...остров Сицилия - часть Италии, отделённая морем и веками складывающейся собственной историей и культурой от Апеннинского полуострова. Завоеватели оставили острову богатое наследие, что отразилось на всех сторонах жизни Сицилии - на искусстве, языке, кухне: от арабов - необыкновенно вкусное мороженое, марципан, выпечка с миндальными орехами, кускус (манная крупа с пшеничной мукой), разнообразные специи, от греков - чеснок (сицилийцы много употребляют чеснока, хотя их блюда нельзя назвать острыми), а итальянцы привезли на остров свою любимую пасту.
...мортаделла - итальянская колбаса из свинины и говядины. Производится в Неаполе и служит основой неаполитанской пиццы.
...в международной ресторанной кухне принят итальянский термин "тутти-фрутти" для обозначения какого-нибудь сборного блюда, состоящего из разных пищевых продуктов одного типа (класса), например: салат из фруктов - ананасов, персиков, абрикосов, черешен, вишен, слив; салат из ягод - земляники, малины, клубники; салат из морепродуктов - крабов, мидий, креветок, кальмаров.
Диплесы - полоски теста, завязанные бантиком и политые мёдом
"Смешай молоко с топлёным салом и крупой, добавь свежего сыра, яичных желтков и мозгов, заверни рыбу в душистый лист фигового дерева и вари в бульоне из кур или из молодого козлёнка, затем вынь, сними лист и положи шотовое кушанье в сосуд с кипящим мёдом." - Поллук "Ономастикон"
Греческая кухня сформировалась под влиянием ближайших соседей: Турции, стран Среднего Востока И Балкан. Основными блюдами греческой кухни являются мясные блюда, приготовленные на вертеле и углях. Причём из мясных продуктов греки предпочитают баранину. При приготовлении пищи используют лимон, оливковое масло, грецкие орехи, изюм, чеснок, томаты. В рацион греков, кроме того, входят овощи и рыба. Вообще, рыба и морепродукты - практически повседневная пища греков. Готовятся и подаются они в самых разнообразных вариантах - горячие и холодные, жареные и фаршированные, в виде начинки для других блюд и как самостоятельный продукт, а также вяленые, копчёные, солёные и маринованные. Все блюда приправляются острыми соусами.
О с о б е н н о с т ь греческой национальной кухни состоит в том, что многие блюда едят холодными. Очень популярны фаршированные овощи. В стране виноградников издавна применяют виноградные листья. В них заворачивают рубленое мясо или рис, поливают соусом. Греки очень внимательны к еде и правильному питанию, поэтому, например, вы почти никогда не встретите замороженных овощей и других полуфабрикатов. Пища готовится исключительно из свежих продуктов.
Среди многообразия блюд особенно популярны: барбуни (морская рыба), авголемоно (рисовый суп с яйцом и лимоном), на острове Крит - стифадо (тушёный с мукой кролик), жирные и очень сладкие пирожные.
Чай в Греции пить не принято, он используется как лекарство от простуды и других недомоганий. Кофе пьют часто, причём разный: натуральный, приготовленный из свежемолотых зёрен, и растворимый. Растворимый кофе нередко подаётся холодным, тогда его пьют из стакана через соломинку. К кофе по-гречески (а это то же самое, что и турецкий кофе), который наливают в маленькие чашечки, подают стакан холодной воды.
Греки - сладкоежки. Они употребляют большое количество тортов и пирожных, варят варенье, выпекают сотни сортов хлеба.
Из алкогольных напитков греки выбирают вино. Наиболее популярны в Греции белое сухое (рецина) и красное сухое (кокинели) вино с добавлением сосновой смолы. Самыми распространнёными являются два вида водки: узо и ципуро. Несмотря на то что пиво в стране не производится, греки его любят и очень часто пьют.
Кухня на острове Крит немного отличается от кухни всей Греции, но она не менее вкусная. Здесь также популярны овощные блюда и блюда из морепродуктов, а вот что касается мяса, то излюбленная греческая баранина уступает первенство козлятине.
На острове Крит насчитывется более 60 оливковых деревьев. Оливковое масло является одним из основных ингредиентов в приготовлении пищи. В среднем семья из 4 человек ежедневно тратит более 1 л оливкового масла. Повара лучших ресторанов Крита предпочитают готовить только на оливковом масле.
Лучшими видами греческого сыра являются сморта "Muzitra" (сыр из овечьего молока), "Katsikthia" (сыр из козьего молока), "Graviera" и "Anthotiros" (сыры из коровьего молока). Кроме великолепных сыров остров Крит славится производством мёда.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА греков: любые мясные блюда, приготовленные на вертеле, долматес (голубцы в виноградных листьях), чир-чир (что-то вроде чебуреков), альян (напиток из кислого молока).
ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА. На Новый год в Греции много готовят, но самое важное праздничное блюдо - это вассилопита, или пирог Святого Василия, в который прячут золотую или серебряную монету. Этот пирог делят поровну и раздают в чётком порядке: первый кусок - Святому Василию, второй - дому, следующий - самому уважаемому члену семьи и т.д., включая и усопших членов семьи. Иногда кусочек пирога перепадает домашним питомцам и беднякам. И, конечн, тот, у кого в порции окажется монетка, будет необыкновенно счастлив и удачлив весь год. Среди пасхальных блюд Греции выделяются блюда из барашка и козлёнка, а также пасхальный суп магирица и пасхальный хлеб, украшенный красными яйцами, - чуреки.
В РЕСТОРАНАХ Греции. В Греции очень много заведений общественного питания на любой вкус. При этом цены там довольны умеренные. Греки часто заходят в рестораны, независимо от своего социального положения - это часть культуры. Для грека любимое занятие - наслаждение жизнью, и важный аспект их философии - хороший обед или ужин в кругу семьи и друзей.
В основной массе рестораны открываются после 20.00, когда греки абсолютны свободны и могут отправиться отдохнуть и провести время в беседе за бокалом вина.
Наиболее популярны у греков таверны - заведения, оформленные в грубом традиционном стиле, где можно отведать настоящую национальную кухню. Закрываются таверны поздно ночью или, скорее, рано утром. Иногда по воскресным дням таверны закрыты. Меню таверны можно увидеть в окне или на двери, но во многих из них вы будете просто приглашены на кухню, чтобы посмотреть, какое блюдо вам могут приготовить.
Вам потребуется: 500 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 большой пучок зелени петрушки, оливковое масло, уксус, соль, чёрный перец по вкусу
Молодую стручковую фасоль (без жёстких волос) сварить и откинуть на дуршлаг. После того как она немного остынет, выложить её в салатницу, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки. Приправить по вкусу солью и перцем, заправить уксусом и оливковым маслом.
Вам потребуется: 5 кг капусты, 1,5 кг моркови, 1 кг зелёного и красного сладкого перца, 125 г соли, корень сельдерея вместе с листьями, пучок зелени петрушки или укропа.
Такую капусту можно заготавливать впрок. Нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь, нарезать остальные овощи и добавить соль. Всё тщательно перемешать и выдержать 1-2 часа. Затем смесь плотно уложить в банки, помещая между рядами зёрна чёрного перца и лавровый лист. Сверху положить капустные листья и чистую ткань, поверх которой установить деревянную решётку, чтобы смесь покрылась выделившимся соком. По окончании брожения посуду закрыть и перевязать куском нейлона. Перебродившую смесь следует хранить в холодном месте.
Вам потребуется: 3 баклажана средней величины, 1 ст. ложка муки, 3 головки чеснока, 500 г помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Нарезать кружками 3 небольших баклажана, положить на 3 мин под пресс. Когда стечёт вода и уйдёт горечь, обвалять кружки в муке и поджарить в растительном масле. Жарить на умеренном огне, чтобы они прожарились внутри. Очистить чеснок, поджарить его на умеренном огне в небольшом количестве масла, прибавив помидоры, с которых надо снять кожицу, затем положить 1 чайную ложку сахара, соль, накрыть крышкой и тушить, пока чеснок не станет мягким. Когда соус будет готов, разложить баклажаны и полить соусом.
Вам потребуется: 300 г грибов, 1 ст. ложка белого вина, 100 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль по вкусу.
Смешать воду, белое вино, растительное (лучше всего оливковое) масло, сок лимона, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль и кипятить всё на слабом огне 5 мин. Большие свежие шампиньоны очистить, нарезать четвертинками, хорошо промыть, дать стечь воде и варить в полученном отваре 6-8 мин. Подавать на стол в охлаждённом виде.
Вам потребуется: 250 г свежих огурцов, 250 г жареных грибов, 25 г отварного риса, 40 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ч. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка сметаны или йогурта, лимонный сок, укроп, растительное масло, соль.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 половинки и вынуть семена. Очищенные половинки наполнить фаршем, перевязать ниткой и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду. Сметану или йогурт смешать с томатной пастой. Полученный соус вылить на огурцы, сбрызнуть соком лимона и тушить под крышкой 20 мин. Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом. Фарш приготовить следующим способом: мелко порубленные грибы смешать с репчатым луком, рисом, добавить сырое яйцо, зелень пертрушки, соль и чёрный молотый перец.
Вам потребуется: 3 свежих огурца среднего размера, 1/2 стакана густого йогурта без добавок, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, сок лимона (или уксус) по вкусу.
Молоденькие крепкие огурчики очистить от шкурки, натереть на мелкой тёрке и хорошо отжать. Посолить, добавить толчёный чеснок, сбрызнуть лимонным соком (можно побольше), влить йогурт и всё аккуратно перемешать. В самом конце приготовления салата добавить оливковое масло. Выложить получившийся салат (закуску) на небольшую тарелку, украсить маслинами и мелко рубленой зеленью. Йогурт и оливковое масло можно заменить густой сметаной и приправить красным перцем, главное, чтобы закуска получилась не слишком жидкой и достаточно острой.
Вам потребуется: 1 курица или цыплёнок, 1 неполный стакан риса, 2 яйца, 2 лимона, соль по вкусу.
Курицу промыть, порезать на куски, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. Посолить и добавить хорошо промытый рис. Отдельно приготовить соус. Для этого яйца следует взбить в крепкую пену, постепенно добавляя лимонный сок и 2-3 столовые ложки бульона. Варить суп до готовности риса, после чего тонкой струйкой влить яично-лимонный соус, постоянно помешивая, стараясь, чтобы не свернулся яичный белок. Подавать на стол суп горячим. Курицу подавать отдельно.
Вам потребуется: 400 г свежего морского окуня (если его нет, можно взять любую морскую рыбу), 1,5 л воды, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливок, пряности, соль по вкусу.
Рыбу очистить, разделать и нарезать порционными кусками. Из голов, кожи и костей сварить крепкий бульон, процедить и довести до кипения. Опустить в процеженный бульон рыбу, добавить специи. Варить суп до мягкости рыбы. Когда суп будет почти готов, заправить его обжаренной мукой, разведённой томатной пастой и сливками. Суп получается удивительно вкусным.
Вам потребуется: 500 г филе рыбы (кефаль, морской окунь, лещ или судак), 400 г рыбьей требухи, 4 сырые очень крупные креветки, 8 очищенных мидий, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 веточка петрушки, 1 побег тимьяна, 2 помидора, 4 горошины чёрного перца, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу, мелко нарезанная петрушка, белый хлеб.
Опустить в воду (1 л) рыбью требуху, лук, нарезанный колечками, мелко нарубленную петрушку и лавровый лист, влить оливковое масло, добавить очищенные и крупно нарезанные помидоры, поперчить и посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне в течение 45 мин. По истечении этого времени процедить бульон в чистую кастрюлю и довести до кипения. Нарезать рыбу небольшими кубиками, поместить в бульон и варить 5 мин на слабом огне до полуготовности. Следить, чтобы рыба не разварилась. После этого добавить в суп очищенные мидии и креветки, варить 1-2 мин, пока мидии не откроются. Для вкуса добавить лимонный сок.
Готовый суп посыпать петрушкой и подавать вместе с гренками. Готовить их надо так: нарезать белый хлеб ломтиками и запекать в духовке при умеренной температуре до образования корочки.
Вам потребуется: 500 г рублёной телятины, 200 г чёрствого белого хлеба, 1 луковица, 3 яйца, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 5 ст. ложек сливочного масла, 700 г картофеля, 250 г мелких помидоров, 1 пучок салата, тимьян, соль по вкусу.
Хлеб размочить в воде до мягкости. Лук нарезать кубиками и спассеровать. Хлеб отжать и хорошо вымесить, добавив рубленое мясо, яйца, лук и петрушку. Полученную массу посолить и поперчить. Слепить из теста небольшие шарики и немного сплюснуть их. Разогреть на сковороде по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла и обжарить котлеты. Картофель почистить и натереть на мелкой тёрке. Посолить и поперчить. В сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного и 1 столовую ложку растительного масла. Пожарить небольшие оладьи. Оладьи накрыть листьями салата. Положить сверху котлетки и закрепить зубочистками. Украсить четвертинками помидоров и тимьяном.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы