Вам потребуется: 200 г судака, 200 г карпа, 200 г стерляди, 150 г сома, 1 небольшая луковица, 1 помидор, 60 г зелёного перца, 10 г красного перца, соль по вкусу.
Для этой ухи обязательно надо брать смесь рыбы. Свежую рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать довольно крупными кусками, добавить соль. Отрезанные головы, плавники и хвосты использовать для бульона, отварив их в подсоленной воде с добавлением мелко нарезанного лука. Когда вода закипит, добавить красный перец и варить в течение 1 ч на слабом огне. После этого отвар процедить, залить им подготовленную рыбу, добавить предварительно нарезанный соломкой зелёный перец, помидоры, нарезанные дольками, и варить уху до готовности рыбы (на это уйдёт примерно 20 мин). Периодически встряхивать кастрюлю, но не мешать, чтобы рыба оставалась целой.
Вам потребуется: 1,5 л воды, 600 г баранины, 150 г репчатого лука, 150 г картофеля, 120 г фасоли, 120 г сметаны, 2 ст.л. муки, 30 г свиного жира, красный перец, тмин, лавровый лист, соль по вкусу.
Вскипятить воду и опустить в неё промытое и нарезанное кубиками мясо, добавить толчёный тмин и лавровый лист. Отдельно в сковороде поджарить в разогретом жире мелко нарезанный лук, посыпать его красным перцем и выложить в кастрюлю с готовящимся на слабом огне мясом. Нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля следует варить отдельно в подсоленной воде. Когда мясо станет мягким, добавить к нему фасоль и картофель, подливая воду, в которой они варились, чтобы суп получился нужной консистенции. Перед подачей на стол в суп добавить сметану, предварительно тщательно перемешанную с 2 столовыми ложками муки.
Вам потребуется: 2 л воды, 600 г свежего карпа, 180 г репчатого лука, 2 ч. ложки острой паприки, 5 помидоров, 4 свежих зелёных сладких перца, 2 лавровых листа, 50 мл вина, чёрный перец горошком, соль по вкусу.
Очистить и вымыть рыбу, отрезать головы, хвосты и плавники и сварить из них бульон. Карп порезать на куски, посолить и натереть чесноком, смешанным со сливочным маслом. В глубокой сковороде или кастрюле в большом количестве растительного масла поджарить мелко нарезанный лук и острую паприку. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавить нарезанные ломтиками помидоры и зелёный перец, положить лавровый лист и чёрный перец горошком. Всё прокипятить и в эту смесь поместить подготовленные ранее куски рыбы, влить процеженный бульон, проварить 15-20 мин, встряхивая кастрюлю, но не помешивая. По истечении этого времени добавить вино, прокипятить 2 мин и снять с огня.
Вам потребуется: 800 г говядины, 80 г свиного жира, 80 г томата-пюре или 200 г помидоров, 300 г репчатого лука, 150 мл белого натурального вина, красный перец, соль по вкусу.
Разогреть в сковороде жир и подрумянить в нём рублёный лук, прибавить к нему помидоры и мясо, нарезанное полосками, всё это приправить перцем и солью, влить вино и тушить на медленном огне до полной готовности.
Добавлено: Вт Май 1 20:59:23 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Венгерская кухня
Вторые блюда
Котлеты телячьи отбивные
Вам потребуется: 500 г телятины, 2 яйца, 60 г молотых сухарей, 100 г жира, 150 шпината, 80 г сыра, 80 г шампиньонов, 80 г ветчины, чёрный молотый перец, соль. Для соуса: 40 г сливочного масла, 40 г муки, 400 мл молока, соль по вкусу.
Порционные куски телятины отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. По краям блюда выложить картофельное пюре, посредине уложить слой отваренного в подсоленной воде шпината, на него поместить обжаренные котлеты, покрыть их слоем тушёных шампиньонов, залить соусом, смешанным с рублёной ветчиной, посыпать тёртым сыром и поставить в духовой шкаф подрумяниться. Для приготовления соуса на сливочном масле обжарить муку, хорошо размешивая. Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, посолить, непрерывно помешивая, довести до кипения и процедить.
Добавлено: Ср Май 2 21:39:21 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Венгерская кухня
Вторые блюда
Тархоня
Вам потребуется: 500 г муки, 5 яиц, 80 мл воды, 100 г жира, 75 репчатого лука, 50 г корня петрушки, соль по вкусу.
Просеять муку в смоченную водой миску, вбить яйца и замесить тесто. Месить руками на доске, чтобы тесто было крутым. Разрезать его на несколько частей и оставить на некоторое время подсохнуть. Затем тесто мелко порезать и пропустить через сито или дуршлаг, чтобы получилась мелкая крупка, которую оставить подсыхать на сутки, затем досушить в духовке. Растопить жир и обжарить лук, добавить в готовую тархоню. Через 2-3 мин подлить воду, посолить и потушить в закрытой кастрюле 15 мин. Перемешать и подавать очень горячим.
Добавлено: Чт Май 3 21:17:32 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Венгерская кухня
Вторые блюда
Котлеты из говядины тушёные
Вам потребуется: 750 г говядины, 75 г репчатого лука, 150 г грибов, 30 г томата-пюре, 50 мл красного вина, 2 стакана костного бульона, 25 г сливочного масла, 120 г жира для жаренья, мука, чёрный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Порционные куски говядины отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в открытой сковороде с разогретым жиром и вынуть. С оставшимся жиром спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить красный перец и томат-пюре, залить пассеровку вином и прокипятить. В полученную смесь положить котлеты и тушить на слабом огне, добавляя периодически понемногу бульона. Грибы нарезать соломкой, потушить в масле и прибавить к мясу. Готовое блюдо снять с огня и заправить сметаной.
Г а р н и р: отварной картофель.
Добавлено: Пт Май 4 18:00:38 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Венгерская кухня
Вторые блюда
Цыплёнок фаршированный
Вам потребуется: 1 упитанный цыплёнок (1,2 кг), 80 г свиного жира.
Для фарша: 160 г булки, 100 мл молока, 2 яйца, 1 луковица, 100 г печени, 100 г сливочного масла, 80 г шампиньонов, 60 г копчёного сала, соль, майоран, зелень петрушки, чёрный молотый перец.
Нарезанное кусочками копчёное сало подогреть на сковороде на слабом огне для того, чтобы вытопился жир. В этом жире поджарить лук, шампиньоны, нарезанную кубиками куриную печень (можно гусиную), приправить всё это специями. В смесь положить нарезанные кубиками крутые яйца и замоченную в молоке булку. Полученным фаршем начинить тушку цыплёнка, зашить разрезы и жарить птицу на слабом огне.
Г а р н и р : зелёный горошек, рис и по желанию салат.
Добавлено: Вс Май 6 23:10:06 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Венгерская кухня
Десерт
Напиток медовый
Вам потребуется: 80 г мёда, 2 яичных желтка, 2 лимона, 500 мл чая.
Мёд растереть с желтками, добавить горячий чай, лимонный сок и сахар (по вкусу). Можно подавать и холодным и горячим.
Добавлено: Пн Май 7 21:11:12 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Венгерская кухня
А Вы знаете, что...
...в Венгрии новогодний стол не обходится без поросёнка, жареного, заливного, в крайнем случае - из шоколада.
...паприку называют болгарским перцем, но она чаще используется в венгерской кухне. Из неё венгры могут приготовить более 100 различных блюд.
...венгерский город Сегед является производителем и поставщиком красного сладкого сегедского перца, который считается лучшей пряностью. Он не обжигает слизистую рта и желудка человека и поэтому менее вреден, чем чёрный перец.
Добавлено: Ср Май 9 22:06:41 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
Перечисляя национальные блюда Швейцарии, в первую очередь следует назвать сырное фондю (Cheese Fondue) - это топленный сыр нескольких сортов, смешанный с белым вином и кукурузным крахмалом в кастрюле. Едят это блюдо своеобразно - на длинную вилку нанизывают кусочки хрустящего белого крестьянского хлеба и обмакивают его в кастрюлю с горячим сырным фондю.
Не только сырное фондю является самым лакомым блюдом швейцарцев. Другой вид фондю - фондю Bourguignonne - представляет собой мясо в кипящем масле. Это блюдо тоже едят при помощи длинной вилки, которая помогает поддерживать кусочки в масле. К этому блюду подаются различные соусы. Китайское фондю (Fondue Chinoise) похоже на фондю Bourguignonne, но здесь кусочки говядины и свинины варятся в бульоне и подаются на стол в той кастрюле, в которой варились.
Еще одно национальное блюдо швейцарцев - рёшти (Roesti): из мелко порубленного или тёртого картофеля формуют большую лепёшку и запекают её с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Подают рёшти в качестве гарнира ко второму блюду или как основное блюдо с растопленным сыром или ветчиной.
Добавлено: Чт Май 10 21:11:25 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
В ресторанах Швейцарии подаются самые разнообразные блюда на любой вкус. При этом человек любой национальности обязательно выберет себе что-нибудь по душе.
В первую очередь в швейцарском ресторане можно заказать фондю. В той части Швейцарии, где много выходцев из Франции, можно встретить такое блюдо, как раклет (Raclette), - плавленный над огнём сыр раклет, соскоблённый и поданный с варёным картофелем, мелким маринованным луком и огурцами.
В местностях, где проживает немецкоговорящая часть населения, в ресторанах распространены такие блюда, как Bratwurst - жареная телячья сосиска с соусом, рублёное мясо по-цюрихски (Zueri Gschnetzlets) - кусочки телятины, обжаренные в масле, а затем потушенные с луком в белом вине и сливках, альпийские макароны (Аеlplermaggrone) - макароны с сыром, луком, беконом, картофелем и сметаной, бернская тарелка (Bernerplatte или иначе Bernerteller) - на тарелке выкладывается ассорти, состоящее из разнообразных мясных закусок, например: несколько сортов ветчины, сосиски, бекон, говяжий язык, свиные или телячьи ножки и всё это заправляется горчицей и подаётся с кислой капустой, бобами, варёным картофелем и зелёной фасолью. Кантоны Санкт-Галлен и Берн знамениты своими колбасами, а Цюрих - лакомствами хюхли и крепфли.
Совсем другая картина наблюдается в районах, где проживают выходцы из Италии. Здесь в любом ресторане можно попробовать Osso Bucco - говяжьи ножки под овощным ли грибным соусом, а также ризотто - кушанье из риса, смешанного с грибами или овощами и сыром, приготовленное в белом вине.
В Гризоне большой популярностью пользуется Bundnerfleisch - вяленая на открытом воздухе говядина, нарезанная очень тонко, буквально до прозрачности, которую подают к супу Buendner Gerstensuppe (кремовый суп из перловки с овощами). Здесь же в ресторанах подают капуны (Capuns) - шарики из теста с добавлением бекона, хлеба, лука, рублёной зелени, завёрнутые в листья миндаля и сваренные в кипящей воде. Не менее популярен Pizokel - запеканка из картофеля, яиц, муки, молока, бекона, ветчины, салями, где всё приправлено специями, потушено и подано с сыром, маслом и молодым весенним луком.
В регионе Женевского озера в ресторанах подают филе окуня: его режут на кусочки, жарят в масле и подают с лимоном и варёным картофелем.
А бессменным дополнением к любому блюду в швейцарском ресторане будет вино. Самым лучшим белым вином по праву считается Fendant, которое часто заказывают к сырным блюдам. Не менее прекрасны и всегда по достоинству оцениваются такие вина, как Johannisberg (фруктовое), Ermitage и Malvoisie (сладкие). Из красных вин лучшим считается Dole Blanche. Вино в ресторанах подают по 100 мл или 200 мл в бокалах, а также по 300 мл или 500 мл - в маленьком графине.
Каждый год в Щвейцарии проводятся винные фестивали: все желающие могут попробовать вина урожая этого года.
Добавлено: Пт Май 11 18:27:18 2007 Заголовок сообщения: Европейская кухня
Швейцарская кухня
Холодные закуски
Яйца по-швейцарски
Вам потребуется: 4 яйца, 50 г сливочного масла, 80 г мозгов, несколько грибов, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают, припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо кладут медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде подают.
Последний раз редактировалось: Maria (Пт Май 11 23:12:10 2007), всего редактировалось 1 раз
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
Наблюдаемые темы
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Награды
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
