Тертый пшеничный хлеб вообще делает любое блюдо красивее,аппетитнее и вкуснее. Тут котлетки жарила из филе морского языка, и в тертой сухой булочке, замечательно. А панировка может быть и несвежая, и вид у изделий серый.
Вам потребуется: Для теста: 500 г муки, 300 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 80 г сахара, 30 г дрожжей, цедра 1 лимона, грецкие орехи, изюм, ванилин,, щепотка соли.
Для творожной начинки: 300 г творога, 60 г сахара, 60 г сливочного масла, 2 яйца, ванилин, цедра 1 лимона, соль.
Для маковой начинки: 130 г мака, 50 г сахара, 800 мл молока, 30 г сливочного масла, ванилин, корица, цедра 1 лимона.
Дрожжи мелко нарубить и растереть с небольшим количеством сахара, добавить немного тёплого молока и отставить, чтобы подошли. Отдельно нагреть в миске муку, посолить, присоединить 2 взбитых с сахаром желтка, измельчённую цедру 1 лимона, ванилин, влить тёплое молоко, поднявшиеся дрожжи и растопленное сливочное масло. Замесить тесто, посыпать мукой, накрыть полотняной салфеткой и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто раскатать, положить в круглую форму, сверху пятнами выложить начинки, располагая их не послойно, а рядом друг с другом. Сверху накрыть пластом теста и смазать желтком, украсить измельчёнными орехами и изюмом. Калач выпекать на среднем огне до образования золотистой корочки.
Приготовить творожную начинку. Растереть масло с сахаром и яичными желтками, смешать с пропущенным через мясорубку или сито творогом, добавить ванилин, цедру 1 лимона, взбитые в пышную пену яичные белки, посолить и всё хорошенько перемешать.
Начинку из мака сделать следующим образом: смолоть мак на кофемолке, отварить в молоке с сахаром до мягкости, добавить к нему размягчённое масло, пряности, хорошо перемешать и охладить.
... пражский ресторан "Золотой бык" славится не только сочной вырезкой и гуляшом из говяжьего сердца, но и необычной сервировкой ресторанных столиков. У каждой тарелки стоят миниатюрные песочные часы. Тонкая струйка напоминает официантам, что как только она иссякнет, а 10 мин в бесконечной спешке пролетают быстро, посетитель, если у него ещё не принят заказ, имеет право на бесплатный обед. Многие приходят сюда в надежде воспользоваться медлительностью официантов, но пока платить за обед приходится всё-таки клиентам ресторана.
... пряности появились в чешской кулинарной традиции благодаря заморским купцам и крестовым походам. Рыцари и турки привозили из далёких земель ароматные коренья и листья, которые можно было добавлять в еду. Естественно, пряности в средние века могли купить только состоятельные люди, не каждый мог себе позволить использовать при готовке дорогие приправы. Таким образом, пряная пища стала признаком богатства: чем сильнее она пахла, тем больше у хозяина денег.
... по стоимости супа в большинстве случаев можно определить степень дороговизны заведения (практически все вывешивают меню при входе). Если цена супа находится на уровне 20-30 крон, можете смело рассчитывать на то, что обед из двух блюд с пивом обойдётся вам максимум в 150-170 крон.
... Чехия наряду с Германией является "великой пивной державой. Первые упоминания о приготовлении пива на её территории относятся к 1082 году. Первый пивной завод в Чехии основан в 1341 году.
Всемирную славу завоевало пльзенское пиво, которое до сих пор варят согласно старинной технологии. У чехов к пиву особое отношение: ни один уважающий себя любитель пива не будет пить пиво, содержащее консерванты и другие добавки. Для чехов господа (пивная) - это место общения с друзьями, господы - это мужские клубы, как у англичан пабы. В чешских городах господ-пивных великое множество, и у каждого чеха есть своя любимая господа.
Примечание Maria: От себя добавлю, что пльзенское пиво очень ценится в Саксонии, хотя в Саксонии достаточно своих хороших пивоварен, выпускающих качественные сорта пива.
"Венгры не используют сливочное или топлёное масло, а предпочитают свиной жир (смалец) и растительное масло. Отличительная особенность венгерской кухни - острота блюд, широкое использование пряностей...Особой популярностью пользуется перец паприка. Вместе с тем венгры не едят остросолёных продуктов - сельдь, кильки, кетовая икра, балычные изделия".
Из "Вкуснейшие блюда: Зарубежная кухня"
Любимым первым блюдом является гуляш - густой наваристый мясной суп с добавлением муки, с небольшими кусочками мяса, нарезанными так, что в каждом есть небольшая частичка жира. Для гуляша используют грудинку или лопатку.
Венгры никогда не обедают без супа, и туристам тоже приходится придерживаться этого правила. Но жалеть об этом не приходится. Хороши венгерская уха, особый куриный бульон, ароматный и и острый суп-гуляш, холодный фруктовый суп.
Как второе блюдовенгры очень любят паштет из из гусиной печёнки и паприкаш из курицы. Другими не менее популярными блюдами являются голубцы из квашёной капусты, перкельт из карпа, токана с перцем. Перкельт и токана представляют собой рагу с рубленым луком, а паприкаш называют блюда со сметанным соусом и паприкой. Из мучных блюд - лапша с творогом, сметаной и шкварками, маковые, вишнёвые и творожные рулеты из тонкого теста (ретеш), галушки шомлои (бисквитно-шоколадный десерт со взбитыми сливками), варгабелеш и блины с мясом по-ортобадьски.
На десерт венгры предпочитают струдель - слоёный пирог с яблоками, вишней, капустой или сыром.
В ресторанах Венгрии подают чаще всего именно национальные блюда, поскольку венгерская кухня отличается большим разнообразием вкусов.
Традиционные блюда венгерской кухни туристы могут попробовать в заведениях практически любого ранга: в больших ресторанах, маленьких тавернах или уютных кафе. Меню печатается на немецком и английском языках. Знаменитые национальные блюда: венгерский гуляш, куриный паприкаш с галушками, голубцы, которые, как правило, готовятся с красным или стручковым перцем, луком или помидорами.
Венгрия - страна ароматных вин и не попробовать их, находясь здесь, просто кощунство. Это - прославленные эгерские, шопронские, сексардские и известные и популярные токайские вина, которые уже несколько столетий называют "королями вин и винами королей". Самый ценный сорт токайского - душистый сладкий "Асу". Готовят его из ягод, которые снимают с виноградной лозы лишь тогда, когда они под лучами солнца почти превратятся в изюм.
Но не только винами славится Венгрия. Среди крепких алкогольных напитков популярен 42-градусный ликёр "Уникум" - душистая терпкая настойка из 40 трав. Она продаётся в круглых бутылочках различного объёма. Ликёр очень полезный, к тому же прекрасно снимает похмельный синдром. Двести лет хранит секрет его изготовления семья Цвак. Кроме того, большой популярностью пользуется 44-градусная венгерская водка палинка. Это общее название нескольких разновидностей венгерской водки, её тоже производит семья Цвак. Водка из этой серии бывает абрикосовая, вишнёвая, черешневая, яблочная, сливовая и грушевая.
Для любителей пива тоже найдутся незабываемые по вкусу сорта. Лучшие из них - это Aranyas-zok, Kobanyai, Dreher, Soproni и Bak.
Для торжественного случая - шампанское "Терлеи"
В Будапеште можно посетить погреба и продегустировать сразу несколько марок вин. Одно из таких подземных хранилищ находится на расположенной вдоль Дуная Крепостной горе, в особняке XVII века, где недавно открылся Дом венгерских вин. Сегодня здесь работают три заведения: пивной бар, ночной клуб и элегантный ресторан в старинном стиле, где вечерами задушевно играют венгерские цыгане.
Ресторан "Рыбацкий бастион" тоже расположен на Крепостной горе, откуда открывается великолепный вид на Будапешт, причём в этом ресторане подают не только рыбные блюда. Цены за ужин вполне умеренные - около 35 долларов на двоих.
Другим популярным рестораном Венгрии считается будапештский ресторан "Gundal etterern", расположенный в Городской роще. Здесь можно попробовать такие фирменные блюда, исполненные в лучших традициях Венгрии, как судак а ля Гундель, блины Гундель, холодный суп из паприки или свежеприготовленное куриное филе с яйцом и галушкой, паштеты из гусиной печени, калочская паприка, торты Гундель, лучшие венгерские вина и палинки Гундель.
Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать ломтиками, затем обдать кипятком и дать стечь воде. Затем приготовить заправку. Для этого смешать уксус, масло, сахар, перец и соль. Полученной смесью заправить салат. Готовый салат поставить на 40-60 мин в холодное место. При подаче на стол посыпать зеленью.
Вам потребуется: 400 г свеклы, 120 г майонеза, 20 г чеснока, 120 г яблок, зелень, соль по вкусу.
Свеклу отварить, остудить и натереть на крупной тёрке. Отдельно растереть с солью чеснок, добавить к свекле и перемешать. Залить салат майонезом или сметаной. Добавить натёртые на крупной тёрке яблоки (по желанию). Выложить в салатник и украсить зеленью.
Вам потребуется: 500 г сельди, 200 г горчицы, 180 г майонеза, 150 г сметаны, 150 г зелёного горошка, 60 г консервированного красного сладкого перца, 90 мл вина, сок 1/1 лимона, зелень петрушки.
Разделить сельдь на филе, удалить кости. Полоски сельди смазать горчицей, свернуть рулетом, уложить в глубокую салатницу. Майонез размешать со сметаной, зелёным горошком, вином и соком лимона, полученной массой залить сельдь, украсить полосками красного перца и веточками петрушки, кольцами лука.
Вам потребуется: 600 г потрохов птицы, 50 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка жира, 1 маленькая морковь, 1 небольшая картофелина, 1 яичный желток, соль по вкусу.
Потроха птицы вычистить и хорошо промыть, сварить до готовности, добавить нарезанные кусочками морковь и картофель. Затем бульон процедить и заправить пассерованной мукой. Положить в бульон нарезанные ломтиками варёные желудочки, печень и мякоть отальных потрохов, а также обжаренные, мелко нарезанные грибы. Довести до кипения и посолить. Перед подачей на стол заправить растёртым яичным желтком.
Вам потребуется: 500 г мяса, 1 л воды, 200 г репчатого лука, 600 г картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 помидора, 1 красный сладкий перец, жир, соль по вкусу, щепотка жгучего перца.
Кусочки мяса обжарить вместе с луком в жире 10-15 мин. Затем всё переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 ч. Добавить крупно нарезанный и предварительно обжаренный картофель. Когда картофель будет готов, добавить 1 столовую ложку муки, слегка обжаренной на сливочном масле и разведённой холодной кипячёной водой, затем положить помидоры, нарезанные ломтиками, мелко нарезанный красный сладкий перец и щепотку жгучего перца, посолить. Блюдо довести до кипения, снять с огня и дать упреть. Через 10-15 мин можно подавать на стол.
Вам потребуется: 200 г сухих хлебных корок, 2 яйца, 150 г репчатого лука, 80 г свиного жира, 40 г зелени петрушки, 1/2 ч. ложки красного перца, соль по вкусу.
Сухие хлебные корки нарезать кубиками, лук и петрушку мелко нарубить и поджарить на сковороде в разогретом жире. Эту смесь залить водой, положить красный перец, посолить и довести до кипения. Снять с огня и влить в суп предварительно взбитые яйца, непрерывно помешивая, чтобы они не свернулись.
Вам потребуется: 600 г куриного мяса, 30 г корня сельдерея, 40 г шампиньонов, зелень петрушки, соль и имбирь по вкусу, чёрный перец горошком.
Выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделить на части, перерезая в суставах. Полученные куски положить в холодную воду, довести её до кипения, вылить. Мясо ополоснуть и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Когда мясо сварится до полуготовности, положить нарезанные кубиками шампиньоны и корень сельдерея, затем опустить в кастрюлю в чистом марлевом мешочке перец горошком, петрушку, имбирь и варить до тех пор, пока мясо не станет нежным. Готовый суп заправить сваренной отдельно в подсоленной воде вермишелью.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы