Вам потребуется: 400 г картофеля, 80 г сладкого перца, 60 г ветчины, 100 г крабов (можно заменить раками или креветками), 60 г свежих грибов, 20 г маслин, 40 мл оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, перец, соль по вкусу.
Отварной картофель и зелёный перец нарезать кубиками, ветчину и крабы нарезать соломкой, всё хорошо перемешать и посыпать чёрным перцем и солью, добавить мелко нарезанные отварные грибы и маслины. Для заправки взбить оливковое масло с лимонным соком, залить салат.
Вам потребуется: 300 г любого твёрдого сыра, 300 г шампиньонов, 150 г сметаны, перец, соль
Сыр нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны слегка отварить, порезать кусочками и смешать с сыром. Приправить солью, перцем и залить сметаной. Всё перемешать.
Вам потребуется: 2 - 3 горсти целых или крупно порезанных листьев салата, 1 ст. ложка рублёного репчатого лука, 1 ст. ложка кислого фруктового сока, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка горчичного порошка.
Листья салата крупно порезать и перемешать с 1 столовой ложкой рублёного репчатого лука. Сделать заправку: смешать 1 столовую ложку кислого фруктового сока с 1 столовой ложкой растительного масла. Для более острого вкуса можно добавить щепотку горчичного порошка.
Вам потребуется: 5-6 луковиц лука-шалота, 50 мл белого виноградного вина, уксус, 2 желтка, 1 ч. ложка воды, 70 г сливочного масла, эстрагон, кервель, тимьян, лавровый лист, белый перец, соль по вкусу.
Смешать белое виноградное вино и уксус, сварить в этой смеси лук и пряности, охладить, добавить желтки, разведённые в 1 чайной ложке воды, слегка подогреть, взбить и дополнить сливочным маслом. Массу посолить, поперчить. Можно добавить ещё несколько капель лимонного сока.
Выполнив все условия рецепта и правильно приготовив беарнэз, вы получите истинно французский соус, один из основных и наиболее знаменитых соусов французской кухни. Впервые он был приготовлен на юге Франции, в городе Беарнэ, привезён в Париж Генрихом IV и с тех пор получил широкое распространение. Используется беарнэз для блюд барбекю.
Вам потребуется: 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки бульона (мясного, рыбного, овощного, в зависимости от назначения соуса), 1 стакан горячих сливок, свежей негустой сметаны или молока.
Тщательно перемешать муку и размягчённое сливочное масло. Влить в полученную массу кипящий бульон, размешать, не снимая со слабого огня, а затем небольшими порциями влить сливки, сметану или молоко, всё время поддерживая одинаковую густоту при непрерывном помешивании. Когда бешамель будет готов, в него можно добавить 1 - 2 столовые ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелкокрошенного лука, всё посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Это один из основных соусов французской и европейской кухонь. Он одинаково хорош с горячими мясными, рыбными и овощными блюдами. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путём прибавления всего лишь одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента. Истинный бешамель получится только при соблюдении точных пропорций и процесса приготовления.
Родоначальником соуса бешамеля является гофмейстер Людовика XIV Луи де Бешамель маркиз де Нуантель, сын известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д'Арженвий
Вам потребуется: 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 150 мл растительного масла, соль по вкусу.
Грецкие орехи растолочь в ступке с чесноком, посолить. Положить в миску и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло, растирать, пока не получится крем-соус, который можно намазывать на хлеб или подавать к холодному мясу.
Вам потребуется: 1 кг рыбы разных сортов (ёрш, окунь, палтус, угорь, скумбрия, палтус и др.), 50 мл растительного масла, 1 большая луковица, 2 помидора, 20 мл белого выдержанного вина, тимьян (чабрец), петрушка, лавровый лист, чеснок, корочка апельсина, соль, перец по вкусу.
Рыбу очисть, вымыть, порезать на куски, желательно удалить кости. Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные помидоры, пряности. Всё слегка потушить. Затем добавить головы, плавники и хвосты крупной рыбы, а также рыбу с плотным мясом (палтус, угорь), посолить и залить так, чтобы всё было покрыто водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить около 10 мин. Добавить остальную рыбу и варить 8 мин. Снять суп, влить вино, поперчить и варить на слабом огне 5 мин. Бульон процедить, положить в него отдельно поджаренные ломти хлеба и разлить по тарелкам. Рыба подаётся отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.
Буйабесс можно приготовить и из мелкой рыбы, в этом случае рыбу надо очистить от чешуи и выпотрошить, отрезать плавники и хвосты, хорошо обмыть холодной водой, разделить на 2 части. Одну часть положить в кастрюлю и варить бульон с добавлением нарезанного ломтиками лука и мелких кусочков моркови, сельдерея и лаврового листа.
Бульон варится 30 мин. Отдельно в оливковом масле обжарить нарезанный кубиками лук. Когда он подрумянится, добавить нарезанные мелкими кусочками помидоры. В эту массу неплохо положить нарезанные соломкой свежие или консервированные грибы (150 г). Теперь следует процедить бульон и залить им спассерованные помидоры и грибы. Варить на слабом огне 7 мин, после чего добавить вторую половину свежей рыбы. Посолить, добавить специи и варит ещё 10-15 мин, не помешивая, чтобы куски рыбы остались целыми. Поджаренный хлеб можно подать отдельно, а можно положить в тарелки с супом.
Родина этого супа - побережье вблизи Марселя, и только там готовят буйабесс по всем правилам. Всё прочее, уверяют марсельцы, жалкая имитация. И обязательно добавляют, что буабесс известен с древних времён, что ещё богиня Венера кормила им Вулкана.
После того, как вы познакомились с тем, как готовить уху по-французски, а некоторые, быть может, успели и приготовить её, хочу вам рассказать, как делается суп из помидоров.
В кастрюлю с 2 л воды положить помидоры, разрезанные на 4 части, пучок гарни, очищенные зубчики чеснока, посолить, поперчить. В сотейнике обжарить мелко нарезанный лук с 1 столовой ложкой растительного масла, положить к помидорам, потушить 20 мин, пропустить через мелкое сито. В миске развести 2 яичных желтка в винном уксусе, понемногу добавить в суп, помешивая, затем положить яичные белки, продолжая помешивать до получения однородной массы. Подавать на стол с тёртым сыром и кубиками хлеба, поджаренными на растительном масле.
Вам потребуется: 200 г лука, 100 г репы, 100 г моркови, 600 г картофеля, 150 г масла, 200 мл сливок или молока, 40 г сыра, укроп, петрушка, соль.
Лук нашинковать и обжарить в масле. Морковь, репу нарезать, обжарить и сварить вместе с нарезанным картофелем, протереть через сито. Соединить всё с обжаренным луком, добавить масло, сливки или молоко, натёртый сыр, доварить суп до готовности. Перед подачей на стол посыпать рублёными укропом и петрушкой.
Вам потребуется: 1,5 л мясного или овощного бульона, 7 средних луковиц, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1 лавровый листик, 1,5 стакана тёртого сыра, щепотка чёрного молотого перца, ломтики белого хлеба, соль.
Лук порезать кубиками, положить в сотейник и обжарить в сливочном масле до золотисто-коричневатого цвета. Помешивая лук, всыпать муку и по частям, всё время хорошо помешивая, влить мясной бульон. Затем в суп положить лавровый лист и перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 мин. После этого вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки батона без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать каждую порцию натёртым сыром и поставить в тёплую духовку, чтобы сыр растопился. К готому супу можно подать отдельно натёртый сыр.
Вам потребуется: 1,5 л воды, 200 г белой фасоли, 200 г зелёного горошка, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г макарон, 200 г сыра, 200 г помидоров, зелень, картофель, соль по вкусу.
Морковь, замоченную фасоль, картофель, помидоры, сельдерей нарезать, положить в кастрюлю, добавить зелёный горошек и посолить. Залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 ч. Разогреть растительное масло и поджарить на нём лук. За 15 мин до готовности добавить в суп половину порции сыра, обжаренный лук, предварительно отваренные макароны, растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу. К супу отдельно подать сыр.
Вам потребуется: 1 л бульона, 100 г репы, 100 г моркови, 100 г зелёного лука, 400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 130 мл молока, 120 г сметаны, соль по вкусу.
Мелко нарезанные репу, морковь, зелёный лук обжарить на сливочном масле, залить бульоном, добавить картофель и варить на слабом огне. Когда картофель станет мягким, добавить в суп кипящее молоко, сметану, сливочное масло, соль и подать.
Вам потребуется: 1 л мясного или куриного бульона, 200 г шампиньонов, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г белой части лука-порея, 100 г репчатого лука, 120 г сливочного масла, 50 г щавеля, 100 г гороха, 100 г фасоли в стручках, сметана по вкусу, зелень, соль по вкусу, перец.
Овощи промыть и мелко порубить. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить на нём овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 мин. Через 15 мин добавить свежие очищенные и мелко нарезанные грибы. Перед подачей на стол положить в тарелки с супом сметану.
Вам потребуется: 2 л воды, 24 крупных зубчика чеснока, 4 желтка, белый хлеб, растительное или сливочное масло, щепотка чёрного молотого перца, соль по вкусу.
Обжарить в кастрюле на растительном или сливочном масле на слабом огне чеснок, не давая ему подрумяниться. Как только чеснок станет мягким, влить 2 л подогретой воды. Положить щепотку молотого чёрного перца, посолить. Довести жидкость до кипения, затем варить 15 мин. Процедить содержимое, чеснок протереть через сито и снова опустить в суп. Яичные желтки взбить с растительным маслом и влить в них тоненькой струйкой половник горячего супа, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем приправу влить в суп, к которому приготовить гренки из белого хлеба, поджаренные на растительном масле.
Вам потребуется: 1 кг щуки, 1 л рыбного отвара, 180 мл белого сухого вина, 125 кг лука, 125 г сливочного масла, 60 мл 20%-ных сливок, соль по вкусу.
Приготовить рыбный отвар, используя для этого любую рыбу. Щуку выпотрошить, обмыть холодной водой, порезать на куски и положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину. Довести всё до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Отдельно приготовить соус. Смешать в сотейнике вино, 80 мл рыбного отвара, нарезанный кусочками лук и варить до 1/5 первоначального объёма. Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, предварительно размятое вилкой сливочное масло и сливки. Чтобы соус не закипал, лучше всего сливочное масло и сливки добавлять в вываренное вино на водяной бане. Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена. Посолить по вкусу. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать на стол с отварным картофелем. К щуке можно подать белое сухое вино, но оно должно быть того же сорта, что и вино, на котором готовился соус.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
Наблюдаемые темы
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Награды
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
