Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром и цедрой взбить в крутую пену.
Желатин, залив водой, оставить на 10 минут.
Лимонный сок нагреть в небольшой кастрюле, но не доводить до кипения. Снять кастрюлю с плиты, разбухший желатин смешать с соком и немного остудить.
Лимонный сок смешать с желтковой массой.
Белки взбить в крутую пену, смешать с желтковой массой.
Крем разложить в 4 десертных вазочки и поставить в холодильник застывать.
Сливки взбить в крутую пену, наполнить ими шприц и перед подачей крема на стол украсить каждую порцию розочкой из сливок и посыпать шоколадными крошками.
Добавлено: Чт Ноя 9 21:14:01 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Панеттоне
Национальная выпечка из Италии
Энергетическая ценность 1 порции: 2010 кДж/480 кКал, 12 г белков, 23 г жиров, 54 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время для подъёма теста: 1 1/4 часа
Время выпечки: 1 1/2 часа
Продукты на одну высокую форму (12 порций):
1 кубик дрожжей (42 г)
125 г сахара
125 мл тёплого молока
500 г муки
4 яичных желтка
1 ст.л. ванильного сахара
цедра 1 лимона
1/2 ст.л. соли
125 г размягчённого масла
100 г изюма
100 г цукатов из лимонных корочек
50 г цукатов из апельсиновых корочек
50 г измельчённого миндаля
Раскрошите дрожжи и, добавив 1 ч.л. сахара, растворите в молоке. Дайте дрожжам подойти в течение 15 минут.
Соедините муку с молоком, в котором растворены дрожжи, оставшейся частью сахара, яичным белком, ванильным сахаром, цедрой лимона и солью. В самом конце добавьте масло. Вымешивайте тесто 5 минут, если потребуется, добавьте ещё несколько муки.
Вымойте изюм в тёплой воде. Обсушите его и вместе с цукатами из лимонных, апельсиновых корочек и миндалём добавьте в тесто. Дайте тесту подойти в течение 20 минут.
Выстелите форму кулинарной бумагой или просто смажьте маслом. Выложите тесто в форму и дайти подойти 10 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смажьте верхнюю часть пирога разогретым маслом и сделайте ножом крестообразный надрез.
Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки 1 1/2 часа.
Добавлено: Пт Ноя 10 21:22:53 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из газеты "Европа-Экспресс" № 46:
Салат грибной с брусникой
Необходимо: 2 морковки
2 картофелины
200 г грибов
2 свежих огурца
2 маринованных огурца
50 г брусники
1 пучок зелёного лука
1 болгарский перец
50 г растительного масла
соль
чёрный перец по вкусу
несколько листьев салата
Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть, разрезать на 4 части и нашинковать. Нарезать кусочками морковь и болгарский перец. Грибы отварить, остудить и также построгать ломтиками. Маринованный огурец нарубить мелкими кубиками. Все подготовленные ингредиенты выложить, перемешать, добавить бруснику, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. На дно салатницы положить листья салата и выложить на них смесь. Украсить тонкими дольками маринованного огурца и нарубленным зелёным луком.
Добавлено: Сб Ноя 11 17:30:03 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Минестроне
Вольный вариант знаменитого итальянского овощного супа
Приготовление этого блюда требует времени
Энергетическая ценность 1 порции: 900 кДж/210 ккал, белок 11 г, жиры 9 г, углеводы 23 г
Время на замачивание: 12 часов
Время приготовления: 1 1/2 часа
Продукты на 8 порций: 125 г бобов "Барлотти"
125 г высушенного нутряного сала (панцетта)
по 2 луковицы и моркови
200 г корневого сельдерея
1 стебель лука-порея
150 г зелёной фасоли
300 г савойской капусты
2 некрупных цуккини
250 г картофеля
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. соли
свежемолотый белый перец
2 зубчика чеснока
75 г круглого риса
75 г натёртого сыра "Пармезан"
Фасоль залить водой и оставить на 12 часов. Варить фасоль в 1 1/2 л воды 30 минут на слабом огне. Сало нарезать.
Лук, морковь, сельдерей и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать.
Зелёную фасоль очистить и размельчить.
Савойскую капусту, цуккини и очищенный картофель крупно порезать.
Сало растопить, обжарить в нём лук, морковь, сельдерей и лук-порей 5 минут, добавить томатную пасту и положить в суп с зелёной фасолью, приправить солью и перцем.
Варить 30 минут.
Чеснок очистить и раздавить в чесночнице. Добавить оставшиеся овощи, чеснок и рис и варить ещё 20 минут.
Суп посыпать петрушкой и сыром.
Добавлено: Пн Ноя 13 1:26:42 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Рисовый пудинг "Траутсмандорф"
Фирменный рецепт
Особенно вкусен с круглым рисом
Энергетическая ценность 1 порции: 2010 кДж/480 ккал, белок 10 г, жиры 26 г, углеводы 66 г
Время приготовления: 40 минут
Время на застывание: 3 часа
100 г круглого риса
500 мл молока
1/2 ч.л. молотой ванили
цедра 1/2 лимона
60 г тростникового сахара
4 пластинки желатина
250 мл воды
50 г кураги
30 г засахаренного имбиря
1 манго (ок. 300 г)
200 мл сливок
1 ст.л. лимонного сока
Рис варить в молоке с ванилью, цедрой и 50 г тростникового сахара на слабом огне 40 минут, затем дать разбухнуть под крышкой 30 минут.
Желатин размягчить в холодной воде.
Курагу вымыть, обсушить и крупно нарезать. Имбирь мелко порубить. Манго очистить, мякоть срезать с косточки и нарезать кубиками.
Цедру вынуть из риса и смешать с рисом курагу и нарезанный имбирь.
Желатин отжать, смешать с горячим рисом и при этом растворить. В последнюю очередь подмешать манго.
Рис охладить, пока он не начнёт отвердевать.
Сливки взбить в крутую пену с оставшимся тростниковым сахаром и смешать с рисом. Сполоснуть форму холодной водой, выложить в неё полученную массу и поставить на 3 часа в холодильник для застывания.
При подаче на стол выложить на блюдо.
Добавлено: Пн Ноя 13 23:06:14 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Лазанья с савойской капустой
Оригинальный вариант классического блюда
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 порции: 3690 кДж/980 ккал, белок 43 г, жиры 48 г, углеводы 71 г
Время на подготовку: 1 час
Время на запекание: 40 минут
500 г савойской капусты
1 ч.л. соли
1 луковица
1 зубчик чеснока
3 ст.л. растительного масла
400 г смешанного фарша
1/2 ч.л. сушёного тимьяна
свежемолотый чёрный перец
250 г теста лазаньи
2 1/2 л воды
1 ч.л. соли
по 3 ст.л. сливочного масла и муки
250 мл молока
125 г жирного творога с зеленью
4 мясистых томата
100 г брынзы
сливочное масло для формы
Капусту нарезать полосками и бланшировать 2 минуты в кипящей воде с 1/2 ч.л. соли, откинуть и дать стечь, собрать 250 мл отвара капусты.
Очистить лук и чеснок, мелко порубить и обжарить в 2 ст.л. растительного масла с мясным фаршем, добавить томаты, приправить солью и перцем.
Тесто лазаньи порциями варить в подсоленной воде с 1 ч.л. растительного масла по 5 минут, затем откинуть и дать стечь.
Из сливочного масла, муки, отвара капусты и молока приготовить соус, смешать его с творогом. Половину соуса смешать с капустой. Томаты нарезать кружочками. Раскрошить брынзу.
Смазать сливочным маслом огнеупорную форму. Дно покрыть небольшим количеством соуса. Выложить в форму слоями тесто, капусту, мясной фарш, нарезанные кружочками томаты и брынзу. Последний слой теста залить соусом.
Поставить лазанью в холодную духовку и выпекать при 200 градусах 40 минут.
Добавлено: Вт Ноя 14 22:21:26 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Знаменитые винные супы незаменимы в праздничном меню.
Сливочно-винный суп
Достаточно дорогое австрийское блюдо
Энергетическая ценность 1 порции: 1200 кДж/290 ккал, белок 2 г, жиры 21 г, углеводы 6 г
Время приготовления: 50 минут
Продукты на 6 порций: 4 луковицы-шалот
500 мл сухого белого вина
500 мл крепкого говяжьего бульона
1 палочка корицы
3 столбика гвоздики
200 мл сливок
по 1/2 ч.л. соли, сахара и свежемолотого белого перца
1 щепотка кардамона или молотой корицы
Лук-шалот очистить, разрезать на 4 части и варить, добавив вино, бульон, разломанную палочку корицы, гвоздику.
Суп варить под крышкой на слабом огне 30 минут.
Сливки взбить в крутую пену.
Суп процедить и медленно ввести сливки. Суп приправить солью, сахаром, перцем и кардамоном.
К столу суп подавать горячим. По желанию можно дополнительно приправить суп корицей.
Добавлено: Ср Ноя 15 21:20:48 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Лёгкое куриное фрикасе
Фрикасе можно приготовить из самых различных компонентов.
Приготовление фрикасе требует времени.
Энергетическая ценность 1 порции: 3200 кДж/760 ккал, белок 58 г, жиры 49 г, углеводы 21 г
Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время приготовления: 1 час
1 пулярка (1,5 кг)
1 лавровый лист
2 луковицы
по 1 ч.л. соли и перца горошком
щепотка белого перца
1 пучок суповой зелени
2 ст.л. сливочного масла
125 мл сухого белого вина
250 мл сливок
100 г сметаны
200 г моркови
150 г корневого сельдерея
1 маленький кочан кольраби
1 стрелка лука-порея
1/2 ч.л. сухого экстрагона
1 ст.л. рублёной петрушки
Разделать пулярку, отделив ножки и белое мясо грудки. Тушку разрезать на несколько кусков и варить в 1 л воды 30 минут в открытой кастрюле с лавровым листом, 1 вымытой неочищенной луковицей, солью и горошинами перца; жидкости должно стать меньше приблизительно на четверть.
Куриный бульон процедить. Мясо использовать для другого блюда.
Грудку и ножки пулярки вымыть, просушить, разрезать пополам и натереть перцем.
Зелень вымыть и мелко нарезать. Вторую луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками.
Куски пулярки пожарить в масле, добавить зелень и кубики лука, залить куриным бульоном и вином и тушить 30 минут. Жидкость должна выкипеть наполовину.
Добавить сливки и сметану и снова вскипятить.
Морковь, сельдерей, кольраби и лук вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, смешать с эстрагоном и петрушкой и добавить в соус; дать блюду постоять 3 минуты.
Добавлено: Чт Ноя 16 22:11:09 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
По страницам газеты "Лейпцигер Фольксцейтунг" от 16.11.2006
Осенний салат из свеклы и картофеля
Сварить 400 г картофеля "в мундире", снять кожицу с картофелин и порезать дольками.
Порезать 1 луковицу и слегка потушить её в 2 ст.л. подсолнечного масла, добавить дольки картофеля и также поджарить их в сковороде до появления золотистой корочки.
2 заранее сваренные свёклы порезать дольками и слегка поджарить.
Вымыть листья салата эндивиен (Endiviensalat), порезать и разложить на салатной тарелке.
Смешать 6 ст.л. подсолнечного масла, 4 ст.л. уксуса, соль, молотый перец, сахарный песок и 2 щепотки корицы. Добавить полученную смесь в сковороду, смешать с картофелем и свёклой и выложить всё из сковороды на порезанный салат в салатную тарелку.
Добавлено: Пт Ноя 17 21:57:43 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Кошачьи язычки
Изящное печенье к воскресному чаю.
Для опытной хозяйки.
Энергетическая ценность 1 порции: 400кДж/100кКал, 3 г белков, 4 г жиров, 11 г углаводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки: 12 минут
Время выдержки: 15 минут
Продукты на 40 порций:
4 яйца
200 г сахарной пудры
1 стручок ванили
100 г масла
250 г муки
40 г миндальных хлопьев
100 г нежно-горькой глазури
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень бумагой для выпечки.
Яйца с просеянной сахарной пудрой взбейте в пену.
Ванильный стручок разрежьте вдоль, достаньте сердцевину и добавьте её в яичный крем.
Растопите масло и снова охладите. Муку и масло соедините с яичным кремом.
Наполните тестом кондитерский шприц с круглой насадкой. Выдавите на противень полосочки по 8 см на достаточном расстоянии друг от друга, таким образом, чтобы их серединка была несколько уже чем кончики. Во время выпечки "язычки" несколько увеличатся в объёме.
Измельчите миндальные хлопья. Посыпьте миндалём "язычки" и выпекайте в середине духовки 12 минут до появления золотистого оттенка.
Охладите "кошачьи язычки" на кухонной решётке.
Растопите глазурь на водяной бане. Смажьте нижнюю часть печенья шоколадной глазурью и, перевернув, подсушите.
Сахарную пудру просеять в высокую посуду.
Добавить туда половину цедры со сливками, шерри и корицей и взбить миксером в настолько крутую пену, чтобы она при втягивании образовала плотный конец.
Взбитые сливки разложить в десертные бокалы и поставить остывать в холодиьник, по крайней мере 2 часа, лучше на 12 часов.
Неиспользованную цедру завернуть в алюминиевую фольгу, и хранить в холодильнике, чтобы она не высохла.
Посыпать ею десерт перед подачей на стол.
На заметку
Вместо шерри силлабуб можно приготовить с белым вином, портвейном, мадерой или марсалой. Можно ароматизировать силлабуб 1-2 рюмками коньяка. В Англии в начале века силлабуб подавали утром как первое подкрепляющее. В те времена десерты приготавливались не на сливках, а на молочной сыворотке, которая вливалась прямо в сосуд с шерри.
Добавлено: Вс Ноя 19 13:01:28 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Бульон из дичи с сырными клёцками
Суп для особых случаев
Приготовление требует времени
Энергетическая ценность 1 порции: 1600 кДж/380 ккал, белок 25 г, жиры 24 г, углеводы 15 г
Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время приготовления 1 1/2 часа
Небольшие усилия по приготовлению заправки вполне оправдывают себя
1 суповая курица (ок. 1 кг)
1 стрелка лука-порея
1 корень петрушки
1 морковь
100 г корневого сельдерея
2 веточки петрушки
1 большая луковица
1/2 ч.л. соли
1 красный перец
немного купыря
Для клёцек:
200 г жирного свежего сыра
2 ст.л. свеженатёртого сыра "Пармезан"
1 яйцо
2 луковицы-шалот
свежемолотый белый перец
соль
4 ч.л. крахмала
Курицу тщательно помыть.
Зелёный лук очистить, вымыть и нарезать кусочками.
Овощи очистить, помыть. Петрушку вымыть. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.
Варить приготовленные овощи и курицу в 2 л подсоленной воды 1 1/2 часа на слабом огне. В первые 30 минут снимать пену.
Перемешать для клёцек свежий сыр, "Пармезан" и яйцо. Лук-шалот очистить, натереть и добавить в смесь.
Приправить солью и перцем, добавить крахмал.
Перец очистить, вымыть и тонко нарезать.
Курицу вынуть из бульона и отложить.
Бульон процедить, обезжирить и варить 2 минуты с перцем.
Приготовить с помощью 2-х чайных ложек, смоченных в воде, клёцки из сырной массы, положить их в бульон и варить 3 минуты на слабом огне.
Суп вылить в супницу и посыпать купырём.
Добавлено: Пн Ноя 20 23:17:00 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Бараньи биточки с соусом из анчоусов
Аппетитное блюдо, которое оживляет меню
Приготовление его требует времени: 1 час
Энергетическая стоимость 1 порции: 3300 кДж/790 ккал, белок 44 г, жиры 59 г, углеводы 16 г
1 чёрствая булочка
600 г фарша из баранины
1 большая луковица
4 ст. сливочного масла
3 зубчика чеснока
2 пучка петрушки
1 яйцо
1 яичный желток
по 1 ч.л. соли, свежемолотого чёрного перца, лимонной цедры и орегано
кайенский перец
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. каперсов
125 мл сухого белого вина
2 филе анчоусов
4 ст.л. свежих сливок
сок 1/2 лимона
Булочку замочить в холодной воде, размять и смешать с фаршем.
Разогреть духовку до 50 градусов.
Лук мелко порубить и обжарить до прозрачности в 2 ст.л. сливочного масла. Добавить чеснок, раздавленный в чесночнице.
Петрушку порубить и тоже обжарить.
Луковую смесь вместе с яйцом, яичным желтком и пряностями добавить в фарш и хорошо размешать.
Сделать из мяса небольшие шарики, сплющить их и обжарить в горячем масле до золотисто-коричневого цвета.
Готовые биточки поставить в тёплую духовку.
Оставшееся сливочное масло разогреть, смешать с 2 ст.л. каперсов, белым вином, анчоусами и сливками. Соус 10 минут варить на слабом огне, затем приготовить из него пюре в миксере.
Оставшиеся каперсы и лимонный сок смешать с соусом и подавать его к бараньим биточкам.
К этому блюду подойдут лепёшки с кунжутом.
Добавлено: Вт Ноя 21 21:21:56 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Отбивные из французской кухни
Отбивные по-провански
Недорого, легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 порции: 3200 кДж/760 ккал, белок 28 г, жиры 71 г, углеводы 5 г
Время приготовления: 30 минут
4 свиные отбивные (по 180 г)
8 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
по 1 1/2 ч.л. сухого розмарина и тимьяна
2 ст.л. панировочных сухарей
по 1/2 ч.л. соли и свежемолотого чёрного перца
Отбивные вымыть, просушить, несколько раз надрезать вдоль косточки.
Разогреть 3 ст.л. масла и жарить в нём отбивные на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны.
Разогреть духовку до 220 градусов или электрогриль.
Вымыть петрушку, стряхнуть и мелко порубить.
Чеснок очистить, раздавить в чесночнице, смешать с петрушкой, розмарином, тимьяном, панировочными сухарями и остатками оливкового масла.
Отбивные приправить солью и перцем, обмазать зелёной пастой и запекать в духовке или гриле до золотисто-коричневого цвета.
Блюдо подают с тушёными томатами и кукурузой.
Добавлено: Ср Ноя 22 20:08:54 2006 Заголовок сообщения: Наш стол-2
Из "Золотой кулинарной книги" издательства Астрель 2003 года
Томатный суп по-тоскански
Калорийный суп из спелых мясистых томатов
Итальянское блюдо, легко в приготовлении
Энергетическая стоимость 1 порции: 1900кДж/450 ккал, белок 26 г, жиры 21 г, углеводы 38 г
Время приготовления: 50 минут
Лук очистить и нарезать.
Перец помыть, обсушить, разрезать пополам, удалить перегородки и зёрнышки и нарезать тонкими полосками.
У сельдерея отделить листочки, вымыть и отложить в сторону. Стебли помыть, очистить и порезать.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу и порезать.
Разгреть растительное масло в кастрюле и поджарить в нём лук до прозрачности. Добавить остальные овощи и тушить на слабом огне 10 минут.
Бульон подогреть. Залить ими овощи, варить в закрытой кастрюле 15 минут. Приправить перцем.
Вбить яйца в миску. Сыр потереть и перемешать с яйцами.
Хлеб слегка поджарить с двух сторон и распределить по тарелкам.
Суп снять с плиты и перемешать с яйцами и сыром, залить хлеб, посыпать сельдереем и подавать к столу.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
Наблюдаемые темы
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Награды
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
