Добавлено: Сб Май 12 13:10:40 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
Холодные закуски
Томаты с начинкой из раков
Вам потребуется: 13 раков, 12 спелых томатов, 2 яйца, 120 мл оливкового или растительного масла, сок 1 лимона, соль и чёрный перец по вкусу, зелень петрушки.
Спелые томаты одинакового размера вымыть, после чего срезать с них верхнюю часть со стороны плодоножки. Выемкой вынуть мякоть и положить их отверстием вниз для того, чтобы дать стечь соку.
В это время сварить в подсоленной воде раков. Когда они будут готовы, отделить шейки и клешни, очистить их от скорлупы и мелко нарубить. Теперь следует приготовить соус-майонез. Делается это следующим образом: взять 2 желтка яиц, сваренных вкрутую, прибавить к ним 2 сырых желтка, влить оливковое или растительное масло, сок 1 лимона, посолить, поперчить и всё тщательно взбить.
Разделить соус на две части. Одну часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры. Сверху залить их остальной частью соуса и украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.
Добавлено: Вс Май 13 15:04:13 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
Холодные закуски
Шпинатник
Вам потребуется:
Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки топлёного масла, 1 кг шпината, щепотка соли, вода.
Для начинки: 2 яичных желтка, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, немного тёртого мускатного ореха, соль, чёрный перец.
Просеять муку горсткой, добавить топлёное масло, щепотку соли и воду (сколько войдёт, чтобы замесить крутое тесто). Замесить тесто и тонко раскатать его, чтобы у вас получился пласт по размеру немного больше противня, на котором блюдо будет запекаться. Смазать противень маслом и выложить на него раскатанное тесто.
Теперь приготовить начинку. Перебрать и промыть шпинат, залить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечёт, мелко нарубить шпинат и выложить в кастрюлю. Добавить 2 столовые ложки разогретого растительного масла. Нарезать шпик небольшими кубиками, мелко нарубить репчатый лук и присоединить к шпинату. Всю эту смесь немного припустить. Не снимая с огня, добавить 1 столовую ложку муки, хорошенько перемешать, после чего снять смесь с огня и остудить. Отдельно взбить 2 желтка, добавить немного тёртого мускатного ореха, посолить, поперчить и смешать со сметаной. Соединить желтково-сметанную смесь со шпинатной. Массу тщательно перемешать и выложить на подготовленный лист теста. Края листа слегка вытянуть и положить на шпинат. Подготовленный таким образом шпинатник поставить в умеренно горячий шкаф на 40 мин для запекания.
Добавлено: Пн Май 14 13:51:29 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
Соус женевский
Вам потребуется: 1 стакан мелко нарезанных грибов (лучше шампиньонов или белых), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан красного вина, 1 горсть мелко нарубленной зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 ломтик чёрствого хлеба, соль и перец по вкусу.
Варить соус в кастрюле. Сначала надо растопить 2 столовые ложки сливочного масла и припустить в нём предварительно мелко нарезанные грибы, затем добавить горсть мелко нарубленной зелени петрушки, растёртый чеснок. Мелко накрошить или натереть на мелкой тёрке ломтик чёрствого хлеба, срезав заранее корку. В эту смесь влить 1 стакан бульона (можно взять концентрат) и 1 стакан красного вина. Поставить смесь на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими. После этого соус процедить, заправить по вкусу солью и чёрным перцем.
Подавать к варёному мясу или рыбе.
Добавлено: Вт Май 15 9:52:40 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
Первые блюда
Суп швейцарский с сыром
Вам потребуется: 1,8 л мясного бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 ст. ложек тёртого эмментальского сыра, 3/4 стакана молока, 3/4 стакана сливок, 4 ломтика белого хлеба, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу, перец.
Ломтики белого хлеба нарезать маленькими кубиками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Всыпать их в мясной бульон, добавить тмин и поставить суп на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 мин. Смешать молоко со сливками и влить в суп, после чего снять с огня и, осторожно помешивая, присоединить тёртый сыр. Суп посолить и поперчить. Разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.
Добавлено: Ср Май 30 20:52:04 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
Первые блюда
Суп картофельный
Вам потребуется: 1 л бульона, сваренного на костях, 500 г картофеля, 200 г шпика, 3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу, несколько зубчиков чеснока.
На костях сварить крепкий насыщенный бульон, опустить в него 500 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля. Варить картофель до готовности, после чего вынуть его, размять и положить обратно в кастрюлю. Положить на сковороду нарезанный кубиками шпик, вытопить из него немного жира, добавить мелко нарубленный лук и дольки чеснока и обжарить до золотистого цвета. Всыпать муку и спассеровать. После этого выложить содержимое сковороды в картофельный суп и поварить 7 мин. Перед окончанием варки всыпать мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить. Перед подачей добавить в суп сметану.
Добавлено: Чт Май 31 21:01:37 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
Вторые блюда
Фондю швейцарское
Вам потребуется: 500 г эмментальского сыра, 1 зубчик чеснока, 400 мл лёгкого белого вина, 1 ч. ложка маисового крахмала, 150 мл вишнёвой наливки, перец, мускатный орех, белый хлеб.
Эмалированную кастрюлю натереть изнутри чесноком и влить туда вино. Поставить кастрюлю на огонь и разогреть вино. Отдельно натереть на крупной тёрке сыр и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой.
В н и м а н и е: помешивать следует по линии восьмёрки. Включить сильный огонь и довести смесь до кипения, снять с огня. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, присоединить мускатный орех и поперчить, влить вишнёвую наливку и хорошенько перемешать. Вылить смесь в кастрюлю с сыром и поставить на слабый огонь - она должна очень слабо и равномерно кипеть.
Отдельно подрумянить белый хлеб и подать к фондю. Снятое с огня фондю сразу же поставить на стол. Наколоть на длинные вилки кусочки хлеба и обмакивать его в фондю.
В такую жару на некоторой части Европы употребляют такое блюдо как "OKROSHTKA" или банальная окрошка:
Окрошка основная Холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. Однако для его приготовления используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое молоко и молочную сыворотку (на Украине продают так же молочный напиток ТАН). Другими компонентами окрошки являются различные овощи — огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа, иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы, и заправка, в которую входят сметана и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока - последнее не обязательно в городских условиях). Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.
Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один — окрошечный характерный вкус.
Окрошка должна быть очень холодной.
Окрошка обыкновенная
Состав: 1 л. хлебного кваса, 3–4 картофелины среднего размера, 2 свежих огурца, варёная колбаса — 100г (но лучше отварная нежирная курица), 2 яйца, зелёный лук, сметана, горчица и соль по вкусу.
Как готовить: Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать свареные вкрутую яйца, очищенные огурцы и варёную колбасу.
Посолить по вкусу и залить холодным квасом. Добавить сметану и горчицу. Украсить зелёным луком.
Окрошка с мясом
Состав: Хлебный квас — 1 л., говядина, окорок, язык — по 100 г, огурцы — 200 г, лук
зеленый — 10–12 луковиц, яйца — 2 шт., сметана — 100 г, соль, сахар, горчица по вкусу,
зелень укропа.
Как готовить: Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром,
сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки порубить. В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка с кальмарами или мясом криля
Состав: На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено–мороженого криля: 1,5 л. кваса, 2 вареных яйца, 3 свежих огурца, 0,5 стакана зеленого лука, 2 вареные картофелины, 2–3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени.
Как готовить: Кальмары, яйца и картофель отварите. Кальмаров нарежьте соломкой, картофель и яйца — кубиками. Огурцы натрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залейте квасом и положите сметану.
Окрошка рыбная с хреном и редькой
Состав: На 0,5 кг рыбы: 1,5 л. ржаного кваса, 0,5 стакана зеленого лука, 3 свежих огурца, 2–3 вареных яйца, 3 вареные картофелины, 1 редька (небольшая) и 1 корень хрена (небольшой), 2–3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени.
Как готовить: Рыбу разделывают на филе, отваривают, охлаждают и нарезают кусочками. Яйца рубят. Свежие огурцы и редьку натирают на терке с крупными отверстиями. Лук растирают с солью. Если окрошка готовится с хреном, то его натирают на терке с мелкими отверстиями, а затем вводят в квас и перемешивают. Подготовленные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану и посыпают зеленью укропа. К окрошке подают горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.
Как готовить: Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.
В такую жару на некоторой части Европы употребляют такое блюдо как "OKROSHTKA" или банальная окрошка
Совершенно верно. Надеюсь всё же, что жара в данной части Европы понемногу сходит на "нет". Благодарю Lis за интересные рецепты окрошки. Я заступлю на кулинарную вахту Городского портала завтра
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
Наблюдаемые темы
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Награды
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
Благодарю 