Добавлено: Ср Фев 7 13:34:37 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.
Суп с цветной капустой
Кочан цветной капусты очистить от листьев, вымыть, разделить на мелкие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой (примерно 15 минут). Сваренную капусту положить на сито, а в горячий отвар засыпать манную крупу и варить 15 минут. После этого влить в отвар подогретое молоко, положить капусту и кипятить 2-3 минуты. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла и гренки из пшеничного хлеба (поджаренный маленькими кубиками хлеб).
На 500 г капусты - 5 стаканов воды, 4 стакана молока, 2 столовые ложки манной крупы, 2 - 3 столовые ложки масла.
Добавлено: Чт Фев 8 16:15:35 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.
Курица с вишнями
Подготовленную курицу хорошей упитанности смазать сливочным маслом, обжарить в сотейнике, сначала поливая бульоном, а затем соком из сотейника. Когда курица будет готова, выложить её на блюдо. Оставшийся в сотейнике сок разбавить бульоном и вином (мадерой), вскипятить и процедить. Свежие (или консервированные) вишни очистить от косточек и положить в соус. Курицу разрезать на порционные кусочки, положить в сотейник и прокипятить в соусе.
На гарнир подать жареный картофель и свежие огурцы.
На курицу весом около одного килограмма - 2 столовые ложки сливочного масла, 2 рюмки вина, 300-400 граммов вишен без косточек.
Добавлено: Пт Фев 9 13:24:09 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.
Капуста с лапшой
Нашинковать капусту, уложить в неглубокую кастрюлю, прибавив ложку масла, и тушить, пока она не станет мягкой. Затем посолить, прибавить молотого перца. Одновременно отварить лапшу (в количестве, равном нашинкованной капусте), откинуть на дуршлаг и, после того как стечёт вода, перемешать с ложкой масла. Уложить в неглубокую кастрюлю, чередуя рядами капусту и положить сверху кусочками сливочное масло и подумянить в духовом шкафу. Можно также залить сверху взбитыми яйцами.
На один небольшой кочан капусты - 300 г лапши, 2 столовые ложки сливочного масла и столько же топлёного.
Добавлено: Сб Фев 10 18:29:24 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.
Торт "Мишка"
Три желтка растереть с сахаром добела, добавить сливочное масло, ещё раз растереть, потом влить соду, разведённую в уксусе, соль, муку, замесить тесто. Для начинки взбить 3 белка с сахаром (1/2 стакана) и прибавить туда 300 г молотых грецких орехов. Тесто разделить на 3 части, из каждой раскатать лепёшку. На смазанную маслом сковороду положить лепёшку, на неё - половину взбитых белков, потом положить вторую лепёшку и оставшуюся часть начинки, сверху покрыть третьей лепёшкой. Печь в духовом шкафу 35-40 мин при средней температуре.
Пока тесто выпекается, приготовить крем: 1 стакан сахара и 2 столовые ложки какао размешать в 1/2 стакана молока и варить 20-25 минут на медленном огне, непрерывно помешивая. В остывшую массу втереть 100 г сливочного масла.
Готовый торт остудить, смазать кремом, сверху украсить шоколадными конфетами, а в центре поставить шоколадную фигурку "мишки" и вынести на холод.
Для теста - 3 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. уксусу, сода и соль - по вкусу.
Добавлено: Вс Фев 11 17:54:17 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.
Крестьянский суп
Поджарить мелко нарезанный лук; когда он зарумянится, положить очищенные и мелко нарезанные помидоры и, продолжа\ жарить, прибавить столовую ложку муки и чайную ложку красного перца. Всё это залить тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит, положить нарезанный кубиками картофель (или вермишель). Дать супу ещё раз вскипеть, налить 1 1/2 стакана горячего молока и варить до тех пор, пока не сварится картофель. Сняв с огня, посыпать мелко нарезанной петрушкой.
На 3 литра воды - 3 столовые ложки масла, 1 1/2 стакана молока, 600 г картофеля, 300 г помидоров, 4 столовые ложки риса, 2 головки лука.
Добавлено: Пн Фев 12 20:07:32 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г
Фаршированные шампиньоны
1 1/2 кг крупных свежих шампиньонов, 3 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки тёртого сыра, 3 ст. ложки молотых сухарей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, молотый чёрный перец и соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и размять вилкой. Шампиньоны промыть, срезать у основания шляпок ножки, измельчить их, посыпать солью и молотым перцем, перемешать и отставить.
Лук почистить, сполоснуть, мелко нарезать, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить яйца, измельчённую зелень, грибные ножки, хорошо перемешать и заполнить в виде горки этой массой шляпки шампиньонов. Подготовленные грибы выложить на смазанный маслом противень, посыпать тёртым сыром и молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по маленькому кусочку масла, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15-20 минут, пока грибы не подрумянятся. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу в горячем или холодном виде.
Добавлено: Вт Фев 13 20:47:05 2007 Заголовок сообщения: Наш стол
Из книги "Фуршетный стол" автора-составителя Жуковой, В.Н., 2004 г
Канапе с мясной массой "Мужские"
1 буханка белого хлеба или 1 1/2 батона, 500 г говядины или телятины, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 100-150 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки муки, лимонный сок, 1 лавровый лист, 2-3 горошины чёрного перца, 2-3 ст. ложки измельчённой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу, жир для обжаривания канапе.
Подготовленное мясо, коренья и очищенный лук пропустить через мясорубку, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжаривать 10 минут. Затем постепенно влить один стакан кипятка, добавить перец горошком и лавровый лист и варить смесь на слабом огне около часа. После этого массу посолить, сбрызнуть лимонным соком и процедить, отделяя бульон. Процеженную смесь охладить.
Приготовить соус: муку высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, прогреть, не допуская изменения цвета. Затем влить отцеженный бульон, хорошо размешать, смешать соус с охлаждённой мясной массой и оставить на 10-15 минут.
Нарезанный тонкими квадратными ломтиками хлеб без корочки слегка обжарить, покрыть мясной массой, выложить канапе на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Добавлено: Сб Фев 24 20:22:55 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Цитируется из "Домоводство", Москва, 1960 г.
Плов с грибами
Очищенные и промытые свежие грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на топлёном, сливочном или растительном масле.
В кипящую воду добавить соль, масло, поджаренные грибы, засыпать промытый в горячей воде рис и варить, как рассыпчатую кашу.
На 500 г риса - 1 литр воды, 400 граммов грибов, 125 граммов масла
Добавлено: Вс Фев 25 12:50:01 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Цитируется из книги "За столом с литературными героями" автора-составителя М.Милославской, 2003
"Было тут и сочное рагу с чесночной приправой, любимое кушанье гасконцев, которое, однако, признают и шотландцы; был великолепный окорок, ещё недавно составлявший часть благородного вепря из соседнего Монришарского леса. Белые круглые булочки с румяной коркой были сами по себе так вкусны, что могли показаться лакомством, если бы даже их пришлось запивать простой водой... Такое обилие вкусных блюд способно было и в мёртвом возбудить аппетит".
Вальтер Скотт. Квентин Дорвард. Пер. М. Шишмарёвой
Рагу с чесночной приправой
Само рагу в средневековье готовилось только с мясом различных диких зверей, птиц. Излюбленным было рагу из утки, добытой на охоте незадолго до приготовления.
Мясо утки рубили небольшими кусочками, не убирая костей. Котёл разогревали с жиром, снятым с тушки, выкладывали в него кусочки утки и подрумянивали до коричневатого цвета, посыпали мукой и продолжали жарить ещё несколько минут.
Картофель нарезали дольками, репчатый лук и морковь шинковали. Все овощи обжаривали в жире, в котором жарилась утка. Картофель поджаривали отдельно. Утку складывали в чистую жаровню, вливали немного горячей воды, закрывали крышкой и ставили на слабый огонь. Через некоторое время докладывали овощи и специи и тушили до готовности.
Особый аромат рагу из утки придавал чесночный соус. Он мог состоять из разных продуктов, обязательным оставалось только включение чеснока. Зубчики толкли до кашеобразной массы и обильно посыпали измельчённый чеснок всевозможными специями.
В жире прожаривали нарезанные кубиками морковь и лук, добавляли в овощи сметану и вливали белое вино. Все составляющие немного поджаривал, а потом тушили. Затем овощи охлаждали и смешивали с чесночной кашицей. Соус немного подогревали и подавали к мясным и рыбным блюдам. Славился он своим весьма острым вкусом и мог аромат любого блюда изменить до неузнаваемости.
1 утка, 300 картофеля, морковь, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, тимьян, соль.
Для соуса: головка чеснока, 1/2 стакана сметаны, луковица, 20 г жира, морковь, 200 мл белого вина, по 1/2 ч.л. душистого перца, корицы и бадьяна.
Добавлено: Пн Фев 26 21:22:39 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Цитируется из книги "За столом с литературными героями" автора-составителя М.Милославской, 2003
"Угощение, расставленное на столах, не нуждалось однако, в извинениях хозяина дома. На нижний стол было подано свиное мясо, приготовленне на несколько ладов, а также множество кушаний из домашней птицы, оленины, козлятины, зайцев и различной рыбы, не говоря уже о больших караваях хлеба, печеньях и различных сластях, варенных из ягод и мёда. Мелкие сорта дичи подавались не на блюдах, а на деревянных спицах или вертелах".
Вальтер Скотт, Айвенго. Пер. Е. Бекетовой
Дичь на вертеле
В Средневековье на вертеле жарили любое мясо, будь то птица, рыба или дичь, но абсолютным королём во всём разнообразии блюд на вертеле считается говядина. Именно её ели в изобилии во времена, описываемые Вальтером Скоттом, причём доступна она была практически всем слоям населения. Мясо нарезали большими кусками и складывали в котёл, посыпали специями, добавляли нарезанный лук, наливали вино и всыпали соль. Этот маринад оставляли в самом прохладном месте на некоторое время.
Надо сказать, что никаких металлических, специально приспособленных для жарки мяса вертелов в те времена не было, мясо насаживали на деревянные прутья, но из таких пород деревьев, которые выдерживают высокие температуры.
Вертела были достаточно толстыми, поэтому и мясо приходилось жарить большими кусками.
Подготовленное мясо аккуратно насаживали на вертел, чтобы оно плотно держалось, немного сбрызгивали вином и закрепляли над огнём. Их постоянно переворачивали и сбрызгивали маринадом, иначе мясо могло подгореть.
1 кг говяжьей вырезки, 4 луковицы, по 1/2 ч.л. бадьяна, розмарина и тимьяна, 3 стакана вина, соль.
Добавлено: Вт Фев 27 22:02:22 2007 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Коктейль "Ураган"
Ингредиенты: 10 мл тминной водки, 10 мл коньяка, 40 мл вермута, 50 мл шампанского.
Для тминной водки: 3 л спирта, 70 г тмина, 750 мл воды, 600 г сахара.
Способ приготовления
В бокале смешивают водку, коньяк и вермут. Затем бокал сверху доливают шампанским, не смешивая его с другими компонентами.
Приготовление тминной водки: в спирт высыпают тмин и настаивают в тёплом месте в течение 2-3 недель.
Затем спирт процеживают, разводят сиропом, приготовленным из воды и сахара, снова процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в тёплое место на несколько недель, чтобы водка настоялась. После этого водку осторожно сливают и снова разливают по бутылкам.
Добавлено: Сб Мар 3 4:22:29 2007 Заголовок сообщения:
Maria, обращаюсь к вам с просьбой. Не сочтите за извращение, нужно не для себя, для работы, делаю меню. Нужно эротические блюда. Я тут скачала с сайта, но что то не очень. У вас нет в наличии рецептов?
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
Наблюдаемые темы
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Награды
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
