслом. Выложите тесто в форму и дайти подойти 10 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смажьте верхнюю часть пирога разогретым маслом и сделайте ножом крестообразный надрез.
Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки 1 1/2 часа.
#18: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Ноя 10 21:22:53 2006
    —
Из газеты "Европа-Экспресс" № 46:

Салат грибной с брусникой

Необходимо:
2 морковки
2 картофелины
200 г грибов
2 свежих огурца
2 маринованных огурца
50 г брусники
1 пучок зелёного лука
1 болгарский перец
50 г растительного масла
соль
чёрный перец по вкусу
несколько листьев салата

Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть, разрезать на 4 части и нашинковать. Нарезать кусочками морковь и болгарский перец. Грибы отварить, остудить и также построгать ломтиками. Маринованный огурец нарубить мелкими кубиками. Все подготовленные ингредиенты выложить, перемешать, добавить бруснику, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. На дно салатницы положить листья салата и выложить на них смесь. Украсить тонкими дольками маринованного огурца и нарубленным зелёным луком.
#19: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Ноя 11 17:30:03 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Минестроне
Вольный вариант знаменитого итальянского овощного супа

Приготовление этого блюда требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 900 кДж/210 ккал, белок 11 г, жиры 9 г, углеводы 23 г
Время на замачивание: 12 часов
Время приготовления: 1 1/2 часа

Продукты на 8 порций:
125 г бобов "Барлотти"
125 г высушенного нутряного сала (панцетта)
по 2 луковицы и моркови
200 г корневого сельдерея
1 стебель лука-порея
150 г зелёной фасоли
300 г савойской капусты
2 некрупных цуккини
250 г картофеля
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. соли
свежемолотый белый перец
2 зубчика чеснока
75 г круглого риса
75 г натёртого сыра "Пармезан"

Фасоль залить водой и оставить на 12 часов. Варить фасоль в 1 1/2 л воды 30 минут на слабом огне. Сало нарезать.
Лук, морковь, сельдерей и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать.
Зелёную фасоль очистить и размельчить.
Савойскую капусту, цуккини и очищенный картофель крупно порезать.
Сало растопить, обжарить в нём лук, морковь, сельдерей и лук-порей 5 минут, добавить томатную пасту и положить в суп с зелёной фасолью, приправить солью и перцем.
Варить 30 минут.
Чеснок очистить и раздавить в чесночнице. Добавить оставшиеся овощи, чеснок и рис и варить ещё 20 минут.
Суп посыпать петрушкой и сыром.
#20: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Ноя 13 1:26:42 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Рисовый пудинг "Траутсмандорф"
Фирменный рецепт
Особенно вкусен с круглым рисом

Энергетическая ценность 1 порции: 2010 кДж/480 ккал, белок 10 г, жиры 26 г, углеводы 66 г
Время приготовления: 40 минут
Время на застывание: 3 часа

100 г круглого риса
500 мл молока
1/2 ч.л. молотой ванили
цедра 1/2 лимона
60 г тростникового сахара
4 пластинки желатина
250 мл воды
50 г кураги
30 г засахаренного имбиря
1 манго (ок. 300 г)
200 мл сливок
1 ст.л. лимонного сока

Рис варить в молоке с ванилью, цедрой и 50 г тростникового сахара на слабом огне 40 минут, затем дать разбухнуть под крышкой 30 минут.
Желатин размягчить в холодной воде.
Курагу вымыть, обсушить и крупно нарезать. Имбирь мелко порубить. Манго очистить, мякоть срезать с косточки и нарезать кубиками.
Цедру вынуть из риса и смешать с рисом курагу и нарезанный имбирь.
Желатин отжать, смешать с горячим рисом и при этом растворить. В последнюю очередь подмешать манго.
Рис охладить, пока он не начнёт отвердевать.
Сливки взбить в крутую пену с оставшимся тростниковым сахаром и смешать с рисом. Сполоснуть форму холодной водой, выложить в неё полученную массу и поставить на 3 часа в холодильник для застывания.
При подаче на стол выложить на блюдо.
#21: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Ноя 13 23:06:14 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года


Лазанья с савойской капустой

Оригинальный вариант классического блюда

Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 порции: 3690 кДж/980 ккал, белок 43 г, жиры 48 г, углеводы 71 г
Время на подготовку: 1 час
Время на запекание: 40 минут


500 г савойской капусты
1 ч.л. соли
1 луковица
1 зубчик чеснока
3 ст.л. растительного масла
400 г смешанного фарша
1/2 ч.л. сушёного тимьяна
свежемолотый чёрный перец
250 г теста лазаньи
2 1/2 л воды
1 ч.л. соли
по 3 ст.л. сливочного масла и муки
250 мл молока
125 г жирного творога с зеленью
4 мясистых томата
100 г брынзы
сливочное масло для формы


Капусту нарезать полосками и бланшировать 2 минуты в кипящей воде с 1/2 ч.л. соли, откинуть и дать стечь, собрать 250 мл отвара капусты.
Очистить лук и чеснок, мелко порубить и обжарить в 2 ст.л. растительного масла с мясным фаршем, добавить томаты, приправить солью и перцем.
Тесто лазаньи порциями варить в подсоленной воде с 1 ч.л. растительного масла по 5 минут, затем откинуть и дать стечь.
Из сливочного масла, муки, отвара капусты и молока приготовить соус, смешать его с творогом. Половину соуса смешать с капустой. Томаты нарезать кружочками. Раскрошить брынзу.
Смазать сливочным маслом огнеупорную форму. Дно покрыть небольшим количеством соуса. Выложить в форму слоями тесто, капусту, мясной фарш, нарезанные кружочками томаты и брынзу. Последний слой теста залить соусом.
Поставить лазанью в холодную духовку и выпекать при 200 градусах 40 минут.
#22: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Ноя 14 22:21:26 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Знаменитые винные супы незаменимы в праздничном меню.

Сливочно-винный суп

Достаточно дорогое австрийское блюдо
Энергетическая ценность 1 порции: 1200 кДж/290 ккал, белок 2 г, жиры 21 г, углеводы 6 г
Время приготовления: 50 минут

Продукты на 6 порций:
4 луковицы-шалот
500 мл сухого белого вина
500 мл крепкого говяжьего бульона
1 палочка корицы
3 столбика гвоздики
200 мл сливок
по 1/2 ч.л. соли, сахара и свежемолотого белого перца
1 щепотка кардамона или молотой корицы

Лук-шалот очистить, разрезать на 4 части и варить, добавив вино, бульон, разломанную палочку корицы, гвоздику.
Суп варить под крышкой на слабом огне 30 минут.
Сливки взбить в крутую пену.
Суп процедить и медленно ввести сливки. Суп приправить солью, сахаром, перцем и кардамоном.
К столу суп подавать горячим. По желанию можно дополнительно приправить суп корицей.
#23: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Ноя 15 21:20:48 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Лёгкое куриное фрикасе

Фрикасе можно приготовить из самых различных компонентов.
Приготовление фрикасе требует времени.
Энергетическая ценность 1 порции: 3200 кДж/760 ккал, белок 58 г, жиры 49 г, углеводы 21 г
Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время приготовления: 1 час

1 пулярка (1,5 кг)
1 лавровый лист
2 луковицы
по 1 ч.л. соли и перца горошком
щепотка белого перца
1 пучок суповой зелени
2 ст.л. сливочного масла
125 мл сухого белого вина
250 мл сливок
100 г сметаны
200 г моркови
150 г корневого сельдерея
1 маленький кочан кольраби
1 стрелка лука-порея
1/2 ч.л. сухого экстрагона
1 ст.л. рублёной петрушки

Разделать пулярку, отделив ножки и белое мясо грудки. Тушку разрезать на несколько кусков и варить в 1 л воды 30 минут в открытой кастрюле с лавровым листом, 1 вымытой неочищенной луковицей, солью и горошинами перца; жидкости должно стать меньше приблизительно на четверть.
Куриный бульон процедить. Мясо использовать для другого блюда.
Грудку и ножки пулярки вымыть, просушить, разрезать пополам и натереть перцем.
Зелень вымыть и мелко нарезать. Вторую луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками.
Куски пулярки пожарить в масле, добавить зелень и кубики лука, залить куриным бульоном и вином и тушить 30 минут. Жидкость должна выкипеть наполовину.
Добавить сливки и сметану и снова вскипятить.
Морковь, сельдерей, кольраби и лук вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, смешать с эстрагоном и петрушкой и добавить в соус; дать блюду постоять 3 минуты.
#24: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Ноя 16 22:11:09 2006
    —
По страницам газеты "Лейпцигер Фольксцейтунг" от 16.11.2006

Осенний салат из свеклы и картофеля

Сварить 400 г картофеля "в мундире", снять кожицу с картофелин и порезать дольками.
Порезать 1 луковицу и слегка потушить её в 2 ст.л. подсолнечного масла, добавить дольки картофеля и также поджарить их в сковороде до появления золотистой корочки.
2 заранее сваренные свёклы порезать дольками и слегка поджарить.
Вымыть листья салата эндивиен (Endiviensalat), порезать и разложить на салатной тарелке.
Смешать 6 ст.л. подсолнечного масла, 4 ст.л. уксуса, соль, молотый перец, сахарный песок и 2 щепотки корицы. Добавить полученную смесь в сковороду, смешать с картофелем и свёклой и выложить всё из сковороды на порезанный салат в салатную тарелку.
#25: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Ноя 17 21:57:43 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Кошачьи язычки

Изящное печенье к воскресному чаю.
Для опытной хозяйки.
Энергетическая ценность 1 порции: 400кДж/100кКал, 3 г белков, 4 г жиров, 11 г углаводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки: 12 минут
Время выдержки: 15 минут

Продукты на 40 порций:
4 яйца
200 г сахарной пудры
1 стручок ванили
100 г масла
250 г муки
40 г миндальных хлопьев
100 г нежно-горькой глазури

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень бумагой для выпечки.
Яйца с просеянной сахарной пудрой взбейте в пену.
Ванильный стручок разрежьте вдоль, достаньте сердцевину и добавьте её в яичный крем.
Растопите масло и снова охладите. Муку и масло соедините с яичным кремом.
Наполните тестом кондитерский шприц с круглой насадкой. Выдавите на противень полосочки по 8 см на достаточном расстоянии друг от друга, таким образом, чтобы их серединка была несколько уже чем кончики. Во время выпечки "язычки" несколько увеличатся в объёме.
Измельчите миндальные хлопья. Посыпьте миндалём "язычки" и выпекайте в середине духовки 12 минут до появления золотистого оттенка.
Охладите "кошачьи язычки" на кухонной решётке.
Растопите глазурь на водяной бане. Смажьте нижнюю часть печенья шоколадной глазурью и, перевернув, подсушите.
#26: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Ноя 19 1:55:37 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Силлабуб

Некогда любимый десерт английской королевы Виктории
Фирменный рецепт, лёгок в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 1090 кДж/260 ккал, белок 2 г, жиры 30 г, углеводы 15 г
Время приготовления: 10 мин.
Время на охлаждение: 2-12 час.

50 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
8 ст.л. шерри
250 мл сливок
1 ч.л. корицы

Сахарную пудру просеять в высокую посуду.
Добавить туда половину цедры со сливками, шерри и корицей и взбить миксером в настолько крутую пену, чтобы она при втягивании образовала плотный конец.
Взбитые сливки разложить в десертные бокалы и поставить остывать в холодиьник, по крайней мере 2 часа, лучше на 12 часов.
Неиспользованную цедру завернуть в алюминиевую фольгу, и хранить в холодильнике, чтобы она не высохла.
Посыпать ею десерт перед подачей на стол.

На заметку
Вместо шерри силлабуб можно приготовить с белым вином, портвейном, мадерой или марсалой. Можно ароматизировать силлабуб 1-2 рюмками коньяка. В Англии в начале века силлабуб подавали утром как первое подкрепляющее. В те времена десерты приготавливались не на сливках, а на молочной сыворотке, которая вливалась прямо в сосуд с шерри.
#27: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Ноя 19 13:01:28 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года


Бульон из дичи с сырными клёцками

Суп для особых случаев
Приготовление требует времени
Энергетическая ценность 1 порции: 1600 кДж/380 ккал, белок 25 г, жиры 24 г, углеводы 15 г
Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время приготовления 1 1/2 часа
Небольшие усилия по приготовлению заправки вполне оправдывают себя

1 суповая курица (ок. 1 кг)
1 стрелка лука-порея
1 корень петрушки
1 морковь
100 г корневого сельдерея
2 веточки петрушки
1 большая луковица
1/2 ч.л. соли
1 красный перец
немного купыря
Для клёцек:
200 г жирного свежего сыра
2 ст.л. свеженатёртого сыра "Пармезан"
1 яйцо
2 луковицы-шалот
свежемолотый белый перец
соль
4 ч.л. крахмала

Курицу тщательно помыть.
Зелёный лук очистить, вымыть и нарезать кусочками.
Овощи очистить, помыть. Петрушку вымыть. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.
Варить приготовленные овощи и курицу в 2 л подсоленной воды 1 1/2 часа на слабом огне. В первые 30 минут снимать пену.
Перемешать для клёцек свежий сыр, "Пармезан" и яйцо. Лук-шалот очистить, натереть и добавить в смесь.
Приправить солью и перцем, добавить крахмал.
Перец очистить, вымыть и тонко нарезать.
Курицу вынуть из бульона и отложить.
Бульон процедить, обезжирить и варить 2 минуты с перцем.
Приготовить с помощью 2-х чайных ложек, смоченных в воде, клёцки из сырной массы, положить их в бульон и варить 3 минуты на слабом огне.
Суп вылить в супницу и посыпать купырём.
#28: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Ноя 20 23:17:00 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Бараньи биточки с соусом из анчоусов

Аппетитное блюдо, которое оживляет меню
Приготовление его требует времени: 1 час
Энергетическая стоимость 1 порции: 3300 кДж/790 ккал, белок 44 г, жиры 59 г, углеводы 16 г

1 чёрствая булочка
600 г фарша из баранины
1 большая луковица
4 ст. сливочного масла
3 зубчика чеснока
2 пучка петрушки
1 яйцо
1 яичный желток
по 1 ч.л. соли, свежемолотого чёрного перца, лимонной цедры и орегано
кайенский перец
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. каперсов
125 мл сухого белого вина
2 филе анчоусов
4 ст.л. свежих сливок
сок 1/2 лимона

Булочку замочить в холодной воде, размять и смешать с фаршем.
Разогреть духовку до 50 градусов.
Лук мелко порубить и обжарить до прозрачности в 2 ст.л. сливочного масла. Добавить чеснок, раздавленный в чесночнице.
Петрушку порубить и тоже обжарить.
Луковую смесь вместе с яйцом, яичным желтком и пряностями добавить в фарш и хорошо размешать.
Сделать из мяса небольшие шарики, сплющить их и обжарить в горячем масле до золотисто-коричневого цвета.
Готовые биточки поставить в тёплую духовку.
Оставшееся сливочное масло разогреть, смешать с 2 ст.л. каперсов, белым вином, анчоусами и сливками. Соус 10 минут варить на слабом огне, затем приготовить из него пюре в миксере.
Оставшиеся каперсы и лимонный сок смешать с соусом и подавать его к бараньим биточкам.
К этому блюду подойдут лепёшки с кунжутом.
#29: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Ноя 21 21:21:56 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Отбивные из французской кухни
Отбивные по-провански

Недорого, легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 порции: 3200 кДж/760 ккал, белок 28 г, жиры 71 г, углеводы 5 г
Время приготовления: 30 минут

4 свиные отбивные (по 180 г)
8 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
по 1 1/2 ч.л. сухого розмарина и тимьяна
2 ст.л. панировочных сухарей
по 1/2 ч.л. соли и свежемолотого чёрного перца

Отбивные вымыть, просушить, несколько раз надрезать вдоль косточки.
Разогреть 3 ст.л. масла и жарить в нём отбивные на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны.
Разогреть духовку до 220 градусов или электрогриль.
Вымыть петрушку, стряхнуть и мелко порубить.
Чеснок очистить, раздавить в чесночнице, смешать с петрушкой, розмарином, тимьяном, панировочными сухарями и остатками оливкового масла.
Отбивные приправить солью и перцем, обмазать зелёной пастой и запекать в духовке или гриле до золотисто-коричневого цвета.
Блюдо подают с тушёными томатами и кукурузой.
#30: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Ноя 22 20:08:54 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Томатный суп по-тоскански

Калорийный суп из спелых мясистых томатов
Итальянское блюдо, легко в приготовлении
Энергетическая стоимость 1 порции: 1900кДж/450 ккал, белок 26 г, жиры 21 г, углеводы 38 г
Время приготовления: 50 минут

1 луковица
2 красных перца
1 стебель сельдерея
750 г томатов
2 ст.л. оливкового масла
750 мл говяжьего бульона
1 щепотка свежемолотого чёрного перца
4 яйца
60 г сыра "Пармезан"
8 кусочков белого хлеба

Лук очистить и нарезать.
Перец помыть, обсушить, разрезать пополам, удалить перегородки и зёрнышки и нарезать тонкими полосками.
У сельдерея отделить листочки, вымыть и отложить в сторону. Стебли помыть, очистить и порезать.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу и порезать.
Разгреть растительное масло в кастрюле и поджарить в нём лук до прозрачности. Добавить остальные овощи и тушить на слабом огне 10 минут.
Бульон подогреть. Залить ими овощи, варить в закрытой кастрюле 15 минут. Приправить перцем.
Вбить яйца в миску. Сыр потереть и перемешать с яйцами.
Хлеб слегка поджарить с двух сторон и распределить по тарелкам.
Суп снять с плиты и перемешать с яйцами и сыром, залить хлеб, посыпать сельдереем и подавать к столу.
#31: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Ноя 23 23:21:58 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Американский сырный торт

Необычайно нежный творожный торт, который тает во рту
Лёгок в приготовлении, но требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 1680 кДж/400 кКал, 12 г белков, 25 г жиров, 28 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 1 1/2 часа

Продукты на 1 форму диаметром 26 см (12 порций):
10 сухарей (100 г)
2 ст.л. сахара
40 г масла
600 г жирного свежего сыра (= творога)
200 г сметаны
5 яиц
175 г сахара
цедра 1/2 лимона
2 ст.л. лимонного сока
50 г крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Сухари положите в пакет для пищевых продуктов и разомните их в крошки. Перемешайте с сахаром и маслом до получения однородной жирной массы. Сухари выложите в форму и слегка примните.
Смешайте свежий сыр со сметаной. Отделите яичные белки и желтки. Желтки перемешайте с сахаром, лимонной цедрой и лимонным соком. Получившуюся смесь добавьте в творожную массу. Яичные белки взбейте в крутую пену. Смешайте крахмал с разрыхлителем. Просейте получившуюся смесь на творожную массу и добавьте в неё взбитый яичный белок.
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Положите творожную массу в форму поверх сухарей, разровняйте и выпекайте торт 1 1/2 часа на нижнем уровне духовки.
Края торта сразу после выпечки с помощью ножа отделите от формы и дайте ему остынуть.
#32: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Ноя 24 17:42:18 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Цыплёнок-брессе с брокколи

Фирменный рецепт, французское блюдо

Энергетическая ценность 1 порции: 2800 кДж/670 ккал, белок 72 г, жиры 36 г, углеводы 23 г
Время на подготовку продуктов: 1 час
Время приготовления: 30 минут

1 молодая пулярка (1,2 кг)
1 луковица
1 морковь
1 стебель корневого сельдерея
2 ст.л. кокосового масла
3 ст. л. уксуса из шерри
1/4 л воды
1 веточка тимьяна
1 ч.л. соли
8 небольших плоских луковиц
800 г брокколи
1 ч.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла
5 ст.л. апельсинового сока
по 1/2 ч.л. соли и свежемолотого белого перца
4 ст.л. растительного масла

Пулярку вымыть, разделить на 8 частей и просушить.
Лук очистить и разрезать на 8 частей. Морковь поскоблить, вымыть и нарезать кусочками вместе с очищенным сельдереем.
Пулярку обжарить в кокосовом масле, добавить овощи. Влить уксус, воду, приправить тимьяном и солью и всё тушить 30 минут под крышкой.
Лук очистить. Брокколи очистить, вымыть и разобрать на веточки.
Вынуть куски пулярки из отвара. Отвар процедить и в нём варить лук 10 минут, затем достать его. Брокколи варить в 500 мл воды 10 минут, затем достать и охладить.
Сахар поджарить в сливочном масле до светло-жёлтого цвета, затем покрыть лук сахарной глазурью.
Приправить апельсиновый сок солью, перцем и маслом, добавить брокколи и подавать с птицей и глазированным луком.
#33: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Ноя 25 19:35:07 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Французский луковый суп

Изысканный суп из французской кухни
Быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 2100кДж/500ккал, белок 25 г, жиры 23 г, углеводы 46 г
Время на подготовку продуктов: 15 минут
Время варки: 3 1/2 часа
Время на настаивание: 45 минут

1 пучок суповой зелени
500 г говяжьих рёбрышек
500 г телячьих костей
1 суповой овощной набор
1 ч.л. чёрного перца в зёрнах
1 ч.л. соли
600 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
50 г сливочного масла
1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
4 ст.л. сухого белого вина
12 кусочков белого хлеба толщиной около 2 см
100 г свеженатёртого сыра " Грейцер"

Суповые овощи очистить, помыть, крупно порезать.
Мясо и кости вымыть и поставить варить на 2 1/2 часа на медленном огне в 2 1/2 л воды, добавив овощи, суповую зелень, перец в зёрнах и немного соли.
Дать бульону остыть. Мясо, кости и овощи вынуть. Суп процедить через марлю, полностью остудить и удалить жир.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими колечками.
Кастрюлю для тушения натереть чесноком. Растопить в ней сливочное масло, потушить лук на слабом огне до золотистого цвета, залить бульоном и варить 1 час.
Суп приправить солью, перцем и белым вином, наполнить 4 жаропрочные суповые чашки, сверху выложить по 3 кусочка хлеба, посыпать сыром.
Запекать в заранее разогретом гриле 15 минут.
#34: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Ноя 26 13:28:47 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Пастичио

Греческое блюдо
Отменный макаронный пирог с рубленным мясом
Приготовление этого блюда требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 2890 кДж/649 ккал, белок 44 г, жиры 36 г, углеводы 54 г
Время на подготовку: 1 1/2 часа
Время на запекание: 40 минут

2 1/2 л воды
1 ч.л. растительного масла
250 г макарон
2 ст.л. сливочного масла
1 яичный белок
2 ст.л. свеженатёртого сыра "Грейцер"
1 крупная луковица
4 крупных томата
500 г рублёной говядины
1 ч.л. соли
свежемолотый белый перец
свежемолотая корица
125 мл мясного бульона (свежеприготовленного)
2 ст.л. свежерубленной петрушки
125 мл сухого белого вина
2 ст.л. муки
500 мл молока
1 ч.л. соли
4 ст.л. свеженатёртого сыра "Кефалотири"
2 ст.л. сливочного масла


Подсоленную воду с растительным маслом довести до кипения, всыпать макароны, 1 раз перемешать, варить 8 минут до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и дать стечь.

В большой кастрюле растопить 1 ст.л. сливочного масла и опустить в него макароны.
Яичный белок взбить в крутую пену и вместе с тёртым сыром смешать с макаронами. Половину макарон уложить в продолговатую форму для запеканки. Оставшиеся макароны отложить в сторону. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Оставшееся сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нём лук до золотистого цвета. Томаты с круглого конца надрезать крестообразно, обдать их кипятком, очистить, удалить плодоножку и протереть через сито. Рубленную говядину смешать с поджаренным луком. Приправить солью, перцем и корицей и жарить до тех пор, пока мясо не станет серого цвета. Смешать с протёртыми томатами и мясным бульоном и всё вместе варить в закрытой кастрюле 15 минут. Разогреть духовку до 200 градусов.

К мясному фаршу добавить петрушку и вино и распределить его на макаронах, уложенных в форму. Оставшиеся макароны уложить поверх фарша.

Муку развести в небольшом количестве воды. Вскипятить молоко. Добавить в него разведённую муку и прокипятить несколько минут, помешивая. Соус приправить солью и тёртым сыром и вылить на макароны. Пирог посыпать панировочными сухарями и обложить кусочками масла.

Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут.

К этому блюду подходит свежий смешанный салат.


На заметку. Пастичио хорош как угощение, к тому же его легко приготовить. Он может быть, при наличии времени, уложен в форму заранее с тем, чтобы запечь его непосредственно перед подачей на стол. Лучшим напитком к нему может служить греческое красное или белое вино.
#35: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Ноя 27 22:42:12 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Телячьи почки в сливках и коньяке

Рецепт классической кухни
Лёгок в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 2100кДж/500ккал, белок 32 г, жиры 36 г, углеводы 8 г
Время на вымачивание: 40 минут
Время приготовления: 30 минут

600 г телячьих почек
1 ст.л. муки
1/2 ч.л. соли
1 небольшая луковица
2 ст.л. кокосового масла
125 мл горячего мясного бульона
100 г свежих сливок
желток 1 яйца
2 ст.л. свеженатёртого сыра "Эмменталь"
свежемолотый белый перец
2 ст. л. коньяка
1 ч.л. свеженарубленной петрушки

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние плёнки.
Почки залить водой и вымачивать 40 минут, за это время 3 раза поменять воду.
Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см. Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек.
Лук очистить и нарезать кусочками.
Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нём лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, 4 минуты на среднем огне.
Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня.
Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить всё солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой.
С этим блюдом сочетается картофельное пюре.
#36: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Ноя 28 22:29:51 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Саксонский тортик

Фирменный рецепт из Австрии
Это лакомство обычно подаётся в Австрии к кофе

Энергетическая ценность одной порции: 1800 кДж/430 ккал, 8 г белков, 25 г жиров, 45 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 45 минут
Время выдержки: 20 минут

Продукты на 1 форму диаметром 24 см (12 порций):
150 г нежного горького шоколада
125 г масла
5 яиц
125 г сахара
1 щепотка соли
по 50 г муки и крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля
1/2 стручка ванили
200 г шоколадной глазури

Растопите масло с шоколадом на водяной бане. Разделите яичные белки и желтки.
Яичные желтки с сахаром взбейте в стойкую пену. Яичные белки с солью также взбейте в пену.
Муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем.
Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями или бисквитными крошками.
Наполните тестом форму и выпекайте корж в нижней части духовки 45 минут.
Не вынимайте корж из выключенной духовки в течение 15 минут. Помешивая, разогрейте мармелад, протрите его сквозь сито и намажьте на корж. Растопите глазурь и распределите её по поверхности торта. Пока глазурь не застыла, разметьте 12 порций.
#37: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Ноя 29 22:32:37 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года


Нежная дичь для торжественных случаев

Утиная грудка с соусом

Приготовленная с изяществом дичь порадует ваших гостей
Приготовление требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 2510 кДж/600ккал, белок 28 г, жиры 46 г, углеводы 8 г
Время приготовления: 1 1/2 часа

400 г шампиньонов
1/2 ч.л. соли
белый перец
200 г сливок
2 яйца
3 ст.л. растительного масла
450 г утиной грудки
1 ч.л. грубо молотого зелёного перца
1 зелёный перец
8 ст.л. сухого шерри
2 ст.л. свежих сливок
1-2 ч.л. острой французской горчицы

Грибы очистить, помыть, обсушить, очень мелко порезать, приправить солью и перцем и варить, добавив 2 ст.л. сливок, до получения густой массы.
Грибы перемешать со взбитыми яйцами.
Взять половину растительного масла, смазать им сковороду и испечь небольшие блинчики из грибной массы, которые порезать на полосочки, поджарить ещё раз и держать тёплыми.
Грудки порезать тонкими ломтиками и поперчить.
Перец очистить и порезать вдоль тонкими полосками.
Вылить оставшееся масло на сковороду и мешая пожарить грудки. Перец обжарить 1 минуту, добавить шерри, остатки сливок и варить 3 минуты. Добавить грудки и горчицу.
Грудки подавать с грибной лапшой.
#38: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Ноя 30 22:43:48 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Рисовая лапша с говядиной

Типично восточное блюдо, которое готовят в глубокой сковороде
Фирменное блюдо, для опытной хозяйки

Энергетическая ценность 1 порции: 2520 кДж/620 ккал, белок 35 г, жиры 23 г, углеводы 67 г
Время приготовления: 1 час 15 минут

300 г широкой рисовой лапши
400 г ромштекса
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисовой водки
1 ст.л. крахмала
4 молодых луковицы
250 г шампиньонов
3 л воды
5 ст.л. растительного масла
250 г соевых ростков
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
3 ст.л. белого винного уксуса
1 щепотка свежемолотого чёрного перца

Лапшу, залив холодной водой, оставить набухать 1 час.
Ромштекс нарезать полосками толщиной 1 см. Смешать 2 ст.л. соевого соуса с рисовой водкой и обвалять мясо сначала в этой смеси, затем в крахмале и мариновать в закрытой посуде.
Лук очистить, промыть, обсушить и нарезать кольцами. Шампиньоны очистить, также промыть и нарезать тонкими пластинками.
В кипящую воду выложить лапшу и варить 1 минуту, откинуть, промыть холодной водой и дать стечь.
Растительное масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить в нём мясо 2 минуты, вынуть, накрыть и держать тёплым. Лук обжарить в растительном масле 1 минуту, добавить шампиньоны и промытые соевые ростки, смешать с оставшимся соевым соусом, приправить солью, сахаром, уксусом и жарить ещё 3 минуты.
Лапшу перемешать, добавить мясо, всё жарить 2 минуты. Подавать горячей.
#39: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Дек 1 20:19:47 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Обожжённые стейки с перцем

Это произведение кулинарии готовится на две персоны

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность 1 порции: 1700 кДж/400 ккал, белок 39 г, жиры 21 г
Время приготовления: 20 минут

Продукты на две порции:
2 стейка из филе говядины (по 200 г)
1 маленькая луковица
ок. 1 ст.л. чёрного перца горошком
2 ст.л. растительного масла
соль
4 ст.л. коньяку
1 ст.л. сливочного масла

Стейки обдать холодной водой и просушить. Срезать плёнки и жир. Связать стейки горизонтально по кругу кухонной нитью, чтобы края не были тоньше, чем середина; только так мясо приготовится равномерно.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Горошины перца крупно растолочь в ступке.
Стейки с обеих сторон смазать растительным маслом и обвалять в толчёном перце.
Оставшееся масло разогреть и обжарить в нём стейки на сильном огне 2-3 минуты. Уменьшить огонь наполовину, перевернуть стейки, добавить лук и, переворачивая, пожарить до прозрачности. Жарить стейки ещё 2-3 минуты, затем приправить солью.
Коньяк нагреть в половнике, полить стейк, поджечь свечой и дать коньяку сгореть.
Сливочное масло растопить на стейках, ещё раз перевернуть и подать на горячих тарелках с поджаркой. Удалить кухонную нитку.
С этим блюдом вкусен чесночный хлеб и зелёный салат.
#40: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Дек 2 17:57:30 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Торт "Малаков"

Это самый любимый торт французского генерала Пелиссера Бастиана Малакова

Фирменный рецепт, требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 2810 кДж/670 ккал, белков 15 г, жиров 51 г, углеводов 31 г
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 15 минут
Время выдержки: 1 час
Торт приобретает полный букет ароматов через 2 часа

Продукты на 1 форму диаметром 24 см (12 порций):
Для теста:
3 яйца
50 г сахара
1 щепотка соли
75 г муки
разпыхлитель на кончике ножа
цедра 1 лимона
Для начинки и украшения:
125 мл сухого белого вина
125 мл апельсинового сока
3 ст.л. сахара
4 ст.л. рома
150 г миндальных хлопьев
250 г размягчённого масла
125 г сахарной пудры
5 яичных белков
100 г печенья
1 1/2 чайной ложки молотого желатина
400 мл сливок


Для приготовления бисквита разделите белки и желтки. Яичные желтки с 3 ст.л. тёплой воды взбейте в пену, постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать, пока масса не приобретёт белый цвет и густоту крема.

Яичные белки с солью взбейте в крепкую пену. Соедините яичные белки с кремом из яичных желтков, добавьте муку, разрыхлитель, лимонную цедру и смешайте с кремом из яичных желтков.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом.

Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в середине духовки 15 минут до золотистого цвета. Выньте корж и охладите на решётке.

Тем временем вскипятите белое вино с апельсиновым соком и 2 ст.л. сахара, смешайте с ромом и охладите.

Для крема: поджарьте миндальные хлопья на сухой сковороде при постоянном помешивании до светло-коричневого оттенка. Выложите их на тарелку и охладите.

Взбейте масло в пену, смешайте его с сахарной пудрой и яичными белками. Измельчите 100 г миндальных хлопьев и подмешайте к крему.

Выложите корж на тарелку. Сверху оденьте боковину разъёмной формы, выложенную бумагой для выпечки. Намажьте на корж 2 ст.л. масляного крема.

Печенье пропитайте охлаждённой винной смесью и выкладывайте на корж.

Смажьте бисквит сверху кремом. Выложите ещё ряд печенья. Смажьте сверху оставшимся кремом и поместите в холодильник на 2 часа.

Аккуратно снимите боковую часть разъёмной формы вместе с бумагой.

Желатин замочите на 10 минут в 2 ст.л. воды и растопите на слабом огне. Сливки с оставшимся сахаром взбейте в стойкую пену и по ложечке смешайте с желатином. Треть сливок поместите в кондитерский мешочек с насадкой в виде звезды. Оставшимися сливками смажьте торт. Украсьте изделие розочками из сливок, используя кондитерский шприц. Середину торта украсьте оставшимися миндальными хлопьями.

На заметку:
Из оставшегося яичного белка можно приготовить миндальные или кокосовые безе.
#41: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Дек 3 19:44:39 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Суп-крем "Рана"

Рецепт этого супа был специально создан для знаменитой танцовщицы Раны.

Для опытной хозяйки, быстро в приготовлении
Энергетическая ценность 1 порции: 1600 кДж/380 ккал, белок 18 г, жиры 30 г, углеводы 2 г
Время приготовления: 30 минут

250 г говяжьего костреца без жира и сухожилий
1 ст.л. оливкового масла
250 мл говяжьего бульона
200 мл сливок
6 ст.л. шерри
1 яичный желток
1 ч.л. соли
свежемолотый белый перец
3 ст.л. листочков купыря

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см.

Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 1 1/2 минуты, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на кухонную бумагу, чтобы стёк жир.

Мясо залить бульоном и миксером сделать пюре. Пюре ложкой протереть через сито.

Смешать 2/3 сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком.

Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок.

Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп ещё 2 минуты, не давая ему кипеть.

Суп снять с плиты и приправить его солью и перцем. Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и посыпать листьями купыря.
#42: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Дек 4 21:12:12 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Морской коктейль с фруктами

Салат для гурманов
Достаточно дорог, но лёгок в приготовлении

Энергетическая стоимость 1 порции: 2310 кДж/550 ккал, белок 50 г, жиры 27 г, углеводы 24 г
Время приготовления: 50 минут

Продукты на 8 порций:
1,5 кг трески кусочками
250 мл воды
2 веточки петрушки
1/2 лаврового листа
2 щепотки соли
1/2 ч.л. белого перца горошком
125 г длинного риса
375 сл куриного бульона
1 манго
сок 1 лимона
300 г свежих сливок
2 ч.л. натёртого хрена
1 ч.л. сахара
1 щепотка свежемолотого белого перца
по 300 г креветок и "локонов Шиллера" (филе пикши горячего копчения)
несколько листьев кочанного салата
1 ч.л. розового перца горошком
4 веточки лимонной мелиссы

Треску вымыть и сбрызнуть лимонным соком, варить 15-20 минут в воде, вскипячённой с петрушкой, лавровым листом, солью и перцем.

Варить рис в курином бульоне 20 минут, выложить в сито и дать стечь.

Очистить манго, мякоть плода размять в пюре, смешать с лимонным соком, сливками, хреном и небольшим количеством рыбного бульона до образования густого соуса, приправить сахаром, солью и перцем.

Разделить рыбу на маленькие кусочки, обдать креветки холодной водой и обсушить, нарезать "локоны" полосками и всё смешать с рисом.

Выложить салат на листья и заправить соусом. Украсить зёрнами розового перца и листьями мелиссы.
#43: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Дек 5 22:32:31 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Цыплёнок с фруктовым салатом

Быстро и легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 порции: 2300 кДж/550 ккал, белок 51 г, жиры 29 г, углеводы 23 г
Время приготовления: 25 минут

1 копчёный цыплёнок (ок. 1,2 кг)
1 маленькая медовая дыня (ок. 600 г)
1 стебель сельдерея
1 красный перец
синих свежих фиников или
200 г консервированных зелёных фиников
сок 1/2 - 1 лимона
200 мл сливок
соль
молотый имбирь на кончике ножа
1 веточка свежего розмарина

Разогреть духовку до 220 градусов или включить электрогриль.

Цыплёнка разделить на 8 частей и поджаривать 10 минут в духовке или гриле. Дыню разрезать пополам, семечки удалить и вырезать чайной ложкой мякоть. Сельдерей вымыть, высушить, удалить жёсткие стебли и мелко порезать. Перец очистить, удалить перегородки и зёрнышки и порезать кусочками длиной 1 см. Финики очистить и разрезать на 4 части.

Перемешать дыню, перец, сельдерей, лимонный сок.

Сливки слегка взбить и добавить в салат. Веточку розмарина обдать кипятком, высушить, отделить иголки, мелко порезать и посыпать ими салат.

Салат подавать с финиками и цыплёнком.

К этому блюду хорошо подходят тосты с маслом.
#44: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Дек 6 22:31:34 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Овощной суп с цуккини и томатами

Изысканный суп из итальянской кухни
Малокалориен, лёгок в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 310 кДж/74 ккал, белок 3 г, жиры 3 г, углеводы 9 г
Время приготовления: 1 час

1 большая луковица
3 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
400 г цуккини
400 г мясистых томатов
750 мл овощного бульона
по 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца и соли
1 ч.л. сухого орегано
2 ч.л. уксуса "Акето Балзамико"

Лук очистить и мелко порубить.
Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.
Разогреть в большой кастрюле растительное масло и обжарить на нём лук до прозрачности. Добавить чеснок и снять кастрюлю с плиты. Цуккини вымыть, обсушить, удалить плодоножку, разрезать на четыре части вдоль и крупно нарезать.
Томаты с круглой стороны надрезать крестообразно, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками, удалив плодоножку.
Цуккини и томаты положить в лук, жарить помешивая, залить бульоном и варить 15 минут под крышкой. Суп приправить солью, перцем и уксусом.
С супом лучше всего подавать крестьянский хлеб.
#45: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Дек 7 21:35:55 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Апельсиновый крем

Десерт для прохладного времени года
Этот нежный крем можно заранее приготовить и хранить в холодильнике до подачи на стол.
Крем недорог и лёгок в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 1300 кДж/310 ккал, белок 18 г, жиры 22 г, углеводы 32 г
Время приготовления: 30 минут

4 пластинки желатина
125 мл воды
500 г сочных апельсинов
4 яичных желтка
50 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. "Контре" (апельсиновый ликёр)
2 яичных белка
125 мл сливок

Желатин размягчить в холодной воде.
1 апельсин вымыть тёплой водой, обсушить и натереть цедру. Выжать сок из всех апельсинов.
Желтки взбить в пену с сахаром и с ванильным сахаром.
Нагреть апельсиновый сок. Желатин отжать, растворить в горячем апельсиновом соке, добавить ликёр и смешать с цедрой и взбитыми желтками.
Поставить полученную массу в холодильник.
Белки и сливки по отдельности взбить в крутую пену.
Заполнить 2 ст.л. взбитых сливок шприц. Оставшиеся сливки смешать со взбитыми белками, всё вместе смешать с образующим желе апельсиновым кремом и разложить в десертные стаканы.
С половины 1 апельсина очень тонко срезать кожуру и нарезать тонкими полосочками.
Крем украсить розочками из взбитых сливок и апельсиновой цедрой.

На заметку
Взбитые сливки и взбитый белок соединять с кремом только тогда, когда они ешё не совсем застыли. В противном случае крем следует поставить ненадолго в горячую водяную баню, пока он не станет снова мягким.
#46: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Дек 8 22:05:26 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Жаркое из телятины в фольге

В фольге мясо готовится, оставаясь нежным и сочным

Питательное блюдо

Энергетическая ценность 1 порции: 2200 кДж/525 ккал, белок 50 г, жиры 28 г, углеводы 15 г
Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время приготовления: 1 1/2 часа

1 кг телячьей лопатки
1/2 ч.л. свежемолотого белого перца
1 пучок суповой зелени
100 г пшеничного хлеба
1 лавровый лист
1 ч.л. нарубленного базилика
125 мл овощного бульона
150 мл сливок
1/2 ч.л. морской соли
1 ч.л. красного острого перца
1 с.л. свежерубленного укропа
сок 1/2 лимона

Мясо вымыть, просушить, удалить плёнки и натереть перцем.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Зелень вымыть, очистить и мелко нарезать. Хлеб нарезать кубиками.
Мясо положить в фольгу, добавить подготовленные хлеб и зелень, лавровый лист, базилик, влить овощной бульон, фольгу хорошо закрыть и верхнюю сторону несколько раз проткнуть иглой.
Положить мясо на холодную решётку и запекать 1 1/2 часов в духовке на среднем уровне. Через 45 минут снизить температуру до 180 градусов
Оставить жаркое на блюде в выключенной духовке.
Выделившийся во время запекания сок процедить через сито, смешать со сливками, укропом и лимонным соком, приправить солью и перцем, подогреть и подавать к телятине.
#47: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Дек 9 21:58:53 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Бульон из дичи с грибами и яйцами

Очень простой и легко усваиваемый суп

Быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 870 кДж/210 ккал, белок 25 г, жиры 11 г, углеводы 3 г
Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время варки: 1 1/2 часа

1 суповая курица (ок. 1 кг)
1 луковица
1/2 лаврового листа
1 столбик гвоздики
1 пучок суповой зелени
1 ч.л. соли
1/2 пучка петрушки
100 г шампиньонов
2 ч.л. сливочного масла
2 ст.л.
нарезанного зелёного лука
Для яичной заправки:
2 яйца
1 ч.л. растительного масла
по 2 щепотке свежемолотого белого перца и соли

Курицу тщательно помыть.
Лук очистить и воткнуть в него лавровый лист и гвоздику.
Суповую зелень очистить и вымыть.
Курицу варить на слабом огне 1 1/2 часа, предварительно добавив подготовленные компоненты, соль и 1 веточку петрушки.
Шампиньоны очистить, порезать и обжарить на сливочном масле 3 минуты.
Для яичной заправки смазать 2 чашки растительным маслом. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, взбить с яйцами, приправить солью и перцем, распределить по чашкам, накрыть алюминиевой фольгой и подержать в горячей водяной бане пока не затвердеет 20 минут.
Отделить мясо курицы от костей. Одну половину порезать в суп, другую - отложить.
Суп процедить и подогреть его, добавив грибы.
Порезать ромбами яичную заправку и налить горячий суп в тарелки. Перед подачей к столу посыпать луком.
#48: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Дек 10 18:41:53 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Луково-макаронная запеканка

Блюдо недорого, но требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 2680 кДж/640 ккал, белок 27 г, жиры 24 г, углеводы 67 г
Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 30 минут

2 1/2 л воды
1 ч.л. соли
250 г макарон
1 кг белого лука
1 зубчик чеснока
3 ст.л. растительного масла на травах
по 1/2 ч.л. соли и свежемолотого чёрного перца
4 яйца
100 г сметаны
2 ст.л. свежерубленной петрушки
100 г свеженатёртого сыра "Эмменталь"
2 ч.л. красного сладкого перца
сливочное масло для формы

Подсоленную воду довести до кипения, всыпать макароны и варить 10 минут до готовности, затем откинуть, промыть холодной водой и дать стечь.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить.
Разогреть масло. Обжарить в нём лук и чеснок 10 минут, при высокой температуре дать испариться жидкости. Приправить лук солью и перцем.
Яйца взбить со сметаной, смешать с натёртым сыром, петрушкой и красным перцем.
Духовку разогреть до 200 градусов. Смазать форму маслом. Выложить сначала слой лука, затем макароны. Ещё один слой лука и залить яйцом и сметаной.
Запеканку выпекать 30 минут до получения хрустящей золотисто-коричневой корочки.
#49: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Дек 11 21:05:17 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Дрезденский рождественский кекс

Немецкая выпечка, фирменный рецепт
Для получения желаемого аромата кекс необходимо 2 недели перед подачей на стол хранить в фольге в прохладном помещении

Энергетическая ценность 1 порции: 1000 кДж/240 кКал, 4 г белков, 15 г жиров, 31 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время для подъёма теста: 1 1/2 часа
Время выпечки: 1 1/4 часа

Продукты на 1 кекс (40 порций):
по 200 г изюма и коринки
по 100 г цукатов из лимонных и апельсиновых корочек
200 г рублёного миндаля
6 ст.л. рома
2 кубика дрожжей (84 г)
750 г муки
100 г сахара
250 мл молока
2 ст.л. ванильного сахара
400 г сливочного масла
щепотка соли
100 г сахарной пудры

Промыть изюм и коринку в горячей воде, высушить, затем смешать с лимонными и апельсиновыми цукатами, миндалём и ромом и оставить пропитываться в закрытой посуде.
Мелко раскрошить дрожжи и положить в муку, смешать дрожжи с 1 ст.л. сахара, небольшим количеством молока и муки. Оставить опару подходить на 30 минут.
Выложить по краям муки 2 ст.л. ванильного сахара, оставшийся сахар, 300 г сливочного масла и соль, всё смешать с мукой, дрожжевой опарой и оставшимся молоком. Накрыть тесто и оставить на 30 минут.
Добавить в тесто фрукты и быстро замесить. Раскатать тесто, в середине сделать углубление и свернуть тесто вдвое по длине. Выложить кекс на смазанный маслом противень и оставить ещё на 30 минут подниматься.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Выпекать кекс на нижнем уровне духовки 15 минут, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности ещё 1 час.
Смазать готовый кекс маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры с ванильным сахаром.
#50: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Дек 12 22:34:32 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Рататуй
Знаменитое овощное блюдо Лазурного берега

Французское блюдо

Энергетическая ценность 1 порции: 1660 кДж/395 ккал, белок 9 г, жиры 27 г, углеводы 30 г
Время на подготовку продуктов: 50 минут
Время приготовления: 45 минут

1 небольшой баклажан
2 ч.л. соли
500 г цуккини
2 луковицы
2 красных перца и 1 жёлтый перец (ок. 400 г)
4 больших мясистых томата
10 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. рублёного базилика
соль
свежемолотый чёрный перец
125-250 мл овощного бульона
1 ст.л. рубленой петрушки

Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок.
Нарезать цуккини кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Перцы нарезать полосками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.
Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше. Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут.
После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить ещё 15 минут.
Рататуй с белым хлебом будет хорошим гарниром к бараньей отбивной.
#51: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Дек 13 22:51:31 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Бургундская сельдь

Запас готовой холодной закуски для гостей
Недорого, легко в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 2530 кДж/605 ккал, белок 30 г, жиры 40 г, углеводы 20 г
Время на вымачивание: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Время на маринование: 2 дня

6-8 филе малосольной молодой сельди (ок. 700 г)
5 луковиц
250 мл бургундского красного вина
250 мл уксуса
200 г сахара
5 горошин чёрного перца
2 столбика гвоздики
4 ягоды можжевельника
1 небольшой клубень имбиря
1/2 ч.л. семян горчицы
2 лавровых листа

Филе малосольной сельди хорошо вымочить в зависимости от содержания соли.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Для маринада вскипятить красное вино с уксусом, сахаром и пряностями, сахар должен полностью раствориться. Добавить лук и 5 минут варить на слабом огне.
Маринад остудить, затем выложить в банку филе сельди и залить маринадом. Сельдь должна быть целиком покрыта маринадом.
Бургундскую сельдь оставить в холодильнике мариноваться на 2 дня.
К сельди прекрасно подойдёт картофель в "мундире" или деревенский хлеб.
#52: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Дек 14 22:07:50 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Филе курицы с сырным соусом

Сыр "Горгонзола" делает сливочный соус нежным, ароматным и пикантным.

Быстро и легко в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 3100 кДж/740 ккал, белок 52 г, жиры 54 г, углеводы 10 г
Время приготовления: 30 минут

600 г куриной грудки
по 4 щепотки соли и свежемолотого белого перца
1 ст.л. муки
1 яйцо
100 г нарубленных миндальных орехов
3 ст.л. топлёного масла
3 ст.л. сухого белого вина
300 г сливок
100 г сыра "Горгонзола"
1 щепотка сахара
1 щепотка свеженатёртых мускатных орехов

Вымыть филе курицы, просушить, натереть с обеих сторон солью и перцем и поочерёдно обвалять в муке, взбитом яйце и миндале. Панировку слегка подбить со всех сторон, чтобы не осыпалась.
Разогреть топлёное масло в сковороде. Обжарить в нём филе курицы со всех сторон на среднем огне 4 минуты, снять мясо со сковороды и держать тёплым.
Залить остатки масла вином и сливками и слегка вскипятить, помешивая. С сыра снять корочку, размять его вилкой и, помешивая, расплавить в соусе. Соус приправить по вкусу мускатным орехом, сахаром и при необходимости ещё солью и белым перцем.
Филе курицы подавать горячим с сырным соусом.
С этим блюдом сочетается лапша с маслом и отварная брокколи, или зелёный салат.
#53: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Дек 16 18:56:38 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Апельсиновое глясе
Нежная выпечка для особых случаев

Для приготовления этого изделия вам обязательно понадобится кондитерский шприц.
Легко в приготовлении и недорого

Энергетическая ценность 1 порции: 148 кДж/35 кКал, 1 г белков, 2 г жиров, 3 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 10 минут
Время выдержки: 30 минут

Продукты на 50 порций:
90 г масла
75 г сахара
3 яичных белка
1 щепотка соли
75 г муки
цедра 2 апельсинов
6 ст.л. апельсиновых цукатов
5 ст.л. сахарной пудры
2-3 ст.л. апельсинового сока

Масло с сахаром взбейте в пену.
Белок с солью взбейте в стойкую пену.
К масляной массе добавьте взбитые белки, просейте муку, добавьте апельсиновую цедру. Всё перемешайте.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите противень бумагой.
Наполните кондитерский шприц тестом и выдавите на противень порции размером с грецкий орех на достаточном расстоянии друг от друга. Во время выпечки они сильно увеличиваются в объёме.
Выпекайте изделия в середине духовки 10 минут. Когда тесто по бокам подрумянится, закончите выпечку и охладите печенье.
Просейте сахарную пудру.
Апельсиновый сок нагрейте и подмешайте в него сахарную пудру, до образования густой глазури.
Покройте печенье глазурью. Посыпьте сверху апельсиновыми цукатами, пока глазурь не застыла.
#54: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Дек 18 3:41:27 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Стейки с сыром "Горгонзола"

Стейки, запечённые с сыром - истинное наслаждение

Достаточно дорого, быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 1500 кДж/360 ккал, белок 36 г, жиры 22 г, углеводы 0 г
Время приготовления: 30 минут

600 г говяжьего филе (лучше всего из середины)
2 ст.л. топлёного масла
свежемолотый чёрный перец
100 г сыра "Горгонзола" или другого мягкого сыра с шампиньонами
2 ст. л. свежих сливок

Разогреть духовку до 250 градусов.
Филе разрезать на 4 куска одинаковой величины. Обдать куски холодной водой и просушить.
Раскалить топлёное масло в большой сковороде с толстым дном. Куски положить в масло, уменьшить огонь. Пожарить стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Снять стейки со сковороды, приправить перцем и оставить под крышкой.
Сыр размятить вилкой и смешать со сливками до получения однородного крема.
Положить стейки рядом на жаропрочную тарелку и равномерно распределить по ним сырный крем.
Запекать стейки на верхнем уровне духовки, пока сыр слегка не подрумянится.
С этим блюдом вкусен хрустящий белый хлеб и римский салат из листьев, томатов и корневого сельдерея с соусом из уксуса и масла.
#55: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Дек 19 1:38:30 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Тунисский салат из перца

Лёгок в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 590 кДж/140 ккал, белок 5 г, жиры 5 г, углеводы 18 г
Время приготовления: 40 минут
Время на настаивание: 30 минут

750 г зелёного перца
2 стручка острого перца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
6 ст.л. оливкового масла
500 г крепких спелых томатов
1 ст.л. соли
свежемолотый чёрный перец
2 ч.л. мелко нарубленного базилика

Перец вымыть, хорошо просушить, положить на противень или на решётку духовки и поджаривать, периодически переворачивая, пока кожица не потемнеет и не лопнет.
Луковицы и зубчика чеснока очистить, мелко порубить и смешать с оливковым маслом.
Снять с перцев кожицу, разрезать их пополам, удалить плодоножку, перегородки и зёрнышки и нарезать мякоть кубиками.
Надрезать томаты с округлой стороны крестообразно, обдать кипятком, остудить, снять кожицу и нарезать мякоть маленькими кусочками, удалив плодоножки. Собрать томатный сок и добавить в смесь масла с луком.
Порезанные овощи приправить солью и перцем и залить соусом.
Накрыть салат крышкой и поставить на 30 минут в холодильник, затем украсить базиликом и подавать к столу.
#56: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Дек 19 22:29:02 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Салат для Великого поста
Знаменитый рецепт

Постный вегетарианский овощной салат

Энергетическая ценность 1 порции: 1680 кДж/400 ккал, белок 15 г, жиры 7 г, углеводы 68 г
Время приготовления: 1 час

Продукты на 8 порций:
2 кг отварного картофеля
500 г моркови
1 маленький кочан цветной капусты
400 г мелкой брюссельской капусты
по 500 мл молока и воды
400 г зелёной фасоли
соль
2 некрупные свеклы
5 ст.л. каперсов
2 луковицы
3-4 ст.л. белого винного соуса
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. белого перца
6 ст.л. оливкового масла
по 1 пучку эстрагона и купыря
2 пучка лука-резанца

Картофель тщательно промыть с щёточкой под струёй воды, залить водой и варить 30 минут на слабом огне.
Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Цветную капусту разделить на веточки, вымыть их и просушить. Большие клубни разрезать пополам.
Овощи варить в молоке и воде около 15 минут.
Зелёную фасоль очистить, вымыть и варить 15 минут небольшом количестве подсоленной воды.
Готовые овощи выложить в дуршлаг, дать стечь и обсушить.
Свёклу промыть со щёточкой под струёй воды и очистить и натереть на крупной тёрке.
Каперсы порубить. Лук очистить и мелко порубить.
Картофель слить, очистить и нарезать кубиками.
Белый винный уксус смешать с каперсами, луком, приправить солью и перцем и добавить оливковое масло.
Кубики картофеля и овощи смешать со свеклой и полить салатным соусом.
Зелень обдать водой, обсушить, мелко нарезать и посыпать ею салат.
#57: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Дек 21 2:50:20 2006
    —
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года

Картофельные биточки
Простое блюдо, которое никогда не надоедает.

Недорого, но требует времени

Энергетическая стоимость 1 порции: 2060 кДж/490 ккал, белок 15 г, жиры 20 г, углеводы 62 г
Время на подготовку продуктов: 20 минут
Время приготовления: 40-45 минут

800 г рассыпчатого картофеля
50 г шпика с мясными прослойками
2 большие луковицы
100 г мелко раздробленной пшеницы
1 яйцо
1 ч.л. соли
свежемолотый белый перец
1/2 ч.л. сухого или 2 ч.л. свежерубленного майорана
5 ст.л. панировочных сухарей
3 ст.л. масла

Картофель помыть со щёточкой под струёй воды, затем залить водой и варить 30-35 минут.
Воду слить, картофель остудить.
Шпик нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порубить.
Картофель очистить, размять его в пюре или натереть на тёрке. Поджарить шпик с луком до прозрачности и всё добавить к картофельной массе. Смешать пшеницу, яйца, соль, перец, майоран с картофельной массой, замесить мягкое, но сухое тесто.
Из картофельной массы сделать биточки размером 5 см и толщиной 2 см, обвалять в сухарях и пожарить в горячем масле со всех сторон до появления коричневой хрустящей корочки.
С этим блюдом сочетается свежий овощной салат.

На заметку
Если вы хотите, чтобы биточки были менее калорийными, нужно взять вместо шпика диетическую ветчину, нарезанную мелкими кубиками и пожарить биточки без панировки.
#58: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Дек 22 1:32:00 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской

"Мы зашли в кафе-кондитерскую "Жан". Мама заказала кофе с пирожными наполеон. В кафе было прохладно и полутемно".
Кассиль Л. Кондуит и Швамбрания

Пирожное "Наполеон"

Сначала готовили масляную лепёшку. Масло размешивали с мукой на деревянной доске до тех пор, пока в него не входила вся мука. Затем этот комок теста раскатывали в квадрат и ставили в холодное место.

В холодной воде разводили соль, добавляли лимонную кислоту и яйцо. В эту смесь насыпали муку и оставляли тесто на 25-30 мин. Затем придавали ему форму квадрата и раскатывали на посыпанной мукой доске до толщины примерно 1,5 см. В середину полученного куска клали масляную лепёшку, защипывали концы теста, затем раскатывали кусок до той же толщины, сворачивали в виде конверта. Потом ещё несколько раз раскатывали тесто, соединяя его концы, как будто закрывая книгу.

Лепёшку выносили на холод и держали там примерно 30 мин. И снова раскатывали в квадратный пласт, нарезали его на кусочки и перекладывали их на противень. Часто накалывали ножом и ставили в духовку.

Для крема сначала кипятили сироп из сахара, молока, сгущённого молока. Затем процеживали полученную смесь через сито, охлаждали. Масло взбивали, постепенно добавляя сироп, а в конце вводили ванилин и коньяк.

Когда лепёшки были готовы, их охлаждали, а затем прослаивали кремом, складывали одну на другую так, чтобы получались небольшие квадратные пирожные. В каждом должно быть не менее трёх слоёв. Верх и бока пирожных обмазывали кремом и обсыпали крошкой для посыпки.

Для масляной лепёшки - 200 г сливочного масла, 1/3 стакана муки.
Для теста: 1/2 стакана муки, 1/2 яйца, 1/8 ч.л. лимонной кислоты, 1/4 ч.л. соли.
Для крема: 3/5 стакана молока, 1/2 стакана сахарного песка, 100 г сгущённого молока, 200 г сливочного масла, 1 ст.л. коньяка, 1/4 ч.л. ванилина.
#59: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Дек 22 22:25:55 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской

"...Яков суетился, насыпая в чайник чай, отсчитывал куски сахара, наливал водку, шумно двигал ящиком конторки. Половые подбегали к нему и кричали, бросая на буфет марки:
- Полбутылки! Пару пива! Поджарку за гривенник!"
Горький М. Трое

Поджарка мясная

Поджарка мясная подавалась к столу как закуска к слабым спиртным напиткам. Её готовили из говядины, свинины и баранины - и как мясное ассорти и из одного сорта мяса.

Мясо нарезали тонкими продольными полосками и выкладывали ровным слоем на противень, смазанный жиром. В некоторых случаях мясо для поджарки предварительно замачивали в уксусном маринаде на несколько часов, чтобы оно стало более мягким. Помимо уксуса, в маринад добавляли петрушку, укроп, репчатый лук и чёрный молотый перец.

Когда мясо пропитывалось этим маринадом, его выкладывали на салфетку, подсушивали и уже после этого поджаривали на противне вместе с другими ингредиентами. Репчатый лук нарезали кольцами, к нему добавляли мелко нарезанный перец, петрушку, лук, укроп. Всё это перемешивали и выкладывали на противень вместе с мясом. В некоторых случаях клали томат - для придания поджарке цвета.

Поджарка могла быть и из куриного мяса. Белое мясо курицы нарезали толстыми квадратиками и выкладывали на сковороду, поджаривали с грибами. Больше всего для куриной поджарки подходили маринованные грибы, которые также мелко нарезали и смешивали с мясом.

Вместо мяса для поджарки иногда брали свиное солёное сало, которое также мелко нарезали, смешивали с грибами или луком и томатом. Сало жарили до тех пор, пока оно не приобретало золотистого цвета. К столу поджарку подавали холодной.

По 200 г говядины, свинины, баранины, болгарского перца, 100 г лука, укроп, томат, зелень, соль.
Для поджарки из курицы: 1 кг куриного мяса, 200 г маринованных грибов, 100 г лука, специи.
#60: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Дек 23 19:52:39 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской

"Реклама была необходима, как и ношение фрака в приличном обществе. Адвокаты из деканатов всячески изощрялись, жаждая обратить на себя внимание. Керенский, тот рыдал на кафедре, заламывая руки, и вгонял в истерику дам-психопаток. Адамов носил на голове пожарную каску, фланируя по улицам в сопровождении собаки размером с телёнка, таскавшей в зубах туфельку балерины. Серебряный привлекал клиентов застольями, подавая к десерту на золотом блюде красавицу француженку".
Пикуль В. Не от крапивного семени


Десерт "Французский"

Франция была богата своими выдумками в области кулинарии. Одним из шедевров является чрезвычайно вкусная ликёрная глазурь. Сахарную пудру просеивали в большую посуду, чтобы она стала более пышной, в неё добавляли ликёр и немного ванилина или лимонного сока. Если масса получалась слишком густой, вливали немного кипячёной воды, чтобы она слегка разошлась. Затем деревянной ложкой взбивали массу до тех пор, пока она не приобретала светлый оттенок и не увеличивалась в объёме. Готовность десерта проверяли по образованию тонкой блестящей корочки.

200 г сахарной пудры, 1 ст.л. ликёра, сок лимона, 1 г ванилина.
#61: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Дек 24 22:54:13 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской

"...Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной. "Сады Семирамиды!" - подумал он и застучал по паркету хвостом, как палкой.
...Псу достался бледный и толстый кусок осетрины, которая ему не понравилась, а непосредственно за этим ломоть окровавленного ростбифа".
Булгаков М. Собачье сердце

Ростбиф "Сады Семирамиды"

Чтобы ростбиф можно было назвать не иначе, как "Сады Семирамиды", прежде всего нужно правильно выбрать мясо. Знатоки кулинарного дела, к которым можно смело отнести повариху Филиппа Филипповича, для ростбифа использовали филе говядины, жирное и свежее. Целый кусок говядины перевязывали нитками, посыпали измельченным луком, солью и перцем, поливали растительным маслом и майонезом и оставляли на сутки. При этом его часто переворачивали и поливали маслом со всех сторон. На следующий день мясо перекладывали в сотейник и запекали в печи или духовке до тех пор, пока оно не подрумянивалось равномерно со всех сторон. Во время жарки мясо поливали выделившимся соком.
В качестве гарнира к ростбифу подавали, как правило, жареный картофель, а соус, в котором обжаривалось мясо, смешивали с измельчённым хреном и сливали в соусник.

2 кг говядины, 3-4 ст.л. растительного масла и майонеза, 2-3 луковицы, молотый чёрный перец, соль.
#62: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Дек 25 21:47:31 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской

"Половой принёс миску чего-то мутного и крепко пахнущего. Платон глубоко и жадно потянул носом воздух, подвинул обеими руками миску к себе и, не прерывая речь, стал наливать суп в тарелку".
Горький М. Рассказ Филиппа Васильевича

Суп "Трактирный"

Такой суп готовили на бульоне из баранины. Небольшую часть бараньих рёбер заливали водой, добавляли соль и кипятили в течение часа. Затем, когда бульон был готов, мясо вынимали из кастрюли и клали очищенный и мелко нарезанный картофель, запускали в бульон крупную вермишель и добавляли немного риса. Бульон хорошо солили.

Пока варился суп, делали поджарку. Натирали морковь на мелкой тёрке или рубили её ножом, мелко нарезали лук и выкладывали всё это на раскалённую сковороду, смазанную сливочным маслом. Поджаривали морковь с луком, пока морковь не становилась мягкой, а лук не приобретал золотистого цвета. Чтобы поджарка готовилась быстрее, иногда морковь предварительно отваривали и уже варёную пропускали через мясорубку. После этого её поджаривали 2-3 мин, и поджарка была готова.

Когда суп был практически готов, в него добавляли морковно-луковую поджарку и кипятили всё ещё в течение нескольких минут. В конце в суп добавляли петрушку и укроп. Баранина придавала ему особый аромат и вкус. Такой суп подавали к столу только в горячем виде, со сметаной.

500 г бараньего мяса, 300 г картофеля, по 100 г вермишели, лука и моркови, по 50 риса и сливочного масла, укроп, петрушка, соль.
#63: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Дек 26 14:47:41 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"А полковница налила три стакана пива и один, фарфоровый, поднесла гостю.
- Votre sante, monsieur!
Другой стакан взял барон,оторвавшийся на минуту от карт, и, подняв его над головой, молодецки провозгласил:
- За здоровье всех присутствующих. Уррра!
Разбуженная баба за пустым столом широко раскрыла глаза, прислонилась к стене и затянула:
И чай пила я с сухарями,
Воротилась с фонарями".
Гиляровский В. Трущобные люди


Пиво "Рассвет на Вене"

Муку нагревали на большой сковороде до температуры чуть выше комнатной, заливали небольшим количеством воды и давали настояться в течение нескольких часов, затем воду сливали и заливали муку уже горячей водой (20-25 л). Через несколько часов в полученную смесь добавляли разведённые в тёплой воде дрожжи.

Солод заливали небольшим количеством воды, давали немного постоять. Затем кипятили воду и заливали ею настоявшийся солод. Часть воды сливали и снова кипятили, смешивали с оставшейся в котле. Так выгоняли сусло. Потом его аккуратно выливали, добавляли хмель. Эту массу ставили на огонь и кипятили, постоянно помешивая, в течение нескольких минут.

Когда масса немного остывала, её смешивали с первой частью пивного состава в одной большой бочке, пивной состав накрывали тёмной материей, давали ему хорошо выбродить, через 3-4 дня сливали и процеживали до получения полной прозрачности.

Готовое пиво разливали в небольшие бочонки, закупоривали их, ставили на холод, где и хранили ещё 2-3 недели. После этого пиво разливали по бутылкам.

2 кг ржаной муки грубого помола, 200 г хмеля, 600 г солода, 200 г дрожжей.
#64: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Дек 27 20:40:39 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"- Прошу великодушно простить меня, - сказал Алексей Алексеевич, - знакомясь, я не совсем расслышал ваше имя.
- Граф Феникс, - отвечал приезжий, жадно белыми крепкими зубами вонзаясь в курячью ногу".
Толстой А. Любовь

Курица, жаренная в сухарях

Птицу отваривали в воде, разрубали на части и каждый кусочек солили, обваливали в муке, а затем, смочив разведённым в молоке яйцом, обваливали в сухарях. Клали на разогретую сковороду и жарили в масле в течение 8-10 мин. Когда на поверхности курицы образовывалась румяная корочка, куски перекладывали на блюдо, поливали маслом и украшали веточками петрушки.

1 курица, 1/2 стакана молока, яйцо, по 2 ст.л. панировочных сухарей и муки, 1/3 стакана растительного масла, петрушка, соль.
#65: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Дек 28 21:38:46 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Я ждал ответа хозяйки, волнуясь не меньше, пожалуй, чем старуха. Было четыре часа дня. Посетительница, казалось, вот-вот упадёт от слабости. После минутного колебания хозяйка пошла на кухню и принесла порцию "рагу из барашка с молодым зелёным горошком". В тот момент я сам ел такое же блюдо, но у меня сложилось впечатление, что барашек окончил земное существование довольно-таки старым бараном, а горох, будь он даже помельче и помягче, всё равно не оправдывал бы названия "молодой". Но не в этом дело. Блюдо это стоило шесть пенсов, а хозяйка взяла со старухи один пенс, лишний раз доказав извечную истину, что бедняки - самые щедрые люди на свете".
Лондон Д. Люди бездны. Пер. В. Лимановской


Рагу из баранины с зелёным горошком

Мякоть баранины нарезали тонкими кусками, посыпали солью, чёрным молотым перцем и слегка обжаривали на раскалённой сковороде, смазанной жиром. Затем посыпали красным перцем, мукой, тёртым чесноком, майораном и жарили на сильном огне ещё несколько минут. После этого добавляли порезанный колечками лук, кусочки маринованных огурцов, свежий зелёный горошек и тушили до готовности.

500 г баранины, 200 г зелёного горошка, 3 луковицы, маринованный огурец, 2 ст.л. топлёного жира, 4 зубчика чеснока, 2 г майорана, по 1/2 ч.л. чёрного и красного молотого перца, соль.
#66: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Дек 29 21:21:40 2006
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"- Простая, говорит, крупа стоит двугривенный. Только я не стала эту крупу покупать. Я купила настоящий натуральный геркулес. Сорок копеек коробка.
Посмотрели на коробку - что -нибудь особенное. Красивая раскраска. Человек с гирей нарисован. Разные интеллигентные слова напечатаны. Роскошь!"
Зощенко М. Что-нибудь особенное


Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"

Раньше считалось, что приготовление каши - очень ответственное и важное мероприятие. Профессиональные кашевары ценились на вес золота, и любое заведение стремилось заполучить себе подобного специалиста.

Для овсяной каши подсоленное молоко доводили до кипения и всыпали крупу. Далее кашу варили в течение 10-15 минут до загустения. Готовую кашу сдабривали сливочным маслом. При желании добавляли сахар. К столу подавали овсяную кашу в горячем виде.

2 стакана крупы, 5 стаканов молока, 50 г сливочного масла, соль.
#67: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Дек 30 18:13:35 2006
    —
Цитируется из книги "Русские обычаи и обряды" автора-составительницы Н.А. Юдиной, 2005


Праздничный стол

Сервировка стола. Большую часть новогоднего стола должны занимать всевозможные закуски, салаты, овощные смеси.

Новогодней должна быть и сервировка стола. Если нет скатерти, можно покрыть стол обыкновенным тюлем. А можно приготовить и специальные новогодние салфетки.

Хорошо, если свечи в этот праздник будут гореть и на столе. Можно из апельсиновой кожуры сделать небольшие плошки, поставить их на пирог или по краям блюда, налить немного крепкого ликёра и поджечь его.

Бокалы или обыкновенные тонкие стаканы, в которых подаются соки, напитки, коктейли, можно сделать очень эффектными. Смочить их края водой, а затем обмакнуть в сахарный песок и дать высохнуть.

Готовя лёд для напитков или коктейлей, в каждую ячейку ванночки для льда можно положить ягодку вишни (из компота или варенья). Затем залить формочку водой и поставить в морозилку.

Нетрудно изготовить Деда Мороза. Для этого в большое яблоко втыкают спичку, на неё накалывают грецкий орех. Спичку прикрывают воротничком, сделанным из гофрированной бумаги. К ореху прикрепляют остроконечный колпак из фольги, волосы и бороду делают из ваты, приклеивают глаза. Под фигурку можно положить несколько зелёных веточек, сложенных в форме звезды, а из фольги вырезать снежинки и разложить в ряд на скатерти.

Или можно сделать подсвечники. Для этого надао взять два-три яблока, выдолбить в каждом из них отверстие для свечки, воткнуть еловые иголки с наколотыми на них предварительно замоченными в воде ягодами рябины и шиповника.

В пирог или торт можно запечь сюрпризы на счастье и удачу.

Меню. В меню новогоднего стола входят фаршированная и заливная рыба, жареная и фаршированная птица, тушёное и жареное мясо, различные соленья, закуски из мяса, кур, печени, всевозможные салаты.
#68: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Янв 1 14:24:30 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"... Я видел, как Патлен, казначей Радаманта, приценивался к пирожкам, которыми торговал папа Юлий.
- Почём десяток? - спросил Патлен.
- Три бланка, - отвечал папа".
Рабле Ф. Гаргантюа и Пантагрюэль.
Перевод Н. Любимова


Пирожки по-французски

Французы во все времена славились как тонкие ценители изысканного вкуса пищи. Каждый повар в эпоху Ренессанса считал своим долгом изобрести блюдо, которое имело бы неповторимый тонкий вкус и аромат и стало бы гордостью его кухни. Именно в это время получили популярность пирожки с начинками, сочетающими самые разнообразные продукты и отличающимися необычным, оригинальным вкусом. Таким изысканным блюдом были лимонные пирожки.

Повара взбивали сливочное масло с яичными желтками и сахаром до образования пены. Лимоны очищали и цедру измельчали. Белки взбивали в крутую пену. После этого к масляно-яичной смеси добавляли половину приготовленной для выпечки муку, цедру и половину взбитых белков, соль. Всё тщательно перемешивали, всыпали оставшуюся муку, выкладывали белки и замешивали тесто. Тесто выкладывали в небольшие формочки, заполняя половину их объёма, смазывали растопленным маслом, сбрызгивали свежим лимонным соком и ставили в печь.

300 г муки, по 400 г сахара и сливочного масла, 16 яиц, 2 лимона, соль.
#69: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Янв 2 21:06:53 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"... Мы последовали за остальными. Они уже сидели за столом. Хозяйка подавала печёнку и жареную картошку. В качестве вступления она поставила на стол большую бутылку хлебной водки".
Ремарк Э.М. Три товарища
Пер. И. Шрайбер, Л.Яковенко


Жареная картошка с печенью

Жареная картошка с печёнкой - одно из национальных немецких блюд. Простота приготовления сочетается в нём с прекрасным вкусом, поэтому блюдо издавна пользовалось неизменной популярностью у немцев и в начале XX в. входило в меню любого трактира.

Телячью печень нарезали на небольшие кусочки (толщиной не более 1 см), посыпали солью и перцем, обмакивали в муку и выкладывали на горячую сковороду, смазанную жиром. К мясу на сковороду нередко добавляли лук. Когда кусочки печени слегка поджаривались, на сковороду выкладывали ломтики картофеля, всё жарили на сильном огне, непрерывно перемешивая.

500 г телячьей печени, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст.л. муки, 75 г жира для жарки, соль, перец.
#70: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Янв 3 21:44:53 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"- Что у нас на обед, Бетси? - спросил баронет.
- Баранина с репой, - важно добавил дворецкий, - на первое бараний суп по-шотландски. В качестве гарнира варёный картофель и цветная капуста".
Теккерей У. Ярмарка тщеславия. Пер. М. Дьяконова

Суп из баранины по-шотландски

Это сытное блюдо подавалось во многих английских семьях XVIII-XIX вв., так как было доступно и просто в приготовлении. Сначала варили густой бульон из баранины, заливая её холодной водой. Когда вода закипала, с бульона снимали пену.

Через час в кастрюлю клали нарезанные и обжаренные в растительном масле лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей, всыпали соль и перец. Через 1,5 - 2 часа после этого мясо вынимали,а в бульон закладывали рис и картофель, порезанный на небольшие кусочки. К столу суп подавали, заправив кислым молоком и посыпав зеленью.

600 г баранины, по 200 г картофеля и риса, морковь, репа, луковица, по корню петрушки и сельдерея, 2 ст.л. растительного масла, 1 стакан кислого молока, зелень, перец, соль.
#71: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Янв 4 21:57:55 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской

"- Что у нас на обед, Бетси? - спросил баронет.
- Баранина с репой, - важно добавил дворецкий, - на первое бараний суп по-шотландски. В качестве гарнира варёный картофель и цветная капуста".
Теккерей У. Ярмарка тщеславия. Пер. М. Дьяконова


Картофель с цветной капустой

Блюда из картофеля во все времена пользовались в Англии неизменной популярностью. Картофель резали на небольшие кусочки, обжаривали в растительном масле с мелко порезанным луком. Далее цветную капусту резали на соцветия и укладывали в сковороду с картофелем, предварительно убавив огонь. Овощи солили, посыпали перцем, заливали мясным или овощным бульоном, накрывали крышкой и тушили около 20-30 минут. После этого добавляли 1 ст.л. сметаны и накрывали крышкой, давали постоять около 10 мин. Сняв с огня, посыпали свежей зеленью и подавали к столу в качестве гарнира к мясу.

1 кг картофеля, 500 г цветной капусты, 2 луковицы, 2 ст.л. сметаны, 1 стакан мясного или овощного бульона, 4 ст.л. растительного масла, зелень, перец, соль.
#72: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Янв 5 20:18:16 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"...У каждого есть свои способы выражать нежные чувства: миссис Седли казалось, что горячая сдобная булочка и апельсиновое варенье на хрустальном блюдечке будут сейчас особенно приятны Эмилии".
Теккерей У. Ярмарка тщеславия. Пер. М. Дьяконова

Сдобные булочки

Каждая хозяйка умела выпечь такие булочки. В тёплом молоке растворяли дрожжи и понемногу высыпали, непрерывно перемешивая, около 1/2 части всей приготовленной для выпечки муки. Миску с тестом накрывали салфеткой и ставили в тёплое место. Через некоторое время, когда опара подходила, к ней добавляли сахар, соль, ваниль, размягчённое сливочное масло, яйца и оставшуюся муку.

Тесто хорошо вымешивали, пока оно не переставало прилипать к рукам, и опять оставляли подходить в тепле, ожидая, пока его объём увеличится вдвое. После этого из теста лепили небольшие шарики и укладывали их на противень, обмазанный маслом. Когда булочки ещё немного поднимались, каждую из них обмазывали предварительно взбитым яйцом и ставили противень в жаркую печь. Булочки были готовы через 10-15 минут.

1 кг муки, 200 г сливочного масла, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 30 г дрожжей, 1 стакан сахара, соль.
#73: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Янв 6 20:27:14 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"...У каждого есть свои способы выражать нежные чувства: миссис Седли казалось, что горячая сдобная булочка и апельсиновое варенье на хрустальном блюдечке будут сейчас особенно приятны Эмилии".
Теккерей У. Ярмарка тщеславия. Пер. М. Дьяконова

Апельсиновое варенье

Гордостью каждой английской хозяйки XIX столетия было "фирменное" варенье, которое готовилось на её кухне по рецепту, доставшемуся ей в наследство от матери или бабушки. Одним из самых популярных в Англии было варенье из апельсинов.

Апельсины обдавали кипятком, очищали, цедру резали на мелкие кусочки и заливали холодной водой. Ставили на огонь и варили около 30 мин. Апельсины нарезали на мелкие кусочки и засыпали сахаром. После приготовления отвара из цедры его процеживали, заливали им апельсины и ставили на огонь. Когда варенье закипало, в него добавляли корицу, мускатный орех и имбирь, немного белого вина и давали покипеть на маленьком огне около 10 мин. Далее варенье снимали с огня, давали остыть и снова кипятили в течение 10-15 мин. Эту процедуру повторяли до тех пор, пока варенье не загустевало.

10 апельсинов, 2 стакана воды, 1,5 кг сахара, корица, мускатный орех, имбирь
#74: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Янв 7 14:02:04 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


" - Сливочное пирожное, мисс? У нас в Бенгалии плохие сливки. Мы обычно употребляем козье молоко, и, знаете, я теперь предпочитаю его сливкам".
Теккерей У. Ярмарка тщеславия. Пер. М. Дьяконова

Сливочное пирожное

Одним из излюбленных английских десертов в XIX веке были пирожные со сливочным кремом. Муку и сахар смешивали с маслом, которое рубили ножом в крошку. После этого вливали желтки и всё тщательно перемешивали. Тесто раскатывали на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной около 0,5 см и вырезали из него кружочки.

Противень сбрызгивали водой и укладывали на него кружочки из теста, ставили в печь и ждали, когда кружочки из теста станут румяными. Противень вынимали и по краю каждого кружочка из кондитерского шприца отсаживали колечко из белков, взбитых с сахарои и орехами. Для этого белки взбивали в пену, добавляли сахар и ещё раз всё тщательно взбивали в крутую пену и всыпали измельчённые орехи. Противень снова ставили в печь и ждали, пока запекутся белки.

В серединку каждого остывшего пирожного отсаживали немного сливочного крема. Его готовили так: сливки смешивали с сахаром и варили на небольшом огне до загустения. Снимали с огня, остужали и смешивали с растёртым сливочным маслом. Массу взбивали, добавив в неё ваниль, пока она не становилась пышной.

4 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 400 г сливочного масла.
Для белковой массы: 5 белков, 400 г орехов, 1,5 стакана сахара.
Для крема: 1 стакан сахара, 1/2 стакана сливок, 200 г сливочного масла, ваниль.
#75: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Янв 8 21:10:41 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"... В первую же неделю юный Блекбол сделал Родона своим фагом, заставлял чистить ему сапоги, поджаривать гренки на завтрак, посвятил в таинства латинской грамматики и раза три-четыре вздул, но не очень жестоко".
Теккерей У. Ярмарка тщеславия. Пер. М. Дьяконова

Гренки с яйцом и молоком

Одним из самых распространённых блюд были гренки. Наиболее популярные из них - из пшеничного хлеба с различными добавлениями, например с молоком и яйцами. Эта сытная и вкусная еда служила прекрасным завтраком и хорошо сочеталась с чаем, кофе или шоколадом, которые пили в Англии по утрам.

Яйца смешивали с молоком, солили, а если хотели получить сладкие гренки - сыпали и сахар, всё тщательно перемешивали и даже немного взбивали. В полученную смесь обмакивали небольшие куски пшеничного хлеба и выкладывали на смазанную маслом сковороду. Когда гренки подрумянивались с одной стороны, их переворачивали и, если они были несладкими, нередко посыпали тёртым сыром. Подавали гренки горячими.

500 г хлеба, 3 яйца, 1,5 стакана молока, 100 г сыра, сахар, соль.
#76: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Янв 10 22:24:55 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Принесли чай, сухари, варенье, масло, потом покормили малиной со сливками".
Чехов А.П. Приданое


Малина со сливками

Свежие или замороженные ягоды малины протирали до однородной массы. В полученное пюре добавляли сахарную пудру и всё как следует перемешивали. Предварительно процеженные и охлаждённые сливки ставили на лёд, взбивали до густой пены. Во взбитые сливки выкладывали малину, хорошо перемешивали. Потом раскладывали малину со сливками в креманки и подавали к столу.

100 г свежих или замороженных ягод малины, 1 стакан сливок, 4 ст.л. сахарной пудры.
#77: Наш стол Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Янв 11 21:39:41 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Солидный лакей с бритыми усами и с седыми бакенбардами поставил на стол соусник.
- Что это ты подаёшь? - спросил Фролов.
- Соус провансаль для селёдки-с".
Чехов А.П. Пьяные


Соус провансаль для сельди

Муку слегка поджаривали в небольшом количестве масла, затем, при помешивании, разводили рыбным бульоном и варили примерно 10 мин. Соус солили, снимали с огня, добавляли огуречный рассол, кусочек сливочного масла, сметану и сливки. Всё как следует перемешивали, чтобы масло соединилось с соусом, потом процеживали. После этого в соус вводили яичный желток, растёртый со сметаной, измельчённую зелень укропа и петрушки, мелко нарезанный зелёный лук, тёртый сыр и белое вино. Готовым соусом поливали селёдку и подавали к столу.

2 ст.л. муки, 4 стакана рыбного бульона, 3 ст.л. огуречного рассола, 30 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 40 мл белого вина, по 50 г сметаны или сливок, сыра, укропа, петрушки и зелёного лука, соль.
#78: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Янв 12 20:09:14 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Гости приближаются к столу и нерешительно приступают к пирогу. Но еда не клеится. В тыканье вилками, в резанье, в жевании видна какая-то лень, апатия. Видимо, чего-то не хватает".
"Когда подают разварного осетра, Марфуткин вспоминает, что забыл свой портсигар в санях, и идёт в конюшню".
Чехов А.П. У предводительши


Пирог

Воду или молоко подогревали, вливали растворенные в воде или молоке дрожжи. Жидкость хорошенько размешивали и высыпали в неё половину подготовленной муки, немного сахара и всё как следует размешивали, чтобы получилась однородная масса. Опару ставили в тёплое место и оставляли примерно на 4 часа. Во время брожения тесто увеличивалось в два раза, потом начинало опадать. Это и было признаком, что опара готова.

В готовую опару вводили оставшуюся тёплую воду или молоко, соль, сахар, яйца. Всё как следует перемешивали, высыпали муку и месили до тех пор, пока тесто не начинало отставать от стенок посуды.

В тесто добавляли растопленное масло, размешивали, накрывали полотенцем и ставили в тепло примерно на два часа, затем тесто обминали. Далее тесто делили на два равных куска, каждый кусок раскатывали толщиной примерно 3/4 см. Один пласт укладывали на противень, предварительно смазанный маслом или жиром, в середину клали начинку и закрывали другим слоем теста, края защипывали. Пирог смазывали взбитым яйцом, делали проколы ножом в нескольких местах и ставили в печь или духовой шкаф для выпекания.

Подавали пирог в горячем виде, разрезав его на куски. Если пирог не подавали тотчас же, то его клали на чистую бумагу и накрывали полотенцем, чтобы он сохранил свою нежную корочку. В качестве начинки чаще всего использовали мясо, ливер, рыбу с рисом, капусту с яйцами, зелёный лук, грибы, яблоки, вишню, клубнику.

3 стакана муки, 1 стакан воды или молока, 30 г дрожжей, по 1 ст. л. сахара и соли.
#79: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Янв 13 20:42:55 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Гости приближаются к столу и нерешительно приступают к пирогу. Но еда не клеится. В тыканье вилками, в резанье, в жевании видна какая-то лень, апатия. Видимо, чего-то не хватает".
"Когда подают разварного осетра, Марфуткин вспоминает, что забыл свой портсигар в санях, и идёт в конюшню".
Чехов А.П. У предводительши


Разварной осётр

Подготовленную рыбу заливали водой, добавляли соль, специи, овощи и варили до мягкости. Готовую рыбу оставляли в отваре. Растирали муку и масло, разводили холодным отваром, вводили тёртый хрен, соль, уксус, сахар. Смесь ставили на огонь и кипятили. Клали сметану и рублёные яйца. Рыбу резали на ломтики, раскладывали на блюде и заливали охлаждённым соусом. Сверху посыпали зеленью. Это блюдо подавали в горячем или в холодном виде.

500 г осетрины, 1,5 л воды, луковица, 2 моркови, 20 г сушёного укропа, лавровый лист, перец, соль.
Для соуса: 100 г хрена, 200 г сметаны, 3 яйца, по 1 ст.л. муки и уксуса, 2 стакана рыбного бульона, 20 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, соль.
#80: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Янв 14 21:47:40 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Около полуночи, заглянув на кухню, чтобы проверить, не забыл ли Фриц закрыть дверь на задвижку, я с удовольствием увидел, что в кастрюле на плите стоит тесто для гречневых блинчиков.
Поджария блины до нужного коричневого оттенка, Фриц молчал, так как не мог позволить себе разговаривать. Лишь поставив передо мной первые два блина вместе с колбасой и поливая их маслом, он произнёс".
Стаут Р. Звонок в дверь
Пер. Н.Горского и Ю.Смирнова


Гречневые блинчики

Блинчики - любимое многими блюдо, которое готовится легко и быстро. Но и такое, казалось бы, простое кушанье можно сделать изысканным и оригинальным. Для этого нужны некоторые дополнительные ингедиенты, которые и внесут в привычное блюдо новый, оригинальный вкус. В американской кухне это явление встречается довольно часто, когда к какой-либо привычной для европейцев пище добавляется необычный ингредиент, значительно изменяющий её вкус.

Свои гречневые блинчики Фриц пёк из жирного, свежего молока, свежих куриных яиц, пшеничной высококачественной муки, сахара и соли, растительного масла (как правило, оливкового) и, самое главное, гречневой крупы.

В молоко разбивали яйца, тщательно взбалтывали, добавляли сахар, соль и растительное масло, снова взбалтывали. Гречневую крупу очень мелко растирали или размалывали до состояния однородного порошка. Муку просеивали через сито и смешивали с гречневым порошком. В молоко постепенно добавляли муку с крупой, хорошо размешивая.

Тесто очень тщательно взбивали до консистенции чуть загустевших сливок. Сковороду раскаляли, слегка смазывали растительным маслом и половником наливали нужное количество теста. Как только одна сторона зарумянивалась до нужного коричневого оттенка, блинчик переворачивали на другую сторону.

Подавали блинчики с маслом и колбасой или с маслом и сахаром.

200 г муки, 150 - 200 г гречки, 700 мл молока, 4-5 яиц, по 2 ст.л. растительного масла и сахара, соль.
#81: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Янв 15 22:15:22 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Сплавщики пообедали. Илька собрал ложки в котёл и отправился мыть посуду. Жидкая каша, заправленная поджаренным луком, пригорала. Илька отскребал ножом пригоревшую кашу и глотал слюнки. Лучше бы, конечно, съесть эти горелые корочки. Они тоже вкусные, но он не станет этого делать. Как-нибудь обойдётся своими харчами".
Астафьев В. Перевал


Пшённая каша с луком

Эта каша очень вкусна и полезна, да, впрочем, и проста в приготовлении, поэтому она является одним из любимых кушаний приверженцев вкусной, калорийной пищи и не требует слишком больших энергетических и временных затрат.

Сначала промывали пшено, заливали холодной водой, ставили на огонь и доводили на среднем огне до кипения, причём кипятили пшено около 5-7 мин., потом откидывали на сито и таким образом сцеживали воду. Очищенный репчатый лук резали мелкими кусочками, выкладывали его на раскалённую сковороду со сливочным маслом и поджаривали до образования золотистого оттенка.

В кастрюлю вливали немного воды, солили, добавляли сливочное топлёное масло, доводили до кипения, после чего клали полуваренную крупу, поджаренный репчатый лук и варили кашу уже до полного загустения. Затем давали каше немного остыть, закрывали её плотной крышкой и ставили в печь на 1,5 ч.

Полностью готовую кашу заправляли сливочным маслом и тщательно размешивали.

2 стакана пшена, 50 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, соль.
#82: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Янв 16 22:38:54 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Ужин был лучше, чем я ожидал. Нам подали на маленьком столике, не выше фута, старого варёного петуха с рисом и множеством перца на постном масле, наконец, "гаспачо", нечто вроде салата из перца. Благодаря этим трём острым блюдам нам пришлось часто прибегать к бурдюку с монтильским вином, которое оказалось превосходным".
Мериме П. Неведомый шедевр. Пер. А. Васильева


Курица с рисом и перцем


Для приготовления этого блюда потребуется курица, но тут, наверное, следует немного отступить от главного компонента описанного Мериме блюда и использовать мясо более молодой птицы, нежели предложено автором.

Курицу ставили варить на медленный огонь. Чтобы придать мясу тонкий аромат, в него добавляли приправу: лавровый лист, корни петрушки, укроп и лук. Делали это за 15 мин. до готовности. Сваренную курицу вынимали из бульона, давали ей остыть, рубили на порции, заливали небольшим количеством бульона и доводили до кипения.

Оставшийся бульон испанцы обильно заправляли перцем и гвоздикой, а затем готовили на нём рис.

Перед подачей курицы к столу её заливали соусом, который придавал ей ни с чем не сравнимый вкус. Для него муку прогревали с подсолнечным маслом, разводили куриным бульоном и кипятили. В основу вводили отвар шафрана, горчицу, красный перец и мелко порубленную зелень (укроп и кориандр).

На 1 порцию - 150 г курицы, 20 г лука, лавровый лист, петрушка, укроп.
Для гарнира: 40 г риса, 1 ст.л. растительного масла, 1/3 стакана бульона, гвоздика, перец.
Для соуса: по 1 ст.л. муки и растительного масла, 1/2 стакана бульона, укроп, кориандр, 1/2 г шафрана, 1/4 г сухой горчицы, красный перец.
#83: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Янв 17 22:04:47 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Ужин был лучше, чем я ожидал. Нам подали на маленьком столике, не выше фута, старого варёного петуха с рисом и множеством перца на постном масле, наконец, "гаспачо", нечто вроде салата из перца. Благодаря этим трём острым блюдам нам пришлось часто прибегать к бурдюку с монтильским вином, которое оказалось превосходным".
Мериме П. Неведомый шедевр. Пер. А. Васильева


Перец на подсолнечном масле


Перец нарезали тонкой соломкой и заливали кипящим маслом. Затем шинковали морковь на крупной тёрке. После этого выжимали лимон и сбрызгивали его соком перец и морковь. Через 15 мин. добавляли приправу (тмин, корицу, укроп), всё тщательно перемешивали. Подавали в охлаждённом виде.

На 1 порцию - 20-30 г болгарского перца, 10 г моркови, лимон, укроп, тмин, корица, подсолнечное масло
#84: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Янв 18 22:32:39 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"Ужин был лучше, чем я ожидал. Нам подали на маленьком столике, не выше фута, старого варёного петуха с рисом и множеством перца на постном масле, наконец, "гаспачо", нечто вроде салата из перца. Благодаря этим трём острым блюдам нам пришлось часто прибегать к бурдюку с монтильским вином, которое оказалось превосходным".
Мериме П. Неведомый шедевр. Пер. А. Васильева


"Гаспачо"

Сладкий перец нарезали тонкой соломкой. Таким же образом резали и острый перец, который предварительно в течение 2 ч выдерживали в молоке, чтобы снять излишнюю остроту. Далее смесь из перцев солили и тщательно перемешивали. Через 20 мин добавляли маринованный папоротник.

Без особого соуса это блюдо можно считать несостоявшимся. Красный соус приготавливали на красной пассеровке и коричневом соусе. Красная пассеровка - это мука, обжаренная без жира до появления коричнево-красного оттенка при температуре 110-120 градусов.

Коричневый бульон варили из костей крупного и мелкого домашнего скота. Кости рубили на куски по 10 см, клали на противень и обжаривали в духовке при температуре 150-160 градусов до светло-коричневого цвета. За 20-30 мин до конца обжаривания клали крупно нарезанные коренья петрушки и лук.

Обжаренные кости вместе с кореньями перекладывали в котёл и заливали холодной водой, после чего варили в течение 5-6 ч, затем бульон охлаждали.

Красную пассеровку разводили приготовленным заранее и охлаждённым бульоном. После этого пассеровали в томате нарезанные заранее лук и морковь.

Приготовленные перед этим перец и маринованный папоротник заливали кипящим соусом, накрывали крышкой и давали остыть. "Гаспачо" обычно подавали охлаждённым.

На 1 порцию - по 150-200 г сладкого перца и маринованного папоротника, 50-100 г острого перца, 100 г сыра
Для соуса: 10-15 г муки, 200-250 г помидоров, 100 г моркови, 150 г лука, корень петрушки.
#85: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Янв 19 21:06:17 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н.


Салат с куриным мясом "Кантри"


200 г отварного или жареного куриного мяса, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1 картофелина, 3-4 листика салата, 3-4 маринованных гриба, 2 ст.л. майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч.л. кетчупа, 4 ст.л. консервированного зелёного горошка, 1 ст.л. измельчённого зелёного лука, 1 ст.л. консервированного зелёного горошка и 1 помидор для украшения, молотый красный или чёрный перец и соль по вкусу.

Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Сваренное вкрутую яйцо очистить и измельчить. Картошку вымыть, сварить в "мундире", остудить и почистить. Маринованные грибы, огурцы и картошку нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Зелёный лук и листья салата ополоснуть и мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать молотым перцем, заправить смесью сметаны, майонеза и кетчупа, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник. Украсить салат листьями салата, зелёным горошком и помидорами и подать.
#86:  Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Янв 20 17:41:56 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г


Бутерброды с котлетами по-еврейски

1 буханка белого хлеба, 1 тюбик майонеза, 1-2 ст. ложки томатного пюре или кетчупа, 10-15 маленьких котлет, 4-6 помидоров, 4-5 ст. ложек молотых сухарей, 100 г тёртого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки лимонного сока

Хлеб без корочки нарезать небольшими ломтиками и намазать их майонезом, смешанным с томатным пюре или кетчупом. Холодные котлеты разрезать вдоль на 2-3 части, выложить их поверх майонеза, сверху положить нарезанные кружочками помидоры и посыпать молотыми сухарями, смешанными с тёртым сыром. Бутерброды выложить на смазанный сливочным маслом противень, поместить в предварительно нагретую духовку и запекать до расплавления сыра. Горячие бутерброды сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
#87: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Янв 21 20:24:28 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г


Рулет из телятины с сыром


750 г телятины, 2-3 ломтика чёрствого белого хлеба без корочки, 1 луковица, 3 моркови, 4 яйца, 100 г твёрдого сыра, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 2 ст. ложки измельчённой зелени укропа и петрушки, молотый чёрный перец и соль по вкусу.


Хлеб размочить в молоке и отжать. Два яйца сварить вкрутую, почистить и измельчить. Подготовленную телятину пропустить вместе с хлебом через мясорубку. Лук почистить, ополоснуть, пропустить через мясорубку, соединить с фаршем, добавить 2 сырых яйца, зелень, молотый перец и соль и тщательно перемешать.

Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками. Мясную массу выложить пластом на влажной доске, сверху положить морковь и вареные яйца, осторожно свернуть в виде рулета и уложить в смазанный маргарином или маслом сотейник. Затем полить его растопленным маргарином, посыпать тёртым сыром, поместить в разогретую духовку и запекать до готовности. Остывший рулет нарезать ломтиками, выложить их на блюдо и подать к столу.
#88: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Янв 22 21:47:43 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г


Пунш "Ремми"


2 стакана кагора, 400 г шоколада

Растопить на маленьком огне шоколад, не доводя его до кипения, влить вино, перемешать, немного остудить, перелить в широкую глубокую вазу и подать на стол.
#89: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Янв 23 22:36:07 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г


Жюльен с куриным мясом


500 г куриного мяса, 20 яиц, 100 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки измельчённой зелени петрушки, молотый чёрный перец по вкусу
Для томатного соуса: 1/2 стакана томатного пюре, 1/3 стакана крепкого куриного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки сахара, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Приготовить томатный соус: томатное пюре соединить с бульоном, перемешать и варить на слабом кипении в течение 20-25 минут, пока смесь не будет походить на густые сливки. После этого добавить нарезанное кусочками сливочное масло, сахар, соль и молотый перец и хорошо нагреть соус, не доводя его до кипения.

Куриное мясо пропустить через мясорубку, выложить в сковороду со сливочным маслом и, помешивая, обжарить. В кокотницы разложить куриное мясо, на него вылить яйца, посолить, поперчить, поместить в предварительно нагретую духовку и запекать 10-15 минут. Готовый жюльен залить томатным соусом, посыпать зеленью и подать на стол.
#90: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Янв 24 23:45:37 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г

Напиток "Тропик"

4 банана, 8 яичных желтков, 2/3 стакана сахара, 4 стакана апельсинового сока

Бананы очистить от кожуры, размять в пюре и сбрызнуть апельсиновым соком, чтобы фрукты не потемнели. Яичные желтки растереть добела с сахаром, Затем добавить апельсиновый сок, банановое пюре, хорошо перемешать и поставить на 20-30 минут в холодильник. Готовый напиток перелить в кувшин и подать к столу.
#91: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Янв 25 21:54:24 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г


Канапе со шпротами по-канадски


1 буханка белого или чёрного хлеба, 200 г шротов в масле, 1 тюбик майонеза, 3-4 зубчика чеснока, 200-250 г сыра, 3-4 маринованных огурца, 2 лимона

Очищенный чеснок пропустить через чесночницу и перемешать с майонезом. Хлеб без корочки нарезать на небольшие ломтики, подсушить в тостере, намазать чесночным майонезом и уложить сверху шпроты. Готовые канапе украсить ломтиками огурца, кусочками сыра и полукруглыми ломтиками лимона.
#92: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Янв 26 20:20:47 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г

Бутерброды с ветчиной по-итальянски

1 кирпичик белого хлеба, 100 г жирной ветчины, 2 сосиски или 100 г варёной колбасы, 2 ст. ложки майонеза или сметаны, 3-4 ст. ложки ложки кетчупа, 3-4 ложки тёртого сыра, 1 ст. ложка маргарина.

Ветчину и сосиски без оболочки нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать с майонезом или сметаной. Хлеб без корочки нарезать квадратиками размером 3x3 см, выложить на смазанный маргарином противень, положить на середину каждого кусочка по одной чайной ложке ветчинной смеси, полить её одной третью чайной ложки кетчупа и посыпать тёртым сыром. Готовые бутерброды поместить в предварительно нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки. Подавать в горячем виде, проткнув шпажкой.
#93: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Янв 27 19:08:59 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской


"В большом холле нюрнбергского "Гранд-отеля" толпились иностранные журналисты, судебные эксперты, американские офицеры. В баре подавали коктейли; певица с большим декольте пела американские песенки (слышался немецкий акцент); танцевали".
Эренбург И., Люди, годы , жизнь


Коктейль с шампанским

Яйцо, коньяк и ванильный сахар взбивали в миксере и разливали в фужеры. Каждый фужер доверху доливали шампанским, выкладывали в него же по кусочку ананаса (свежего или консервированного) и по паре кубиков льда.

1 бутылка шампанского, 50 мл коньяка, яйцо, 3 г ванильного сахара, 100 г ананасов
#94:  Автор: MeDsEsTrIcHkA, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Вс Янв 28 10:06:36 2007
    —
Ананасовый кекс
0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 пакетик пекарского порошка, сахарная пудра, ванилин, соль
Для начинки: 600г консервированных ананасов, 2-3 столовые ложки сиропа от ананасов,0,5 стакана сахара
Тщательно растереть размягченное масло (оставить 30-40г для смазывания формы) с сахаром, чтобы получился густой однородный крем, затем добавить яйцо и все хорошо взбить. Добавить слегка подогретое молоко, ванилин, муку, смешанную с пекарским порошком, и замесить тесто.
Положить масло в форму, поставить в горячую духовку на 2-3 минуты, чтобы масло растопилось. Тщательно промазать им стенки посуды. Выложить в форму примерно половину теста, разровнять.
Приготовить начинку: ананасы с сиропом смешать с сахаром. Выложить ровным слоем начинку на тесто в форме. Залить оставшимся тестом, разровнять.
Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 40-50 минут. Готовый кекс охладить, не вынимая из формы, затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
#95: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Янв 28 13:28:23 2007
    —
MeDsEsTrIcHkA писал(а):
Ананасовый кекс

Спасибо, Медсестричка. Выкладывайте все Ваши заветные рецепты. Мы, домохозяйки и домохозяины, рады каждому новому и интересному блюду!
#96:  Автор: MeDsEsTrIcHkA, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Вс Янв 28 13:37:40 2007
    —
Медовый апельсин
2 апельсина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка измельченных орехов, 2 ст.ложки рома
Мед смешать с водой и прогреть 0,5-1 мин на полной мощности. Апельсины очистить, разделить на дольки и выложить на тарелку или в форму, посыпать орехами и залить медом. Ром разогреть, полить им десерт. Перед подачей на стол поджечь!

Этот десерт один из самых моих любимых! Пальчики оближешь!
#97: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Янв 29 19:05:35 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской, 2003 год


"Хозяин принёс кувшин вина, маслины, помидоры, колбасу, маринованные артишоки и пошёл на кухню ворожить над макаронами. Ему хотелось поговорить с русскими товарищами, но он никак не мог никому передоверить приготовление сложного соуса к тончайшим, как нити, спагетти. Мы съели по большой миске. На столе появился жареный барашек".
Эренбург И., Люди, годы, жизнь


Спагетти с грудинкой

Копчёную грудинку нарезали мелкими кубиками, в сковороду наливали растительное масло и обжаривали кубики до золотистого цвета. Затем добавляли очищенные помидоры, чёрный молотый перец, соль и вино, смесь ставили на довольно сильный огонь на 20 мин, затем убавляли его и варили ещё 3-5 мин. Спагетти отваривали в подсоленной воде, чтобы они не разваривались до конца, а оставались слегка твёрдыми в серединке, и процеживали.

Готовые спагетти выкладывали на подогретое блюдо, заправляли соусом с грудинкой и посыпали тёртым сыром.

300 г копчёной грудинки, 1/4 стакана растительного масла, 3 головки репчатого лука, 200 г помидоров, 1/3 стакана белого сухого вина, 50 г тёртого сыра, 1 ч.л. чёрного молотого перца, соль.
#98: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Янв 30 17:57:53 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской

"Она выпила несколько рюмок водки, от еды отказалась. Пока Прахов жадно сглатывал севрюжку и отбивные, она молчала. Лицо её выражало крайнее спокойствие, более того - равнодушие, будто только восковой слепок сидел за столиком, принуждаемый чужой волей, как вот этот букетик среди сальных тарелок, а душа отсутствовала, витала далеко - в мире синих берегов, пунцовых роз, волшебных лужаек".
Эренбург И. Рвач

Севрюга с грибами

Филе севрюги нарезали на куски, ошпаривали кипятком и промывали холодной водой. Свежие шампиньоны нарезали пластинками. Рыбу и грибы укладывали в кастрюлю, солили, перчили, заливали водой и вином, добавляли томат-пюре, накрывали кастрюлю крышкой и варили рыбу 20-25 мин. Далее бульон сливали в другую кастрюлю и готовили соус.

Бульон ставили на огонь и кипятили до тех пор, пока не оставалось около стакана. Прибавляли к уваренному бульону муку, смешанную с 2 ст.л. масла, и, помешивая, кипятили ещё 4 мин. Соус снимали с огня, добавляли сливочного масла, размешивали, солили и процеживали.

При подаче к столу куски севрюги с грибами перекладывали на подогретое блюдо и поливали соусом. На гарнир подавали отварной картофель и малосольные огурцы.

500 г филе севрюги, 200 г шампиньонов, 1/2 стакана белого вина, 1 стакан воды, 3 ст.л. томата-пюре, 1 ч.л. муки, 50 г сливочного масла, соль.
#99: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Янв 31 17:59:50 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской, 2003 год


"Однажды, недовольный какою-то шуткою, царь вылил на него миску горячих щей: бедный смехотворец вопил, хотел бежать: Иоанн ударил его ножом".
Карамзин Н.М. История Государства Российского

Щи "Царские"

Лук и коренья нарезали брусочками и жарили на топлёном масле. Капусту нарезали кубиками по 2 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5 см. У некоторых поздних сортов белокочанной капусты неприятный запах и горьковатый вкус, поэтому такую капусту перед закладкой в щи погружали на 3 мин в кипяток или вымачивали в солёной воде.

В кипящий мясной бульон выкладывали подготовленную капусту, доводили до кипения, добавляли поджаренные коренья и варили на небольшом огне 40 мин. За несколько минут до окончания варки заправляли щи солью, лавровым листом, перцем и поджаренными помидорами.

Перед подачей к столу в щи клали сметану и резаную зелень.

4 л мясного бульона, 800 г капусты, по 100 г репчатого лука, сметаны и моркови, 80 г репы, 250 г помидоров, по 50 г лука-порея, топлёного масла и петрушки, соль, перец, лавровый лист.
#100: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Фев 1 16:38:13 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской, 2003 год


"...Завтра Самуэль будет иметь большие кружки дымящего молока и белый хлеб, а у тебя на столе будет хороший кусок говядины, картофель, масло, кофе".
Беляев А.Р. Ни жизнь, ни смерть

Запечённая говядина

В рассказе упоминается о том, что мясо для еды ввозилось, как правило, из Австралии, и перед тем как его приготовить, его резали на кусочки средней величины (не более 4-5 см) и жарили их несколько минут в жире (растительном масле). Обжарив мясо с обеих сторон до светло-коричневого цвета, в него добавляли лук. Перемешав, мясо держали на огне до полной готовности, т.е. пока оно не становилось мягким.

Готовое мясо, не вынимая из сковороды, посыпали пшеничной просеянной мукой и держали на слабом огне ещё 2 мин., затем добавляли бренди. Перемешивали и вливали в него требуемое количество заранее сваренного говяжьего бульона, сухого красного вина и измельчённую дольку чеснока.

С этого момента сковороду накрывали крышкой и ставили в нагретую духовку на час, но по истечении 10-15 мин. мясо перемешивали. В конце его перекладывали на блюдо, а сверху посыпали зеленью петрушки, укропа и зелёным луком.

Чаще всего к этому блюду добавляли ещё различные овощи, а на гарнир рис.

500 г говядины.
Для подливки: луковица, 2 ч.л. пшеничной муки, 2 ст.л. бренди, 250 г говяжьего бульона, зубчик чеснока, 100 мл красного вина.
#101: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Фев 2 17:16:51 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской, 2003 год

"Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селёдочку, густо посыпанную зелёным луком. Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селёдки, и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость".
Булгаков М. Мастер и Маргарита

Борщ украинский

Приготовление такого борща - целое искусство, и надо отдать должное супруге Никанора Ивановича - она готовила его так, как никто другой, и на это у неё уходило полдня.

Крупную кость от бычьей ноги с куском говяжьего мяса укладывали в кастрюлю вместе с корнем сельдерея, лавровым листом, несколькими горошинами чёрного перца, заливали водой и на большом огне доводили до кипения. Затем огонь убавляли, а бульон варили ещё несколько часов. Во время варки обязательно снимали накипь.

Готовый бульон процеживали, затем в него добавляли немного нашинкованной свежей капусты, которую варили до готовности. Для вкуса вливали немного хлебного кваса или яблочного уксуса. Отдельно варили свёклу, которую затем чистили, нарезали соломкой, смешивали с мукой и отправляли в бульон, всё посаливали и доводили до кипения.

Подавали так: в тарелку наливали горячий борщ, посыпали посыпали измельчённой зеленью петрушки, по вкусу сыпали соль и перец, обязательно клали сметану. Отдельно выкладывали отварное мясо, порезанное ломтиками.

300 г мяса, крупная кость, 700 г капусты, 250 г свёклы, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст. л. муки, петрушка, перец, соль.
#102: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Фев 3 18:08:36 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской, 2003 год

"Стол накрыли в каретнике, под навесом. Подали четыре филе, шесть фрикассе из кур, тушёную телятину и три жарких, а на середине стола поставили превосходного жареного молочного поросёнка, обложенного колбасками, с гарниром из щавеля. По углам стола возвышались графины с водкой. На бутылках со сладким сидром вокруг пробок выступила густая пена, стаканы были заранее налиты вином доверху. Жёлтый крем на огромных блюдах трясся при малейшем толчке; на его гладкой поверхности красовались инициалы новобрачных, выведенные мелкими завитушками.

Нугу и торты готовил кондитер, выписанный из Ивето. В этих краях он подвизался впервые и решил в грязь лицом не ударить - на десерт он собственными руками подал целое сооружение, вызвавшее бурный восторг собравшихся. Нижнюю часть его составлял сделанный из синего картона квадратный храм с портиками и колоннадой, вокруг храма, в нишах, усеянных звёздами из золотой бумаги, стояли гипсовые статуэтки; второй этаж составлял савойский пирог в виде башни, окружённый невысокими укреплениями из цуката, миндаля, изюма и апельсиновых долек, а на самом верху громоздились скалы, виднелись озёра из варенья, на озёрах - кораблики из ореховых скорлупок, среди зелёного луга качался крошечный амурчик на шоколадных качелях, столбы которых вместо шаров увенчивались бутонами живых роз".
Флобер Г. Госпожа Бовари. Пер. Н.Любимова


Фрикасе под белым соусом велюте

Самую жирную курицу укладывали в горячую воду, добавляли для большего вкуса измельчённые корни сельдерея, морковь, репчатый лук, соль и варили на слабом огне до мягкости. Когда курица была готова, её разрубали на кусочки весом примерно по 30 г. Оставшийся куриный бульон процеживали и готовили из него белый соус - велюте. Лук мелко шинковали и пассеровали в масле. Затем добавляли туда муку, которую также пассеровали, вливали куриный бульон и хорошо размешивали, чтобы не осталось комочков, и варили, процеживали и сбрызгивали топлёным маслом.

Далее брали наисвежейшие яйца, отделяли жёлтки от белков и смешивали со сливками, маслом и, потихоньку помешивая деревянной лопаткой, подогревали на слабом огне, пока смесь не начинала загустевать. После этого добавляли белый соус, всё подогревали и процеживали.

При подаче к столу на каждую тарелку выкладывали отварной рис, в котором делали углубление и клали туда кусочки курицы. Всё это заливали приготовленным соусом и украшали фруктами или ягодами.


1 курица, луковица, 1/2 корня сельдерея, морковь, 2 яйца, 1/2 стакана сливок, 20 г сливочного масла, мускатный орех, гвоздика, перец, соль.
Для соуса: 150 г сливочного масла, 50 г лука, 100 г муки, 1 ст.л. куриного бульона.
#103: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Фев 4 20:02:41 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской, 2003 год
(Продолжение "Густав Флобер")

Тушёная телятина

Особое место во французской кухне тех времён занимало мясо, причём курятину подавали в основном в бедных домах. В богатых семьях отдавали предпочтение телятине.

Обычно мясо нарезали кусочками по 30 г. Эти кусочки укладывали в разогретый жир и обжаривали с двух сторон до образования румяной корочки. Готовое мясо перекладывали в сотейник и заливали бульоном. В сотейник опытные повара для особого аромата и вкуса добавляли как можно больше ароматических кореньев (морковь, петрушку и побольше лука), затем вливали туда немножко томата-пюре, солили. Всю массу хорошенько тушили.

Когда мясо становилось полумягким, туда клали перчик, лавровый лист и предварительно пережаренную муку, затем тушили до готовности. В конце заправляли сметаной или всем известным провансальским майонезом. В богатые дома его специально заказывали из провинции Провансаль.

Тушёную телятину обычно выкладывали в глубокое блюдо и подавали с отварным картофелем, луковым салатом или салатом из свежих овощей.

Обычно это блюдо подавали на праздники. На каждый день служанки и повара готовили еду попроще.


1 кг телятины, по 50 г жира и моркови, 70 г томата-пюре, 30 г муки, 3-4 луковицы, 1-2 корня сельдерея, 75 г сметаны или майонеза, перец, соль.
#104: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Фев 5 17:10:58 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской, 2003 год
(Продолжение "Густав Флобер")

Торт "Жозефина"

Яйцо растирали с сахаром добела, добавляли сметану и взбивали. В эту массу всыпали муку, смешанную с содой, погашённой яблочным уксусом. Всё тщательно перемешивали и выпекали в смазанной маслом тортовой форме.

Затем готовили тесто второго вида. Дрожжи распускали в молоке, яйцо растирали с сахаром, добавляли сметану и муку, соединяли эту смесь с топлёным маслом и дрожжами. Замешивали крутое тесто, которое через полтора часа раскатывали на разделочной доске, посыпанной мукой.

На смазанный маслом противень выкладывали слой теста, посыпали его начинкой из измельчённых орехов, смешанных с сахаром, и закрывали вторым слоем теста. Так делали несколько слоёв. Затем резали их на ромбы, смазывали их желтком и в середину каждого ромба вставляли ядра орехов. Всё это выпекали в духовом шкафу в течение 40 мин. За 10 мин. до готовности сверху глазировали мёдом. На первый корж, смазанный кремом, укладывали ромбики.

Для теста первого вида: яйцо, по 250 г муки, сахара и сметаны, 5 г уксуса, 6 г соды.
Для теста второго вида: по 200 г муки и сметаны, яйцо, 50 г топлёного масла, по 100 г молока и сахара, 10 г дрожжей
Для начинки: по 200 г грецких орехов и сахара, по 20 г мёда и ванилина.
#105: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Фев 6 15:36:03 2007
    —
Из книги "За столом с литературными героями" составительницы М. Милославской, 2003 год
(Продолжение "Густав Флобер")

Савойский пирог

Этот пирог готовили с самой разнообразной начинкой, но многие предпочитали начинку из ревеня. Его очищали, нарезали кубиками и посыпали сахаром. Для теста брали пшеничную муку высшего сорта. Её просеивали через сито, смешивали с картофельной мукой (крахмалом), сахарной пудрой, яйцом, майонезом, содой и растопленным жиром.

Тесто очень тщательно вымешивали и делили на две части. Одну часть раскатывали в пласт и укладывали на противень. Это был низ пирога, который смазывали маслом, и на него выкладывали ревень, с которого предварительно должна стечь вода.

Из оставшегося теста делали валики и из них сплетали "решётку!, сверху её смазывали сырым яйцом.

Пирог сажали в печь, где он томился около 40 мин. Таким же способом можно приготовить пирог и из дрожжевого теста.

400 г пшеничной муки, 2 кг ревеня, 150 г крахмала, 200 г сахарной пудры, яйцо, 50 г майонеза, 130 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 ч.л. соды.

Савойский пирог, как написано у Флобера, украшал шоколадный ангелочек. Конечно, в домашних условиях трудно приготовить такое чудо. Но при желании можно справится и с этим.

Литая шоколадная фигура

Такие фигуры отливали при помощи металлических форм различных размеров, которые смазывались растительным маслом. Шоколадную глазурь нагревали до температуры 31-32 градуса, затем наливали шоколад в металлические формы и слегка встряхивали их. На стенках форм должен был образоваться тонкий слой остывшего шоколада. Дело не из лёгких, это могли сделать только опытные повара.

После этого форму опрокидывали над посудой с глазурью, причём по верху формочки нужно было слегка постучать ножом, чтобы шоколада поместилось столько, сколько указано в рецепте. Форму на 15-20 мин. помещали в погреб. Далее лёгким ударом о край формы извлекали вылитую фигуру. Если мастер обладал большим мастерством, он мог приготовить большую фигуру. Её обычно делали из частей, которые в дальнейшем склеивали. Готовые шоколадные фигуры украшали или лакировали.

2-3 кг шоколада.
#106: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Фев 7 13:34:37 2007
    —
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.

Суп с цветной капустой

Кочан цветной капусты очистить от листьев, вымыть, разделить на мелкие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой (примерно 15 минут). Сваренную капусту положить на сито, а в горячий отвар засыпать манную крупу и варить 15 минут. После этого влить в отвар подогретое молоко, положить капусту и кипятить 2-3 минуты. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла и гренки из пшеничного хлеба (поджаренный маленькими кубиками хлеб).

На 500 г капусты - 5 стаканов воды, 4 стакана молока, 2 столовые ложки манной крупы, 2 - 3 столовые ложки масла.
#107:  Автор: Serega666, Откуда: г.Санкт-петербург СообщениеДобавлено: Ср Фев 7 23:52:00 2007
    —
Вдка Особая-Дипомат
Вода питьевая,исправленная,спирт этиловый,Ректификовынный!закуска по вкусу
#108:  Автор: MeDsEsTrIcHkA, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Ср Фев 7 23:57:08 2007
    —
Serega666 писал(а):
Вдка Особая-Дипомат
Вода питьевая,исправленная,спирт этиловый,Ректификовынный!закуска по вкусу



Это наверное Ваш любимый рецепт???


Судя по Вашей аватаре Вы каждый день следуете этому рецепту!
#109: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Фев 8 16:15:35 2007
    —
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.

Курица с вишнями

Подготовленную курицу хорошей упитанности смазать сливочным маслом, обжарить в сотейнике, сначала поливая бульоном, а затем соком из сотейника. Когда курица будет готова, выложить её на блюдо. Оставшийся в сотейнике сок разбавить бульоном и вином (мадерой), вскипятить и процедить. Свежие (или консервированные) вишни очистить от косточек и положить в соус. Курицу разрезать на порционные кусочки, положить в сотейник и прокипятить в соусе.

На гарнир подать жареный картофель и свежие огурцы.

На курицу весом около одного килограмма - 2 столовые ложки сливочного масла, 2 рюмки вина, 300-400 граммов вишен без косточек.
#110: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Фев 9 13:24:09 2007
    —
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.


Капуста с лапшой

Нашинковать капусту, уложить в неглубокую кастрюлю, прибавив ложку масла, и тушить, пока она не станет мягкой. Затем посолить, прибавить молотого перца. Одновременно отварить лапшу (в количестве, равном нашинкованной капусте), откинуть на дуршлаг и, после того как стечёт вода, перемешать с ложкой масла. Уложить в неглубокую кастрюлю, чередуя рядами капусту и положить сверху кусочками сливочное масло и подумянить в духовом шкафу. Можно также залить сверху взбитыми яйцами.

На один небольшой кочан капусты - 300 г лапши, 2 столовые ложки сливочного масла и столько же топлёного.
#111: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Фев 10 18:29:24 2007
    —
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.


Торт "Мишка"

Три желтка растереть с сахаром добела, добавить сливочное масло, ещё раз растереть, потом влить соду, разведённую в уксусе, соль, муку, замесить тесто. Для начинки взбить 3 белка с сахаром (1/2 стакана) и прибавить туда 300 г молотых грецких орехов. Тесто разделить на 3 части, из каждой раскатать лепёшку. На смазанную маслом сковороду положить лепёшку, на неё - половину взбитых белков, потом положить вторую лепёшку и оставшуюся часть начинки, сверху покрыть третьей лепёшкой. Печь в духовом шкафу 35-40 мин при средней температуре.

Пока тесто выпекается, приготовить крем: 1 стакан сахара и 2 столовые ложки какао размешать в 1/2 стакана молока и варить 20-25 минут на медленном огне, непрерывно помешивая. В остывшую массу втереть 100 г сливочного масла.

Готовый торт остудить, смазать кремом, сверху украсить шоколадными конфетами, а в центре поставить шоколадную фигурку "мишки" и вынести на холод.

Для теста - 3 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. уксусу, сода и соль - по вкусу.
#112: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Фев 11 17:54:17 2007
    —
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.


Крестьянский суп

Поджарить мелко нарезанный лук; когда он зарумянится, положить очищенные и мелко нарезанные помидоры и, продолжа\ жарить, прибавить столовую ложку муки и чайную ложку красного перца. Всё это залить тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит, положить нарезанный кубиками картофель (или вермишель). Дать супу ещё раз вскипеть, налить 1 1/2 стакана горячего молока и варить до тех пор, пока не сварится картофель. Сняв с огня, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

На 3 литра воды - 3 столовые ложки масла, 1 1/2 стакана молока, 600 г картофеля, 300 г помидоров, 4 столовые ложки риса, 2 головки лука.
#113: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Фев 12 20:07:32 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г


Фаршированные шампиньоны

1 1/2 кг крупных свежих шампиньонов, 3 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки тёртого сыра, 3 ст. ложки молотых сухарей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и размять вилкой. Шампиньоны промыть, срезать у основания шляпок ножки, измельчить их, посыпать солью и молотым перцем, перемешать и отставить.

Лук почистить, сполоснуть, мелко нарезать, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить яйца, измельчённую зелень, грибные ножки, хорошо перемешать и заполнить в виде горки этой массой шляпки шампиньонов. Подготовленные грибы выложить на смазанный маслом противень, посыпать тёртым сыром и молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по маленькому кусочку масла, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15-20 минут, пока грибы не подрумянятся. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу в горячем или холодном виде.
#114: Наш стол Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Фев 13 20:47:05 2007
    —
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г


Канапе с мясной массой "Мужские"

1 буханка белого хлеба или 1 1/2 батона, 500 г говядины или телятины, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 100-150 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки муки, лимонный сок, 1 лавровый лист, 2-3 горошины чёрного перца, 2-3 ст. ложки измельчённой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу, жир для обжаривания канапе.

Подготовленное мясо, коренья и очищенный лук пропустить через мясорубку, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжаривать 10 минут. Затем постепенно влить один стакан кипятка, добавить перец горошком и лавровый лист и варить смесь на слабом огне около часа. После этого массу посолить, сбрызнуть лимонным соком и процедить, отделяя бульон. Процеженную смесь охладить.

Приготовить соус: муку высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, прогреть, не допуская изменения цвета. Затем влить отцеженный бульон, хорошо размешать, смешать соус с охлаждённой мясной массой и оставить на 10-15 минут.

Нарезанный тонкими квадратными ломтиками хлеб без корочки слегка обжарить, покрыть мясной массой, выложить канапе на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки и укропа.
#115: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Фев 24 20:22:55 2007
    —
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.


Плов с грибами

Очищенные и промытые свежие грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на топлёном, сливочном или растительном масле.
В кипящую воду добавить соль, масло, поджаренные грибы, засыпать промытый в горячей воде рис и варить, как рассыпчатую кашу.

На 500 г риса - 1 литр воды, 400 граммов грибов, 125 граммов масла
#116: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Фев 25 12:50:01 2007
    —
Цитируется из книги "За столом с литературными героями" автора-составителя М.Милославской, 2003


"Было тут и сочное рагу с чесночной приправой, любимое кушанье гасконцев, которое, однако, признают и шотландцы; был великолепный окорок, ещё недавно составлявший часть благородного вепря из соседнего Монришарского леса. Белые круглые булочки с румяной коркой были сами по себе так вкусны, что могли показаться лакомством, если бы даже их пришлось запивать простой водой... Такое обилие вкусных блюд способно было и в мёртвом возбудить аппетит".
Вальтер Скотт. Квентин Дорвард. Пер. М. Шишмарёвой


Рагу с чесночной приправой

Само рагу в средневековье готовилось только с мясом различных диких зверей, птиц. Излюбленным было рагу из утки, добытой на охоте незадолго до приготовления.

Мясо утки рубили небольшими кусочками, не убирая костей. Котёл разогревали с жиром, снятым с тушки, выкладывали в него кусочки утки и подрумянивали до коричневатого цвета, посыпали мукой и продолжали жарить ещё несколько минут.

Картофель нарезали дольками, репчатый лук и морковь шинковали. Все овощи обжаривали в жире, в котором жарилась утка. Картофель поджаривали отдельно. Утку складывали в чистую жаровню, вливали немного горячей воды, закрывали крышкой и ставили на слабый огонь. Через некоторое время докладывали овощи и специи и тушили до готовности.

Особый аромат рагу из утки придавал чесночный соус. Он мог состоять из разных продуктов, обязательным оставалось только включение чеснока. Зубчики толкли до кашеобразной массы и обильно посыпали измельчённый чеснок всевозможными специями.

В жире прожаривали нарезанные кубиками морковь и лук, добавляли в овощи сметану и вливали белое вино. Все составляющие немного поджаривал, а потом тушили. Затем овощи охлаждали и смешивали с чесночной кашицей. Соус немного подогревали и подавали к мясным и рыбным блюдам. Славился он своим весьма острым вкусом и мог аромат любого блюда изменить до неузнаваемости.

1 утка, 300 картофеля, морковь, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, тимьян, соль.
Для соуса: головка чеснока, 1/2 стакана сметаны, луковица, 20 г жира, морковь, 200 мл белого вина, по 1/2 ч.л. душистого перца, корицы и бадьяна.
#117: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Фев 26 21:22:39 2007
    —
Цитируется из книги "За столом с литературными героями" автора-составителя М.Милославской, 2003


"Угощение, расставленное на столах, не нуждалось однако, в извинениях хозяина дома. На нижний стол было подано свиное мясо, приготовленне на несколько ладов, а также множество кушаний из домашней птицы, оленины, козлятины, зайцев и различной рыбы, не говоря уже о больших караваях хлеба, печеньях и различных сластях, варенных из ягод и мёда. Мелкие сорта дичи подавались не на блюдах, а на деревянных спицах или вертелах".
Вальтер Скотт, Айвенго. Пер. Е. Бекетовой


Дичь на вертеле

В Средневековье на вертеле жарили любое мясо, будь то птица, рыба или дичь, но абсолютным королём во всём разнообразии блюд на вертеле считается говядина. Именно её ели в изобилии во времена, описываемые Вальтером Скоттом, причём доступна она была практически всем слоям населения. Мясо нарезали большими кусками и складывали в котёл, посыпали специями, добавляли нарезанный лук, наливали вино и всыпали соль. Этот маринад оставляли в самом прохладном месте на некоторое время.

Надо сказать, что никаких металлических, специально приспособленных для жарки мяса вертелов в те времена не было, мясо насаживали на деревянные прутья, но из таких пород деревьев, которые выдерживают высокие температуры.

Вертела были достаточно толстыми, поэтому и мясо приходилось жарить большими кусками.

Подготовленное мясо аккуратно насаживали на вертел, чтобы оно плотно держалось, немного сбрызгивали вином и закрепляли над огнём. Их постоянно переворачивали и сбрызгивали маринадом, иначе мясо могло подгореть.

1 кг говяжьей вырезки, 4 луковицы, по 1/2 ч.л. бадьяна, розмарина и тимьяна, 3 стакана вина, соль.
#118: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Фев 27 22:02:22 2007
    —
Коктейль "Ураган"

Ингредиенты: 10 мл тминной водки, 10 мл коньяка, 40 мл вермута, 50 мл шампанского.
Для тминной водки: 3 л спирта, 70 г тмина, 750 мл воды, 600 г сахара.

Способ приготовления

В бокале смешивают водку, коньяк и вермут. Затем бокал сверху доливают шампанским, не смешивая его с другими компонентами.

Приготовление тминной водки: в спирт высыпают тмин и настаивают в тёплом месте в течение 2-3 недель.

Затем спирт процеживают, разводят сиропом, приготовленным из воды и сахара, снова процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в тёплое место на несколько недель, чтобы водка настоялась. После этого водку осторожно сливают и снова разливают по бутылкам.
#119: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Фев 28 21:16:25 2007
    —
Цитирутся из брошюры "Соблазнительные коктейли на любой вкус" автора-составительницы Жалпановой, Л.Ж., Москва, 2006 г.


Коктейль "Сладкая нега"

Ингредиенты:
10 мл коньяка, 200 мл молока, 20 мл малинового сиропа, 100 мл сахарного сиропа.

Способ приготовления:
Коньяк и сиропы смешивают. Смесь разливают по бокалам и добавляют охлаждённое молоко.
#120:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Сб Мар 3 4:22:29 2007
    —
Maria, обращаюсь к вам с просьбой. Не сочтите за извращение, нужно не для себя, для работы, делаю меню. Нужно эротические блюда. Я тут скачала с сайта, но что то не очень. У вас нет в наличии рецептов?
#121: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Мар 3 14:56:09 2007
    —
ANIA1819 писал(а):
Нужно эротические блюда

ANIA1819, какое извращение? Very Happy Очень даже нормальное и возвышенное желание. Я посмотрю и что-нибудь найду. А что необходимо конкретно? Меню, состоящее из первого, второго и десерта или напитки с салатами..?
#122:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Сб Мар 3 15:25:28 2007
    —
Это не мое желание, я сейчас разленилась готовить, это я делаю меню для вновь открыающегося ресторана. Рецептов у меня много, ваши се скачала, рецепты собираю на протяжении 20 лет, люблю просто рассчитать на порцию, но тут возникла мысль, чтобы была какая-то изюминка - сделать отдельно в меню эротические блюда, и первое, второе, третье, десерт, но желательно не очень замороченные продукты, черепах у нас нет. Тут звонила по своим знакомым спрашивала сколько стоят кедровые орешки, помидоры черри, и другое - не знают, хотя сами торгуют, возят продукты.
#123: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Мар 3 16:45:29 2007
    —
Открываю подраздел "Эротическое питание" Very Happy

Сорбет "Любовное желание"

2 кг яблок, 3 лимона, 125 г мёда, 1 бутылка шампанского

Из яблок удалить семена и порезать вместе с кожурой на тонкие дольки. 3 литра воды, лимонный сок и жидкий мёд смешать с яблочными дольками и в закрытом сосуде дать остояться 12 часов. Потом содержимое процедить через чистую марлю или тонкое посудное полотенце и полученный яблочный напиток налить в большой стеклянный сосуд (Bowle). поставить на лёд и перед подачей долить содержимое бутылкой шампанского.



Любовный салат

4 пучка редиски, соль, 3 стол. ложки уксуса, 1 чайная ложка мёда, 4 столовых растительного масла

Вымытую редиску порезать доненькими дольками. Переложить в глубокую миску, посыпать солью и дать 10 минут отстояться. Образовавшуюся жидкость слить, собрав её отдельно в сосуд. Уксус смешать с мёдом, растительным маслом и добавить слитую редисочную жидкость. Этим соусом полить редиску и подать её на листьях зелёного салата.



Салат "Чувственный"

400 г сельдерея, 1/2 лимона, соль, 50 г мёда, 1 ст. л. растительного масла

Сельдерей отварить с кожурой, вынуть и быстро очистить кожуру. Потом нарезать дольками и замариновать дольки сельдерея ещё тёплыми с соком лимона, немного солью, мёдом и растительным маслом.


Помидорный салат

500 г помидор, 1/2 лимона, 1 ст.л. мёда, 1 ст.л. растительного масла, соль, 1 головка репчатого лука, свежая петрушка

Вымытые твёрдые помидоры нарезать дольками и замариновать соком лимона, мёдом, растительным маслом, слью, мелко нарезанным репчатым луком и петрушкой.


Тушёная курочка

1 курица (1,5 кг), 1 зубчик чеснока, 30 г свиного жира, 125 кусочков сала шпик, 125 г шампиньонов, соль, перец, 12 маленьких головок репчатого лука, 1 ст.л. мёда, 30 г масла, 2 варёных картофелины, мелко нарезанная петрушка

Поместить во внутренность очищенной курицы чеснок и жарить курицу в предварительно подогретой духовке в свином жире около 30 минут до тех пор, пока курица не поджариться до коричневого цвета со всех сторон. Жир слить и отставить в сторону. Коричневую корку на стенках кастрюли проварить с 3 столовыми ложками воды. Между тем поджарить шпик до золотисто-коричневого цвета и поставить в сторону. Почищенные шампиньоны поджарить в оставшемся жире, посолив и поперчив их. Репчатый лук так долго варить в двух столовых ложках воды, мёда и немного сливочного масла, пока вода не испариться. Шпик, шампиньоны и лук добавить к курочке и тушить всё 30 минут. Порезать картофель кубиками, поджарить до коричневого цвета в оставшемся сливочном масле и добавить к другим овощам. Посыпать мелконарезанной петрушкой.


Рыба "Эротика"

750 г щуки, соль, перец, 100 г масла, 1 ст.л. муки, 1/4 л сметаны, 100 г свежих грибов, 2 желтка, 1 ст.л. мёда, лимонный сок

Приготовить филе щуки и нарезать из него порции, посолить, поперчить и слегка поджарить в небольшом количестве сливочного масла. После этого вынуть, а в оставшемся жире развести муку, добавить остальное сливочное масло, поджарить и развести в содержимом сметану. Соус хорошо размешать и добавить в него подготовленные и порезанные грибы, а также порции рыбы. Всё тушить около 10 минут. Напоследок вмешать в соус на вкус яичный желток, мёд и сок лимона.



Лимонное желе

1 л белого натурального вина, 200 г мёда, сок 2 лимонов, 4 желтка, 40 г желатина, 1/2 л сливок

Вино, мёд, лимонный сок с желтками и замоченным желатином смешать. Массу поставить на холод и перед тем, как начнётся процесс образования желе, вмешать взбитые сливки.


Любовный напиток по-кубински

2 кусочка сахара
8 капель ликёра кюрасао
1 стакан портвейна или мадеры
1 кружок лимона
1 остриё ножа молотого мускатного ореха

На сахар накапать ликёра. Залить сахар вином и подогреть на огне в чугунной кастрюле. Незадолго перед началом закипания жидкость снять с огня, налить в стакан и подавать горячей вместе с кружком лимона и посыпанным сверху мускатным орехом.

ANIA1819, надеюсь Вы будете довольны предложенными рецептами. Если они подойдут ресторану, то не забудьте, пожалуйста, передать руководству большой привет от городского интернет-портала "www.rzhev.ru" и просьбу о соответствующем указании на карте ресторанного меню "sponsored by rzhev.ru" Confused Smile
#124:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Сб Мар 3 19:19:14 2007
    —
Рецепты хорошие, но что-то не то. Вообще-то это кафе, и потом, если вы знаете, что у нас ИП теперь нельзя торговать алкоголем, поэтому я даже в блюда не могу заложить в калькуляцию вино, вот такие дела. Что-то хочется оригинального. Нужно бы определиться за два дня. У меня тоже есть некоторые рецепты. Как вы думаете, какие можно использовать? Сельдерей и петрушка, конечно, как раз для эротических блюд годятся, для мужчин особенно. Но у нас их не принято есть. Ну, не знаю, помогайте. Вот что у меня, посмотрите.

Бананы в винном сиропе

200 г красного вина, 100 г сахара, корица, бананы
Сварить сироп из вина, сахара и корицы. Когда сироп закипит, опустить в него очищенные бананы и сразу же снять посуду с огня. Выдержать бананы в сиропе несколько часов.

Коктель "Настоящая любовь"
Ликер банановый (мари-бризар), ликер сливочный (бэйлис), сок ананасовый, взбитые сливки.
50 г бананового ликера, 50 г ликера бэйлис, 100 г ананасового сока. Взбить в шейкере с колотым льдом. Сверху украсить взбитыми сливками.

Конфитюр из дыни, персиков и фейхоа
250 г дыни, 250 г персиков, 250 г фейхоа, 350 г сахара, 3,5 ст. ложки распущенного желатина, кусочек кожуры апельсина, 2 гвоздики.
Дыню разрезать пополам, очистить от семечек, вынуть мякоть. Персики бланшировать, снять кожицу и нарезать тонкими полосками. Фейхоа нарезать ломтиками. Фрукты смешать с сахаром и желатином, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодное место.
Гвоздики воткнуть в кожуру апельсина, кожуру положить во фрукты и, помешивая, довести до кипения. Кипятить в течение 3 минут. Вынуть кожуру апельсина с гвоздикой. Охладить.

Лимонное мороженое 2 лимона, 1 л простокваши, 500 г сахарной пудры
Лимоны вымыть холодной водой и обсушить. Ножом снять с лимонов цедру, а из оставшейся мякоти выжать сок. Цедру измельчить на мелкой терке.
Простоквашу смешать с сахарной пудрой, а затем взбить получившуюся смесь с помощью миксера. Лимонную цедру и сок добавить в смесь и хорошо перемешать. Готовую смесь выложить в формочки и заморозить.

Марципановое сердце
200 г муки, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки апельсинового сока, 200 г марципановой массы, 75 г сахара для белкового крема, ягоды клубники желе для украшения
Замесить тесто из муки, сливочного масла и сахара. Охладить в течение 1 часа. Затем раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки, вырезать большое сердце и положить его на противень.
Смешать апельсиновый сок с марципановой массой и желтком яйца. Из половины смеси сделать бортики, а половиной намазать середину сердца. Белок взбить с сахаром в тугую пену и нанести вдоль внутренней стороны бортиков. Середину сердца выложить ягодами клубники. Выпекать в духовке при температуре 175 °С в течение 25 минут. Глазировать красным фруктовым желе.

Мусс из облепихи
200 г облепихи, 140 г сахара, 0,8 л воды, 30 г желатина
Свежую или замороженную облепиху перебрать, вымыть и потолочь. Влить стакан воды и получившуюся массу протереть через сито. Отжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахарный песок, желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
После растворения желатина отвар снять с огня, остудить и соединить с соком облепихи. Взбить венчиком. Разлить по вазочкам и поставить на холод.
Печеные бананы с яичным соусом
2 банана, 4 яйца, З ст. ложки молока, 5 ч. ложек сахара, 1 ч. ложка топленого сливочного масла, 1 cт. ложка ликера, 1 ч. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка муки, корица
Бананы вымыть, очистить от кожуры, очищенную мякоть бананов разрезать вдоль на длинные ломтики. 2 чайные ложки сахара смешать в небольшой емкости с корицей. Яйца разбить, отделить желтки от яичного белка. Растереть добела яичные желтки с 3 чайными ложками сахара, а затем, разведя горячим молоком и добавив муку и ликер, тщательно все перемешать. Приготовленный яичный соус прогреть на водяной бане до загустения.
Длинные ломтики бананов выложить на сковороду, смазанную топленым сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь, поместив в горячую духовку. Запеченные бананы извлечь из духовки и посылать сверху приготовленной смесью сахара с корицей.
Подать к столу в горячем виде, поставив яичный соус рядом с блюдом в специальном соуснике.
Шоколадное желе
0,75 л молока, 150 г шоколада, 100 г сахара, 30 г желатина, 0,03 г ванилина
Шоколад натереть на крупной терке и растворить его вместе с сахаром в горячем молоке, добавить ванильный сахар, ввести растворенный желатин, довести до кипения. Затем разлить в вазочки и охладить.
Шоколадные шарики
120 г масла, 180 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка ванили, 360 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 5 г соли, 200 г шоколада, 120 г орехов
В небольшой чашке смешать вместе масло и сахар. Добавить яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Смешать вместе муку и разрыхлитель. Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать. Добавить половину шоколада, орехи и размешать.
Переложить все в смазанную маслом кастрюлю и посыпать оставшимся шоколадом. Нагревать на полной мощности в течение 5 минут. Охладить и сформировать в шарики.
Яблоки, запеченные с брусникой 600 г яблок, 150 г брусники, 150 г сахара
Для сиропа: 150 г брусники, 100 г сахара, 250 г воды
Яблоки вымыть и вырезать середину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром и заполнить ею углубления в яблоках. Яблоки запечь вдуховке, предварительно положив в сотейник и залив небольшим количеством воды.
Сварить сироп на отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники и залить им готовые яблоки.

Вот, или продуктов нет, или не очень. Простокваша приземленно, фейхоа - нет.
#125: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Мар 3 20:41:29 2007
    —
АНЯ1819, мой компьютер барахлит. Я Вам написала огромное послание, которое эта противная машина Very Happy проглотила, не подавившись. Я советую сделать кафетерий без большого количества кушаний, но с большим количеством и сортами кофе и чая для "бедных" студентов и молодёжи с тощими кошельками, которые однако будут часто приходить, чтобы посидеть и пообщаться. Рецептов у меня, к сожалению, нет на этот план.
#126:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Вс Мар 4 2:29:44 2007
    —
Бедные студенты у нас, в основном любят пиво, а не хотелось бы, чтобы это была забегаловка, у нас в городе их хватает. Потом это уже кафе, инерьер и прочее. Но хотелось бы чтобы было оригинальное меню. Конечно, можно разработать много блюд, важно кто их будет готовить, как, какая энергетика у повара. Из одних и тех же продуктов у разных хозяей получаются разные блюда. Ну, буду искать, как сказал Ю.Никулин в Бриллиантовой руке.
#127: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Мар 4 21:33:06 2007
    —
Из брошюры "Соблазнительные коктейли на любой вкус" автора-составительницы Жалпановой, Л.Ж., 2006 г.


Коктейль "Россия


Ингедиенты: 150 мл пива, 40 мл водки, сок 1/2 лимона, 2 ломтика лимона

Способ приготовления:
Водку и лимонный сок смешивают, затем добавляют охлаждённое пиво и разливают по бокалам.
Бокалы для коктейля украшают ломтиками лимона.
#128: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Мар 6 0:54:37 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня

"Во многих странах утренний кофе - весьма слабенький напиток, разбавленный молоком. Но в Польше это не так, здесь вам в стакан кипящей воды щедрой рукой насыплют целую ложку молотого кофе. Если ложка не будет стоять в напитке сама по себе - значит, кофе не удался. Научиться не заедать напиток кофейной гущей, лежащей на дне толстым слоем, можно только на опыте".

"Эти странные поляки"

Польская кухня, как и кухня других славянских народов, очень разнообразна.
Особенность польской кухни - вкус блюд с небольшой кислинкой и повышенная сытность, ведь поляки не мыслят себе еду без обилия сливочного масла и сметаны. Очень любят соления и маринады. Они консервируют всё, лишь бы было съедобно.
#129: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Мар 6 23:13:54 2007
    —
Польские национальные блюда:

Бигос -кушанье из квашёной и свежей капусты, тушёной с луком, грибами, мясом, колбасой, грудинкой, пряностями

Пляцек - коржи, покрытые разными добавками и глазурью

Фляки - блюдо из рубца, тушёного с овощами и пряностями, с тёртым острым сыром

Осцыпек - сыр из овечьего молока

Клопсы - блюдо из филе рыбы в укропном соусе

Пульпеты - фрикадельки из печени с говяжьим жиром или говяжьим костным мозгом с мелко нарезанной зеленью петрушки

Пызы - клёцки из картофеля с крахмалом, политые растопленным салом со шкварками и поджаренным луком

Жур - суп долголетия из настоя дроблёного геркулеса или муки

Мазурек - песочное печенье с ореховыми или фруктовыми наполнителями

Помазанки - небольшие горячие бутерброды

Зразы - второе блюдо из мяса, грибов, птицы с начинкой под соусом
#130: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Мар 7 21:37:23 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.


Режим питания поляков: обильный завтрак, плотный обед и сравнительно лёгкий ужин.

Время приёма пищи не отличается от традиционно европейского:

7.00 - первый завтрак: канапки (бутерброды) с жареным рыбным филе, ветчиной или салями, йогурт, чай или кофе со сливками и мягкая пышная булочка с джемом;

11.00 - второй завтрак: канапки, можно йогурт и обязательно сок;

14.00 - обед: любой густой суп, свиные отбивные с овощами, жареные колбаски, сосиски, тушёный картофель, бигос, фляки, кофе;

19.00 - 20.00 - ужин: рис с изюмом, блинчики с творогом, канапки, чай и кофе.


Капуста "Пожиброда"

Вам потребуется: 600 г свежей капусты, 50 г сала или копчёной грудинки, мука, перец, сахар, уксус, соль по вкусу.

Свежую капусту нарезать крупными кубиками, залить кипятком и варить. Приготовить заправку: сало или копчёную грудинку нарезать кубиками, поджарить, смешать с подрумяненной до золотистого цвета мукой, развести отваром капусты и кипятить. Соединить заправку с готовой капустой, посолить и поперчить, добавить щепотку сахара и немного уксуса. Подавать к мясу, картофелю и варёному гороху.
#131: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Мар 8 21:53:59 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня


Гренки

Вам потребуется: 1/2 пшеничного хлеба, 100 г колбасы или ветчины, 80 г сливочного масла (или маргарина), 50 г твёрдого сыра, 1 помидор, 1 ч. ложка горчицы, щепотка соли

Булку нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик с обеих сторон смазать сливочным маслом (или маргарином). Нарезать тонкими кусочками колбасу и сыр. Вымыть помидоры. Тонким ножом аккуратно нарезать их тонкими ломтиками. На половину подготовленных ломтиков хлеба положить по кусочку колбасы, смазанной горчицей, подсоленного помидора и сыра. Накрыть бутерброды оставшимися ломтиками смазанного маслом хлеба. Поставить на газовую плиту сковороду, чтобы она нагрелась, и обжарить гренки с обеих сторон. Подавать на стол эти горячие румяные гренки к салатам или бульону.
#132: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Мар 9 17:46:15 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Холодные закуски

Салат из сельди

Вам потребуется: 250 г солёной сельди, 60 г копчёной сельди, 60 г солёных огурцов, 100 г яблок, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 30 г мариновых грибов, зелень петрушки.
Для заправки: 2 желтка, 45 мл растительного масла, 75 г сметаны, сахар, соль, уксус.

С копчёной и вымоченной солёной сельди снять филе, удалить все кости, нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить заправку-майонез из яичных желтков, растёртых с несколькими каплями растительного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом, горчицей. Слишком густой соус развести отваром или бульоном. Яблоки и солёные огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и майонезом, уложить в салатницу. При подаче на стол залить оставшимся майонезом, украсить кружочками варёной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки и листочками зелёного салата. Подавать к жареному картофелю, а также использовать для приготовления бутербродов.
#133: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Мар 10 21:24:46 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Холодные закуски

Ветчина с хреном

Вам потребуется: 300 г ветчины, 80 г хрена, 40 г сметаны, 1,5 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Хрен очистить, вымыть, измельчить на мелкой тёрке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью и лимонным соком или уксусом. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть трубочками и уложить на блюдо, украсив веточками петрушки или листьями зелёного салата.
#134: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Мар 11 19:50:05 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Холодные закуски

Студень свиной

Вам потребуется: 750 г свиной головы (используются щековина, уши, губы), 500 г любых костей, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 солёный огурец, 30 г маринованных грибов, 30 мл белого сухого вина, соль по вкусу, чёрный перец горошком, чёрный молотый перец, лавровый лист, чеснок.

Хорошо промытые и нарезанные субпродукты положить вместе с костями, луком, крупно нарезанными петрушкой, сельдереем и чёрным перцем горошком в кастрюлю с холодной водой так, чтобы уровень её был не ниже субпродуктов. Кастрюлю накрыть крышкой, довести до кипения, мясо варить на слабом огне, периодически снимая с поверхности бульона шумовкой, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 30 минут до готовности мяса добавить морковь и лавровый лист. Затем бульон процедить, снять жир, влить вино и варить до тех пор, пока не останется всего 500 мл жидкости. Мякоть отделить от костей и порубить. Прибавить нарезанные солёный огурец и маринованные грибы. Смесь по вкусу посолить, посыпать чёрным перцем, выложить в формы, залить бульоном и охладить.

Г а р н и р: салат из помидоров с мелко нарезанным, слегка посоленным луком. Отдельно подать растёртый чеснок, залитый уксусом.
#135: Наша кухня-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Мар 12 20:53:29 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Холодные закуски

Кнели с брынзой

Вам потребуется: 1 кг картофеля, 200 г брынзы, 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст.ложки сливочного масла или шпика, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.

Сваренный в "мундирах" картофель очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой. Добавить просеянную муку, яйцо, соль, замесить тесто. Брынзу тщательно растереть. Тесто разделить на три части, сделать валики толщиной 3 см и нарезать кусочками, придавая им форму небольших кружочков. На середину каждого кружочка положить ложку растёртой брынзы, края защипать. Кнели опустить в кипящую воду на 5-7 мин., затем переложить в дуршлаг и облить горячей водой. Готовые кнели выложить на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями или растопленным салом и шкварками. Вместо брынзы для начинки можно взять растёртый с желтками творог.
#136: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Мар 13 23:31:49 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Холодные закуски

Крокеты из гречневой каши

Вам потребуется: 350 г гречневой крупы, 480 мл воды, 40 г сушёных грибов, 80 г жира, 2 яйца, 60 г сухарей, 300 мл грибного соуса, 40 г тёртого сыра, укроп, петрушка, лук, перец

Грибы отварить до готовности и мелко нарезать. Сварить гречневую вязкую кашу на воде с добавлением грибного отвара и остудить её. Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тёртый сыр, соль, перец и пассерованный лук, всё хорошо вымесить, раскатать в толчёных сузарях колбаски диаметром 3 см и порезать их на кусочки длиной 7 см. Эти кусочки (крокеты) жарить в жире до золотистой корочки. Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки. Подать с грибным соусом.
#137: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Мар 14 22:56:41 2007
    —
Польская кухня

Первые блюда

Крупник

Вам потребуется: 180 г костей, 1 морковь, 60 г сельдерея, 1/2 небольшой луковицы, горсть сушёных грибов, 50 г перловой крупы, 160 г картофеля, 25 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Из костей, грибов и ароматических овощей сварить бульон и процедить. Грибы и овощи нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Затем положить мелко нарезанную зелень петрушки, добавить подготовленные грибы, овощи, отваренную крупу. Крупник посолить, довести до готовности. Перед подачей на стол заправить рубленым укропом, смешанным с маслом.
#138: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Мар 15 21:23:16 2007
    —
Польская кухня

Первые блюда

Суп гданьский


Вам потребуется: 1,2 л воды, 80 г говядины, 80 г потрохов птицы, 40 г варёной или копчёной колбасы, 30 г сушёных белых грибов, 60 г репчатого лука, 30 г лука-порея, 40 г сельдерея, 80 г варёной свёклы, сметана, семена укропа, майоран, соль по вкусу, жир для жаренья, зелень.


Сушёные грибы замочить в тёплой воде, чтобы они стали мягкими. Мясо и потроха промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Мелко нарезать лук-порей, сельдерей, колбасу, обжарить в достаточном количестве жира, добавить в суп и посолить. Семена укропа, майоран и набухшие грибы (нарезанные соломкой) добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности. Варёную свёклу очистить, натереть на крупной тёрке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.
#139: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Мар 16 22:29:57 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Первые блюда

Капустняк (суп из квашёной капусты)

Вам потребуется: 1,7 л воды, 400 г свинины (лучше рёбрышки, но можно взять голову), 3 ст. ложки сушёных грибов, 400 г квашёной капусты, 100 г репчатого лука, 1 ст.ложка с горкой маргарина, сливочного масла или мелко нарубленного шпика, 1 ст. ложка с горкой муки, зелень, соль по вкусу.

Залить мясо и грибы водой и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед окончанием варки следует добавить мелко нарезанную зелень и соль. Готовый мясной бульон процедить. Капусту надо мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Залить готовую капусту процеженным мясным бульоном. Шпик нарезать кубиками, выложить на сковороду, туда же добавить мелко нарезанный лук. Лук можно обжарить и в сливочном масле или в маргарине. Когда лук немного обжарится, добавить к нему муку и ещё немного подержать на огне. Полученную заправку влить в суп.

Зелень мелко порубить, предварительно замоченные в холодной воде грибы нарезать соломкой и тоже поместить в суп. Ещё некоторое время подержать суп на огне, чтобы все ингредиенты "почувствовали себя комфортно". Подавать капустняк на стол следует с отварным картофелем, политым жиром с кусочками шпика.
#140: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Мар 17 19:46:20 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Первые блюда

Жур с колбасой

Вам потребуется: 100 г моркови, 50 г лука, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 200 г крестьянской колбасы, 400 мл жура, 30 г муки, 800 г картофеля, 1,5 л воды, жир, чеснок, соль. Для жура: 100 г муки, 500 мл воды.

Сразу надо приготовить жур. Для этого муку размешать с водой, влить в стеклянную или глиняную посуду и поставить в тёплое место. Когда жур закиснет, он приобретает кисловатый вкус и приятный запах. Из вымытых и очищенных овощей сварить бульон, влить приготовленный жур, приправить мукой, закипятить, посолить. Положить нарезанную колбасу и растёртый с солью чеснок. Подавать на стол с отварным картофелем, сбрызнуть растопленным жиром.
#141: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Мар 18 16:27:59 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Первые блюда

Суп-пюре помидорный

Вам потребуется: 400 г помидоров, 75 г лука, 20 г жира, 75 г моркови, 100 г сельдерея, 1б5 л воды, 125 г сметаны, 25 г муки, сахар, соль.

Овощи вымыть, очистить, залить горячей водой, сварить и протереть. Помидоры вымыть, разрезать на части и сварить в небольшом количестве воды с жиром вместе с нарезанными кружочками луком, протереть через сито. Всё положить в процеженный бульон, приправить мукой, разведённой в 100 мл холодной воды. Закипятить, положить сметану, приправить по вкусу сахаром и солью. Подать на стол с гренками, налистниками.

Помидорный суп можно приготовить и на бульоне из костей. А вместо свежих помидоров можно положить 100 г томата-пасты.
#142: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Мар 19 21:45:07 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Вторые блюда

Бигос

Вам потребуется: 600 г мяса (свинина, говядина или телятина - 300 г, копчёная колбаса или ветчина - 300 г), 1 кг квашёной или свежей капусты (можно смешать наполовину свежей капусты с квашёной), 3 кислых яблока, 35 г сушёных грибов, 1 луковица, 13 шт. чернослива, 1/2 стакана красного сухого вина, перец и соль по вкусу.

Особенность этого блюда заключается в том, что оно не имеет строгих указаний, какое взять мясо: это может быть варёная или жареная свинина, говядина, курица или утка, колбаса или ветчина. Если вы жарите мясо, то потом его надо добавить в кастрюлю вместе с соком.

Если вы взяли для бигоса свежую капусту, то её надо мелко порубить и ошпарить кипятком, при этом добавить в блюдо побольше кислых яблок, поскольку трёх будет недостаточно. Сушёные грибы отварить отдельно и нарезать мелкой соломкой.

Капусту смешать с мясом и копчёностями, добавить грибы вместе с отваром, в котором они варились. Добавить предварительно поджаренный на сале лук. Поставить кастрюлю на огонь (кастрюля не должна быть алюминиевой, лучше взять обычную эмалированную). Когда бигос начнёт закипать, добавить нарезанный соломкой чернослив, который можно заменить 1 столовой ложкой сливового варенья, добавить специи, соль, немного сахару. В последнюю очередь влить вино. Накрыть бигос крышкой и тушить на слабом огне не менее 40 мин, не забывая помешивать, чтобы блюдо не пригорело. Во время тушения в бигос можно добавить томатную пасту, которая придаст блюдо пикантность.

Вот как описывает главное национальное блюдо - бигос - великий польский поэт Адам Мицкевич в поэме "Пан Тадеуш":

Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймёт живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье...
#143:  Автор: SAVVA, Откуда: Moscow СообщениеДобавлено: Вт Мар 20 10:33:56 2007
    —
Уххх сколько в армии этого бикуса было. Жуть. Естественно без мяса конечно Smile
#144:  Автор: Coach, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Вт Мар 20 10:50:09 2007
    —
SAVVA писал(а):
Уххх сколько в армии этого бикуса было. Жуть. Естественно без мяса конечно Smile

я подозревал, что не по оригинальному рецепту они это делали...
#145:  Автор: SAVVA, Откуда: Moscow СообщениеДобавлено: Вт Мар 20 11:02:45 2007
    —
Я не только подозреваю, я это точно знаю Smile))
#146: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Мар 20 22:25:36 2007
    —
Coach и SAVVA,чем же мне вас кормить, бывшие армейцы? Бикусом вы пресыщены, как оказалось. Али фляки по-варшавски с пульпетами подать, т.е. рецептом огорошить? А може пызы вам больше понравятся? Уж из-за одного названия слюнки появятся. Нет, подожду-ка я с этими экстравагантными рецептами.

Сегодня в меню:

Зразы по-польски

Вам потребуется: 600 г говядины, 3 луковицы, 6-8 сушёных грибов, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, мука, лавровый лист, морковь, соль по вкусу.

Мякоть говядины нарезать поперёк волокон кусками толщиной 1 см (если кусок небольшой, удобно резать его не строго поперёк, а наискосок). Мясо хорошо отбить, посолить с обеих сторон. Приготовить фарш: спассеровать 2 мелко нарезанные луковицы, отварить 2 яйца вкрутую и сварить предварительно замоченные сушёные грибы в той же воде, в которой они замачивались. Всё мелко порубить на доске, посолить и перемешать. На середину каждого кусочка положить 1 полную чайную ложку фарша, завернуть конвертиком, чтобы не выпала начинка, и перевязать крест-накрест толстой ниткой. Обвалять зразы в муке, обжарить и потушить в небольшом количестве подсоленного грибного отвара. Добавить туда 1 лавровый лист, луковицу, морковь и 1 столовую ложку сметаны.
#147:  Автор: SAVVA, Откуда: Moscow СообщениеДобавлено: Ср Мар 21 10:29:27 2007
    —
Maria просто то, что вы написали и то что у нас называли этим словом очень и очень непросто в одно понятие свести.
#148: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Мар 21 21:56:17 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Вторые блюда

Бифштекс

Вам потребуется: 650 г говядины, 60 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 4 яйца, пшеничная мука, соль по вкусу.

Мясо вымыть, очистить от плёнок и нарезать поперёк волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины 1,5 - 2 см, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и непосредственно перед жареньем посолить. Лук, нарезанный кружочками, подрумянить в жире и выложить из сковороды. Сильно разогреть оставшийся жир и жарить на сильном огне бифштексы по 1-2 мин. с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым. Посыпать мясо поджаренным луком и поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Одновременно на специальной сковороде приготовить яичницу-глазунью. Подать на стол бифштекс на сковороде, накрыв яичницей и украсив луком.

Гарнир: отварные картофель и овощи. Можно подавать также с зелёным салатом или салатом из сырых овощей.
#149: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Мар 22 22:25:08 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Вторые блюда

Картофель в сметане


Вам потребуется: 1 кг картофеля, 1 стакан сметаны, 4 яйца, соль по вкусу, зелень.

Очищенный картофель нарезать довольно крупными кубиками или дольками, положить в низкую кастрюлю, влить кипящую воду так, чтобы она только наполовину покрыла его, добавить соль, поставить варить. Через 15 мин. залить картофель сметаной и снова варить на слабом огне. Перед подачей на стол картофель обильно посыпать зеленью и крупно нарезанными, сваренными вкрутую яйцами.
#150: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Мар 23 20:51:59 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.


Польская кухня
Вторые блюда


Пельмени по-польски ("пероги")

Вам потребуется: 350 г муки, 1 яйцо, соль, 120 мл воды.
Для начинки: 800 г картофеля, 200 г творога, 50 г репчатого лука, 30 г жира, соль, перец

В просеянную муку вбить яйцо, положить соль, влить воду и замесить тесто. Приготовить начинку. Сварить картофель в "мундире", очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить измельчённый поджаренный лук, вымешать, положить соль и перец. Разделить тесто на несколько частей, каждую часть тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 5 см. В середину каждого кружка положить ложечку начинки, перегнуть пополам и старательно защипать края. Выложить пельмени в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой. Когда пельмени всплывут, снять крышку и варить 2-3 мин. Достать шумовкой, выложить на подогретое блюдо и полить жиром или сметаной.
#151:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Сб Мар 24 10:37:41 2007
    —
Maria,
всю душу растравили своими рецептами!
Великий пост, а Вы - бульон из телятины, блинчики, сливки, лосось, щука. Crying or Very sad
Читаешь, и слюни текут - не остановить! Laughing
#152: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Мар 24 11:42:05 2007
    —
IvanIvanich писал(а):
Великий пост,

А ведь и правда, VanVanych! Об этом как-то не подумала Embarassed
В этом случае воспринимайте мои кулинарные рецепты как мотивацию на будущее Podmigivanie
Я рада, что Вы читаете мои постинги Smile
#153: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Сб Мар 24 20:42:13 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.


Польская кухня
Вторые блюда


Лапша, запечённая с грибами


Вам потребуется: 230 г муки, 4 яйца, 500 г свежих грибов, 100 г лука, 30 г жира, 120 г сметаны, 40 г сыра, 220 г помидоров, зелень петрушки, соль по вкусу, перец

Замесить тесто с добавлением белка. Раскатать, нарезать лапшу, отварить и отцедить. Варёные грибы спассеровать с луком и соединить с лапшой, посолить, поперчить, перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму или сковороду, залить сметаной, смешанной с желтками, посыпать тёртым сыром и запечь. Подавать, украсив кружочками помидоров и веточками петрушки.
#154: Наша кухня-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Мар 25 22:05:32 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.


Польская кухня
Десерт

Маковник


Вам потребуется: 250 г мака, 250 мл подслащённой воды или молока, 50 г корицы или изюма, 50 г орехов (лучше грецких, но можно и других), 15 г цукатов, 30 мл рома, ломтиеи белого хлеба или сухари.

Залить мак кипящей сладкой водой или кипящим сладким молоком, тщательно перемешать. У вас должно получиться тягучее тесто. В маковую массу положить изюм, дроблёные орехи и измельчённые цукаты, влить ром. Всё тщательно перемешать. Теперь можно приступить к выкладыванию маковника в форму. Красивее и аппетитнее десерт выглядит в стеклянной форме. Выложить дно формы ломтиками белого хлеба или сухарями, можно положить тонкие бисквиты или мягкое печенье, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. Затем выложить толстый слой маковой массы, потом слой сухарей и снова слой макового теста. Последний слой должен быть маковым. Готовое блюдо поставить в холодильник на 4-5 ч., чтобы оно хорошенько застыло. Перед подачейй на стол украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.
#155:  Автор: Matt, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Пн Мар 26 17:59:27 2007
    —
Maria

"Маковник, лапша......"
Лучше добротного немецкого пива вышли пару ящиков! Все полезней будет! Жду. Confused
#156: Наша кухня-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Мар 26 21:04:29 2007
    —
Matt писал(а):
Лучше добротного немецкого пива вышли пару ящиков! Все полезней будет! Жду
Matt, рапортую: пиво выпили для полезности, ящики выслали по адресу Confused Confused Confused Laughing


Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.


Польская кухня
Десерт

Мазурек лимонный

Вам потребуется: 6 яиц, 150 г сахара, 200 г картофельного крахмала, 50 г сливочного масла, 1 лимон.

Желтки растереть добела с сахаром, выжать в них лимонный сок, добавить растопленное масло и натёртую на тёрке лимонную цедру. Хорошо растереть, добавить крахмал и взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить тесто на противень, застланный пергаментной бумагой, смазанной жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке.

Виртуальный привет Mattу: Пиво "Гозе с сиропом ясменника душистого"

#157: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вт Мар 27 21:44:00 2007
    —
Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Десерт

Мусс из сметаны

Вам потребуется: 600 г сметаны, 120 г сахарной пудры, 300 мл воды, 20 г желатина, корки апельсинов, ванилин.

Во взбитую венчиком свежую сметану положить сахарную пудру, мелко нарезанные корки апельсинов и ванилин. После этого постепенно влить взбивая, растворенный желатин. Выложить мусс в формы и охладить.


Лимонад медовый

Вам потребуется: 1 л воды, 70 г мёда, 1 лимон или немного лимонной кислоты.

Развести мёд в тёплой кипячёной воде, после чего жидкость охладить, выжать туда сок лимона. Всё тщательно перемешать, поставить в холодное место на 1 ч. Готовый лимонад разлить по бокалам. Перед подачей на стол в каждый бокал положить по кусочку льда и ломтику лимона.
#158:  Автор: Matt, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Ср Мар 28 15:56:45 2007
    —
Maria

Ладно пива не надо! Шнапса и шпикачек высылай!
#159:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Ср Мар 28 16:09:14 2007
    —
Matt, Мария умная женщина и на вас, конечное, не обижается. Вы и сюда добрались. Вы мне напоминаете Шапокляк. Или еще, был такой мультик про кляксу, как она скакала по тетрадкам и книгам. Весело, да? Вообще то вы добрый человек, и хотите казаться хуже чем есть, это бывает. Но лучше без мата. И на вы. А про пиво почитайте на форуме, как оно действует на растущий организм. Откройте свою тему.
#160: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Ср Мар 28 20:10:53 2007
    —
ANIA 1819, спасибо за "умную"... reverans
Matt писал(а):
Ладно пива не надо! Шнапса и шпикачек высылай!
Мatt, Вы меня уморили, честное слово! Laughing Шнапса в моей квартире стоит сколько угодно, и никто его не пьёт. Но выслать я его не могу, бутылки все початые Alcoholic А что такое шпикачки? Ни в одной кулинарной книге не нашла Shocked


Цитируется из книги "Европейская кухня", составитель Шешко, Н.Б., 2006 г.

Польская кухня
Десерт

Напиток апельсиновый

Вам потребуется: 1 л кипячёной воды, корки от 2 апельсинов, 1 лимон, щепотка лимонной кислоты, сахар по вкусу.

Корочки апельсинов залить холодной кипячёной водой и оставить на 2 часа, затем достать, пропустить через мясорубку, снова опустить в ту же водк. Добавить лимонный сок, лимонную кислоту, сахар и поставить на 3 часа в холодное место. Затем процедить, разлить по бокалам, положив в каждый по кусочку льда и ломтику лимона.

Кофе по-варшавски

Вам потребуется: 9 кг кофе, 30 г сахара, 15 мл молока.

Кофе варить с молоком и сахаром. Подать в стакане с подстаканником, сверху положить образовавшуюся в процессе варки пенку.


Уважаемые читатели темы "Наш стол"!

На этом я заканчиваю публикацию рецептов самых популярных блюд Польши. Однако в книге "Европейская кухня" собраны рецепты из многих друг стран. Я перечислю их, а вам разрешается выбрать, рецепты какой страны мне публиковать здесь на форуме в следующий раз:
Кухни: французская, английская, скандинавская, болгарская, венгерская, румынская,чешская, югославская, голландская,бельгийская,швейцарская, греческая, итальянская, немецкая, австрийская.


А это виртуальный пирожок в подарок моему ругачему другу Mattу за неимением пива и шнапса под рукой.

#161:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Ср Мар 28 21:42:25 2007
    —
Умная предусматривает , что еще и мудрая, все вместе. А шпикачки - это такие гадкие сардельки со специями, наверное кушать их гламурно, с пивом.
#162:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Чт Мар 29 8:54:07 2007
    —
Matt
+1
Оживили тему. Laughing
Она теперь у меня в наблюдаемых.
#163:  Автор: SAVVA, Откуда: Moscow СообщениеДобавлено: Чт Мар 29 10:23:02 2007
    —
Растряс болото Laughing
#164:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Чт Мар 29 12:01:32 2007
    —
Да, если вы считаете себя болотом, и подразумеваете под словом растряс - хамство, то да. Только про вас он Иваныч, тоже хорошо прошелся в теме про любовь-морковь, что это "вы все спрашиваете", но вы не вязываетесь в такой диалог, считаете, что бессмысленно. А наблюдать за хамством и тихонько хихикать и радоваться, это нормально?

Извиняюсь, это он вас в теме "Изображая жертву" так пропечатал, только сейчас прочитала. Как критика подрастающего поколения, нравится?
#165:  Автор: Matt, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Чт Мар 29 12:43:44 2007
    —
Maria

Початый шнапс - это сила! Давай!

Шпикачки по-чешски! Закуска! Со шнапсом просто отлично! Даже с початым!
шпикачки - 8 шт.
масло для фритюра - 1 л
соус хрен с лесными ягодами - 100 г

Шпикачки надрежьте наискосок и обжарьте во фритюре.
Подавайте с соусом, оформив зеленью.
На гарнир шнапс или самогон!
#166:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Чт Мар 29 12:47:11 2007
    —
О какой критике речь? Я ее не увидел.

А вообще, к критике отношусь положительно, если она не носит деструктивный характер.

ИМХО, критика должна быть позитивной по сути и по преследуемой цели (ради чего она (критика) высказывается).
#167:  Автор: Matt, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Чт Мар 29 13:02:28 2007
    —
IvanIvanich


Иван Иваныч! Уважуха! Confused За тебя! Confused
#168:  Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Мар 29 21:47:12 2007
    —
IvanIvanich писал(а):
Оживили тему.

SAVVA писал(а):
Растряс болото

Matt писал(а):
Початый шнапс - это сила! Давай!

Так, товарищи ИванИваныч, Савва и Матт. Моя тема, значит, болото, да? Да? Значит вам неинтересно, да? Я тут мучаюсь каждый день, жертвую своё драгоценное свободное время, чтобы научить вас питаться вкусно и красиво, а вы..? Неблагодарный народ, вот вы кто! Laughing

А вы знаете, что ...

... в Варшаве есть кондитерская, существующая более ста лет. Главная её специализация - пончики с вареньем. "Только для лакомок!" - так называются вкусные пончики, которые готовят в этой кондитерской. Их рецепт - производственная тайна, он не разглашается.

... из польской кухни в кухни многих народов мира пришло такое блюдо, как свиная отбивная, а также сладости, начиная со сдобных куличей и кончая безе, кремами и муссами, кроме того, панировочные (толчёные) сухари для обваливания и обжаривания, многие методы приготовления баклажанов и спаржи.

... только в польской кухне существует свой оригинальный метод приготовления простокваши.
#169:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 0:14:56 2007
    —
Maria писал(а):
А вы знаете, что ...


Мне понравилось. Интригующе прозвучало.

Да и информация интересная. Мария, продолжайте в том же духе! И я буду постоянным Вашим читателем.

Maria писал(а):


... только в польской кухне существует свой оригинальный метод приготовления простокваши.


А можно рецептик?
#170:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 2:48:40 2007
    —
Maria писал(а):
IvanIvanich писал(а):
Оживили тему.

SAVVA писал(а):
Растряс болото

Matt писал(а):
Початый шнапс - это сила! Давай!

Так, товарищи ИванИваныч, Савва и Матт. Моя тема, значит, болото, да? Да? Значит вам неинтересно, да? Я тут мучаюсь каждый день, жертвую своё драгоценное свободное время, чтобы научить вас питаться вкусно и красиво, а вы..? Неблагодарный народ, вот вы кто! Laughing


Как я рада, что мужчины наконец-то нашли общий язык и точки соприкосновения, теперь в полку Иваныча и Саввы прибыло. Поздравляю!!!
#171:  Автор: SAVVA, Откуда: Moscow СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 9:08:07 2007
    —
ANIA1819 не надо делать поспешных неправильных выводов.

Maria
Болото тут все мы, помнится каждый второй новый пользователь тут так всех называет.

А то что Matt пронесся по всем тут - ну и пусть. Рациональное зерно в этом все равно есть.
#172: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 11:48:32 2007
    —
SAVVA писал(а):
Болото тут все мы, помнится каждый второй новый пользователь тут так всех называет.

А то что Matt пронесся по всем тут - ну и пусть.

SAVVA, спасибо за ответ. Я, конечно же, пошутила насчёт болота. Замечания по теме меня не задевают, даже наоборот, очень радуют. Значит, тема читается так или иначе, в положительном или отрицательном отношении. И моя работа переписчика - не коту под хвост Very Happy
Что касается Matta, то это очень темпераментный молодой человек. Его реакции напоминают мне Чингис-хана, что создаёт ему неподражаемый имидж. Одного Matt достиг явно: его ни с кем не спутаешь на этом сайте.
#173:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 14:33:25 2007
    —
SAVVA писал(а):
ANIA1819 не надо делать поспешных неправильных выводов.

Maria
Болото тут все мы, помнится каждый второй новый пользователь тут так всех называет.

А то что Matt пронесся по всем тут - ну и пусть. Рациональное зерно в этом все равно есть.


Не убедили. Против Matt ничего не имею. Он молодой человек, так он самореализовывается, вы что считаете, что ему делать нечего, сидеть на форуме, и писать гадости? Просто ему хочется общения, и он еще не может понять, что ему именно нужно, ему не хватает общения. Уверена, он хороший человек, но его поведение напоминает младшие классы, когда если мальчику нравится девочка, то ее нужно или стукнуть, или дернуть за косичку, чтобы обратить свое внимание. А взрослым, здравомыслящим людям радоваться хамству непростительно. Опять про Жириновского. Сказал он: «Сволочи, подонки», и все радуются, вот как режет правду-матку. Кто электорат Жириновского, как вы думаете?
#174:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 16:05:01 2007
    —
ANIA1819
Мне кажется, Вы сгущаете краски.
#175:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 20:46:09 2007
    —
Наоборот. Нужно начинать с себя.
#176:  Автор: Coach, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 22:13:18 2007
    —
ANIA1819 писал(а):
Не убедили. Против Matt ничего не имею. Он молодой человек, так он самореализовывается, вы что считаете, что ему делать нечего, сидеть на форуме, и писать гадости?

Кто в молодости не был радикалом - у того нет сердца, кто в зрелости не стал консерватором - у того нет ума.(с) У. Черчилль
#177:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Пт Мар 30 23:10:54 2007
    —
Или по другому: когда слабеет плоть, укрепляется нравственность. А мужчина должен всегда оставаться мужчиной, молодой он или старый, если только пиво не оказало на него негативное влияние.
#178:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Сб Мар 31 1:01:46 2007
    —
ANIA1819 писал(а):
А мужчина должен всегда оставаться мужчиной, молодой он или старый...


Целомудренным, жеребцом или галантным кавалером из средневековых любовных романов?
#179:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Сб Мар 31 1:24:04 2007
    —
Давайте тогда перейдем на ветку про настоящих мужчин. Мужчина должен быть: Справедливым, не подлым, немелочным. И не дураком. Красота, даже секс не так важны. Но представьте дурака, и дети такие же будут. Это все уйдет, а идиотизм останется. Это я безо всяких намеков, и без личностей, не подумайте плохого. Просто высказала свое мнение.
#180: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Вс Апр 1 17:41:39 2007
    —
IvanIvanich писал(а):
А можно рецептик?
IvanIvanych, а чтой-то Вы в тигра превратились? Были такой приятной кошечкой, т.е. котиком, а теперь - кровожадный зверь кошачьей породы... Ну, и ну. Я только на два дня отлучилась от писанины в форуме, возвращаюсь, а тут, понимаешь ли, личности меняют облик, да и речи стали серьёзней...
Насчёт рецептика простокваши помочь, к сожалению, не могу, IvanIvanych. Вероятно, он - тайна польской кухни. Его не оказалось в книге Sad

Уважаемые читатели!
С польской кухней мы покончили. Я открываю новую тему "Европейская кухня - чешская кухня", если г-н Администратор не против. Мне кажется, что имея раздельные темы, можно быстрее ориентироваться и находить нужное, если появится необходимость. Если я неправа, то подайте, пожалуйста, знак, уважаемый Админ. Я уверена, что мы найдём подходящее решение.
#181: Re: Наш стол-2 Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Пн Апр 2 0:28:10 2007
    —
Maria писал(а):
IvanIvanich писал(а):
А можно рецептик?
IvanIvanych, а чтой-то Вы в тигра превратились? Были такой приятной кошечкой, т.е. котиком, а теперь - кровожадный зверь кошачьей породы... Ну, и ну. Я только на два дня отлучилась от писанины в форуме, возвращаюсь, а тут, понимаешь ли, личности меняют облик, да и речи стали серьёзней...
b][/color]


Затравленный и прижатый к стене кот превращается в тигра.
Мигель Сервантес

Извините, просто попалось такое изречение Сервантеса, без намеков.
Подпись: крыска.
#182:  Автор: Matt, Откуда: Москва СообщениеДобавлено: Пн Апр 2 15:19:19 2007
    —
ANIA1819

Вы там случаем ничего не употребляете? Не нюхаете ничего? А?
Может вам препаратиков попить, ну типа фена, уж слишком больная у вас реакция на все!
А может так и надо? Ведь у кого-то же должна быть больная реакция! Считайте, что вам просто не повезло!
#183: Re: Наш стол-2 Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Пн Апр 2 20:23:49 2007
    —
ANIA1819 писал(а):
[...Подпись: крыска.

Это которая Лариска?
#184:  Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Апр 2 20:34:30 2007
    —
IvanIvanich писал(а):
Это которая Лариска?
Крыска Лариска..? Классно Umnik
#185:  Автор: ANIA1819, Откуда: Ржев СообщениеДобавлено: Вт Апр 3 0:04:07 2007
    —
Matt писал(а):
ANIA1819

Вы там случаем ничего не употребляете? Не нюхаете ничего? А?
Может вам препаратиков попить, ну типа фена, уж слишком больная у вас реакция на все!
А может так и надо? Ведь у кого-то же должна быть больная реакция! Считайте, что вам просто не повезло!


Ну, вот, молодец, появляются проблески сознания. Встал на защиту старшего товарища. Я же говорю, что образовалась оппозиция по половому признаку.

А крыска-Лариска это такое чужденькое животное, типа мышки. "Умный кот не пренебрегает глупой мышью". - Антоний Регульский. Крыска - женщина, а мужчины считают женщин глупыми.
#186:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Вт Апр 3 7:48:09 2007
    —
Налицо - комплекс. Чтобы понять это, не надо быть специалистом. Laughing

Расслабьтесь, и Вы увидете мир в цвете (сейчас он у Вас ИМХО в черно-белых тонах).

Давайте жить дружно. Embarassed

Предлагаю не сорить в теме
http://rzev.ru/modules/phpBB2//viewtopic.php?p=13165#13165
#187: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пт Мар 28 21:30:10 2008
    —
Сервис по-русски!

Сервис и гастрономия - эти понятия не должны быть разделимы. В большинстве случаев так оно и есть.

Но то, что сервис и сервис могут разделять миры, многие, наверное, уже испытали на себе. Тут я не имею ввиду плохой или хороший сервис. Ведь существуют такие виды сервиса как французский, английский, американский, русский или немецкий!

Самым распространнённым ресторанным сервисом сегодня является русский.
Царь Пётр Первый ввёл его в XVIII. столетии при своём дворе. Именно отсюда такой сервис распространился на всю Европу. Но новшеством он всё же не был. В старину греки и римляне точно также использовали этот вид услуг, подавая кушанья на стол по порядку их употребления. Это-то и является особенностью русского сервиса.

Так вот, если вы в трактире или ресторане услышите за столом "Подай мне, пожалуйста, клёцки", то тут уже идёт речь о немецком сервисе. Основные блюда и гарниры к ним при таком виде сервиса подаются на стол одновременно. Гость обслуживает себя сам и передаёт миски или блюда с гарниром другим сидящим за столом гостям. Podmigivanie

Вопрос: Какой вид ресторанного сервиса изображён на моём фото?

#188:  Автор: Lis,  СообщениеДобавлено: Вс Мар 30 19:42:04 2008
    —
Не могу понять вопроса, но похоже на быстрого обслуживания или домашней кухни
#189: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Мар 31 0:54:34 2008
    —
Lis писал(а):
Не могу понять вопроса, но похоже на быстрого обслуживания или домашней кухни
Прошу прощения, что не сумела хорошо объяснить. На фото изображён немецкий ресторанный сервис. Это когда всё ставится на стол, а ресторанный гость обслуживает себя за столом сам. Neutral
#190:  Автор: Snork, Откуда: путешественница СообщениеДобавлено: Пн Мар 31 10:47:04 2008
    —
НЕТ, МАРИЯ, СЕРВИС ПО-РУССКИ, это когда сначала приносят выпивку ("пока готовится, не желаете что-нибудь выпить?"), потом еще выпивку ("еще готовится, не желаете что-нибудь еще выпить?"), потом еще выпивку ("блюдо почти готово, а пока, может, бокал вина/пива/еще 100 гр"), потом десерт, а потом уже горячее, и под конец - салат, но уже для лица Very Happy
#191:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Пн Мар 31 11:52:48 2008
    —
Snork, +100
Один в один описАли особенности национального ресторанного сервиса. Smile
#192: Наш стол-2 Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Мар 31 20:34:28 2008
    —
Snork писал(а):
НЕТ, МАРИЯ, СЕРВИС ПО-РУССКИ, это когда сначала приносят выпивку ("пока готовится, не желаете что-нибудь выпить?"), потом еще выпивку ("еще готовится, не желаете что-нибудь еще выпить?"), потом еще выпивку ("блюдо почти готово, а пока, может, бокал вина/пива/еще 100 гр"), потом десерт, а потом уже горячее, и под конец - салат, но уже для лица
Спасибо, Snork! Смеялась до упаду над Вашим скетчем. Представила себе IvanIvanich, как он один в ресторане за столиком сидит. А блондинистая симпатичненькая Snork в белом кружевном передничке и в такой же наколочке приносит выпивку на серебристом маленьком подносе, уговаривая выпить IvanIvanich, пока готовится еда.
(Только не обижайтесь, ребята! Это шутка!) Laughing

Последний раз редактировалось: Maria (Пн Мар 31 21:45:40 2008), всего редактировалось 1 раз
#193:  Автор: IvanIvanich, Откуда: Москва, САО СообщениеДобавлено: Пн Мар 31 21:38:02 2008
    —
Maria писал(а):
. . . блондинистая симпатичненькая Snork . . .

Snork, это правда? Вы действительно блондинка? Да ещё и симпатичная? Класс! Razz
#194:  Автор: Snork, Откуда: путешественница СообщениеДобавлено: Вт Апр 1 10:23:43 2008
    —
IvanIvanich
Тысяча раз ДА, если это отразится на моих чаевых Very Happy
#195:  Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Пн Май 25 14:05:30 2015
    —
Друзья! У меня воспроизвёлся интерес к кухонным рецептам. Я было пыталась продвинуть эту тему в ржевских группах социальной сети "В контакте", поскольку сеть-то социальная, т.е. для цивильных людей и в меру образованных граждан, но реакции не последовало. Возвращаюсь в свою первую и родную группу со своими рецептами. Одновременно прошу, кто может или хочет, участвовать по мере сил и идей.
Наша VIA что-то исчезла из поля зрения. И где это она гуляет по просторам мировой паутины..? Smile



Жареный судак со спаржей и варёным картофелем, политые растопленным сливочным маслом, и со смешанным овощным салатом из огурца и помидор
#196:  Автор: VIA, Откуда: СПб СообщениеДобавлено: Чт Май 28 12:27:09 2015
    —
Maria, я здесь!

Интересная статья в "Санкт-Петербургских ведомостях"

Цитата:
Кулинарные школы Германии привлекают и туристов, и местных жителей

Даже в самых маленьких городках открываются кулинарные школы: немцы отправляются туда не только за новыми кулинарными знаниями, но и в поисках человеческого общения. Туристам здесь тоже всегда рады.

Программа этой школы на самом деле любопытная и разнообразная. Мастер-классы проходят каждый день. Можно научиться в домашних условиях готовить японские суши, итальянские равиоли, испанские тапас... Все бы хорошо, но цены уж больно кусаются. За один мастер-класс продолжительностью три-четыре часа надо выложить сто – сто двадцать евро.

В Германии кулинарные мастер-классы можно посещать не только в коммерческих школах, но и в муниципальных Volkshochschulen (высших народных школах). В каждой фольксхохшуле имеется и оборудованная кухня, где регулярно устраиваются мастер-классы, практически идентичные тем, что организуют коммерческие кулинарные курсы.

В высших народных школах цена кулинарных развлечений существенно ниже, чем в коммерческих. Всего двадцать – тридцать евро за вечер! Правда, кухонная мебель и оборудование здесь более скромные. После окончания мастер-класса участники сами моют посуду и убирают со стола.

«У нас в стране возрождается мода на домашние кухонные посиделки, люди стремятся, по возможности, все меньше посещать кафе и рестораны и вместо этого больше готовить и печь дома, – терпеливо объясняет Манфред. Немецкая кулинария становится все более мужской. Нередко на мастер-классах представители сильного пола оказываются в большинстве.
Например, в последнее время среди мужчин-кулинаров стало модным покупать для домашних кухонь пакоджеты. В дорогих ресторанах с помощью этих агрегатов изготавливают сорбеты, мороженое, желе и т. д. Смешение продуктов происходит в условиях глубокой заморозки, и таким образом удается получить продукт с идеальной консистенцией и насыщенным вкусом. Впрочем, для современных немецких мужчин обладание пакоджетом стало вопросом престижа, символом принадлежности к «избранному клубу». Стоит эта «игрушка» в среднем около четырех тысяч евро (!). И ее приобретение уже опустошило немало семейных кубышек.

«Традиционные мужские и женские роли теряют в Германии свою актуальность: мужчины часто уже не желают быть защитниками и добытчиками, а женщины не хотят брать на себя роль хранительниц семейного очага. Поэтому неудивительно, что современные немецкие рыцари часто выбирают для себя такие «женские» увлечения, как кулинария и косметика»,

«Кулинария – самое настоящее мужское увлечение! Настоящий мужчина должен не только уметь поддержать беседу о консистенции шоколадных муссов и ванильных пудингов, но и приготовить для дамы сердца изысканный романтический ужин».
http://spbvedomosti.ru/news/obshchestvo/guten_appetit/


Во Ржеве наверное нет таких кулинарных школ да и мужчины не проявляют интереса к готовке, судя по этой и другим кулинарным темам
#197:  Автор: Maria,  СообщениеДобавлено: Чт Май 28 21:01:01 2015
    —
Алло-алло.., VIA!?

Спасибо за статью. Да. Это точно. Везде курсы, обучение, начиная с простецкого немецкого блюда и до высот итальянской, японской кухонь и пр. Мужчины подтягиваются. Мой сын, например, уже с младенческих лет проявлял интерес к готовке пищи. А сейчас печёт пироги и тортики, когда есть время и соответствующее событие. И очень даже неплохо. Муж освоил основную, не слишком сложную готовку типа блины печь, картошку жарить по его личному рецепту, даже рыбу жарит, чего раньше не делал... Вообщем, я за своих мужчин спокойна. Перед полным холодильником они не будут страдать от голода - как говорят немцы, намекая на тех мужчин, которые боятся что-то приготовить самостоятельно, если у жены нет времени на это. Very Happy
Городской интернет-портал Ржев -> Культура и спорт


output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 4

Страница 1 из 1

Powered by phpBB © 2001, 2006 phpBB Group
Adapted for RUNCMS by SVL © 2006 more info