Rambler's Top100
Поиск  


Список форумов Городской интернет-портал Ржев Городской интернет-портал Ржев
Ржевский Форум
 
 Наблюдаемые темыНаблюдаемые темы   FAQFAQ   ПоискПоиск   ПользователиПользователи   ГруппыГруппы  medals.phpНаграды  ИзбранноеИзбранное   РегистрацияРегистрация 
 ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 

Наш стол
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13, 14  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.   вывод темы на печать    Список форумов Городской интернет-портал Ржев -> Культура и спорт
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Сб Сен 23 20:27:40 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Иван Крылов

"Но отчего ж у Саввушки в печи
То щи с бараниной, то бок бараний с кашей?
(Из поварёнок, за грехи,
В деревню он был сослан в пастухи:
Так кухня у него немножко схожа с нашей)".
Крылов И.А. Пастух

Щи с бараниной

Для приготовления подобных щей мясо барашка, обязательно с косточкой, варили до готовности, предварительно посолив и добавив различные коренья. Готовое мясо выкладывали на блюдо, а в кипящий бульон добавляли нашинкованную соломкой капусту. Нарезанную соломкой морковь, измельчённую петрушку, порезанный полукольцами лук обжаривали на топлёном сливочном масле с томатом-пюре. После закипания бульона с капустой добавляли поджаренные коренья и картофель и варили 20-25 мин. За 10 мин. до готовности щи солили и клали различные специи.

500 г баранины, 400 г капусты, 4 картофелины, морковь, луковица, 40 г топлёного сливочного масла, 2 ст.л. томата-пюре, петрушка, лавровый лист, 1/2 ч.л. чёрного молотого перца, соль
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Спонсор
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Вс Сен 24 12:39:15 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Лев Толстой

Лев Николаевич Толстой (1829-1910) относится к русским классикам и известен рядом произведений, заслуживших славу не только в России, но и за рубежом. К таким шедеврам относятся эпопеи "Война и мир", повесть "Казаки", романы "Анна Каренина", "Воскресение" и многие другие. В каждом из них читателям предлагаются кулинарные изыски того времени, в котором творил Толстой.

При прочтении ряда книг можно заметить, что Лев Николаевич по возможности опускает описания еды и предлагает их только в том случае, когда нужно показать изысканность или скудость стола. Ни в одном его сочинении нет культа еды, в отличие от Гоголя. Толстой может очень подробно описать приборы на столе, одежду официантов, разговоры за столом, но он зачастую опускает, что стоит на нём. В этом проявляется особенность писательского стиля.

Л.Н. Толстой был довольно привередлив в еде, благосклонно он относился только к разным десертам - мороженому, пирожным и даже варенью. Сласти были его излюбленным кушаньем. Это можно заметить по его романам и рассказам, в которых он часто описывает свои пристрастия.

"Стол бы накрыт суровой скатертью, вышитое полотенце было вместо салфетки, а на столе в ... с отбитой ручкой суповой чашке был картофельный суп с тем самым петухом, который выставлял то одну, то другую чёрную ногу и теперь был разрезан, даже разрублен на куски, во многих местах покрытые волосами. После супа был тот же петух с поджаренными волосами и творожники с большим количеством масла и сахара".
Толстой Л.Н. Воскресение

Творожники


Старинный рецепт приготовления творожников немного отличается от современного.

Творог протирали через сито, всыпали в него просеянную муку, сахар, соль, добавляли сырое яйцо. Всю эту массу хорошо перемешивали руками, чтобы не образовывалось комочков. Замешенную смесь выкладывали на посыпанную мукой стол и скатывали творожную массу в форме широкой колбаски, разрезали её поперёк на равные по величине лепёшки. Каждую лепёшку обваливали в муке и придавали её форму биточка.

Сковородку со сливочным маслом сильно разогревали. Лепёшки выкладывали в кипящее масло и обжаривали с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые творожники обычно подавали горячими с подогретой сметаной и посыпали сахаром.

500 г творога, 2 яйца, по 1/2 стакана муки и сметаны, 60 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, соль.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Пн Сен 25 19:55:19 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Лев Толстой

"- Мама! Какое пирожное будет? - прозвучал голосок Наташи.
- Мороженое, только тебе не дадут, - сказала Мария Дмитриевна".
Толстой Л.Н. Война и мир

Мороженое

В романе "Война и мир" Наташа Ростова отдаёт предпочтение как десерту мороженому, а не пирожному. В те времена настоящее мороженое готовили в домашних условиях, и было оно восхитительно вкусным.

Сначала делали яично-молочную смесь. Смешивали подогретое молоко и яйца, предварительно немного взбитые. Крахмал, обычно картофельный, разводили в небольшом количестве тёплой воды. Соединяли крахмал и яично-молочную смесь и тщательно перемешивали. Вливали свежие сливки и всыпали сахар.

Всю эту массу протирали через сито, чтобы не было комочков, и оставляли на 2-3 часа. А затем, сильно взбив её, укладывали её в формочки и ставили в морозильный шкаф, чтобы десерт заморозился.

Для придания особого аромата в мороженое добавляли иногда варенье или свежие ягоды: малину, землянику, смородину. К столу подавали в замороженном виде.


200 мл молока, 8 ст.л. сливок, 5 яиц, 80 г сахара, крахмал.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Спонсор
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Вт Сен 26 14:11:06 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Лев Толстой

"В день именин Элен у князя Василия ужинало маленькое общество самых близких. Гости сидели за ужином. Ярко горели восковые свечи, блестели серебро и хрусталь посуды, наряды дам и золото и серебро эполет; вокруг стола сновали слуги в красных кафтанах; слышались звуки ножей, стаканов, тарелок и звуки оживлённого говора нескольких разговоров вокруг этого стола.

Чтобы ни говорили и как бы ни смеялись и шутили другие, как бы аппетитно ни кушали рейнвейн, и соте, и мороженое, как бы ни избегали взглядом эту чету (Пьер и Эллен), как бы ни казались равнодушны, невнимательны к ней, чувствовалось почему-то, ... что и смех, и кушанье - всё было притворно".
Толстой Л.Н. Война и мир

Соте

Не часто о соте прочитаешь в произведениях русских классиков, но оно частенько присутствовало на столе аристократических семейств наряду с другими блюдами. Соте - это один из видов рагу, приготовленный из телячьей или гусиной печёнки. Такое рагу может быть и с мясом бекасов или цыплят, с грибами или рыбой. Но процесс приготовления блюда одинаков.

Сначала мясо выстаивалось в маринаде. Маринад для мяса четвероногой дичи состоял из белого вина, винного уксуса, овощей и зелени, например укропа или петрушки. Все эти ингредиенты смешивали и в них закладывали кусочки мяса на 24 часа, ставили в холодное место. Птицу для соте разделывали естественным способом, то есть ножки, крылья, печень и другие части не разрубали, если они не очень крупные. Промаринованное мясо немного отбивали молоточком и оставляли на 2 часа для созревания. По истечении этого времени его быстро прожаривали при сильной температуре.

Соте подавали к столу горячим, сразу же после приготовления, заливая различными соусами, со всевозможными гарнирами.


На 1 кг мяса - 700 мл белого вина, 500 мл винного уксуса, по 100 г моркови и лука, зелень. Для поджаривания мяса - 50 г сливочного масла.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Ср Сен 27 16:24:04 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Лев Толстой

"Лукашка встал и посмотрел пойманного фазана. Погладив рукой по тёмно-сизой голове, которую петух испуганно вытягивал, закатывая глаза, он взял его в руки.
- Нынче пилав сделаем; ты поди зарежь да ощипни.
... Лукашка достал ножичек из-под кинжала и быстро дёрнул им. Петух встрепенулся, но не успел расправить крылья, как уже окровавленная голова загнулась и забилась.
- Вот так-то и делай! - проговорил Лукашка, бросая петуха. - Жирный пилав будет".
Толстой Л.Н. Казаки

Плов

Пилав - это и есть плов, который назывался ещё плав или палов. Плов относится к национальным блюдам народов Средней Азии. Лев Николаевич упоминает об этом блюде в повести "Казаки", и в этом нет ничего необычного, так как плов часто готовился в различных условиях.

Для плова не характерен какой-то определённый состав продуктов, но обязательно наличие мяса, зерна, овощей. Мясо, например фазана, рубилось на части и обжаривалось в сильно разогретом жире до образования корочки. Репчатый лук нарезали кубиками или соломкой, как и морковь. Добавляли в мясо лук, а затем морковь и прожаривали их. Через некоторое время солили, перчили и клали пряности, а также вливали 1 стакан воды.

Рис, предварительно промытый и замоченный в тёплой воде, откидывали на дуршлаг и выкладывали в котелок поверх мяса. Повторно заливали водой, чтобы рис полностью был прикрыт ею. Плотно закрывали котелок крышкой и проваривали плов в течение получаса на слабом огне.

Перед подачей плов равномерно перемешивали и выкладывали слоями в обратной последовательности, то есть рис, лук и морковь, мясо.


По 500 г риса и мяса фазана, по 200 г моркови и говяжьего сала, 150 г лука, по 1/2 ч.л. красного перца, ажгона, барбариса и соли.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Чт Сен 28 16:01:55 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "Русская кухня" автора Эльмиры Меджитовой, издательство ЭКСМО, Москва 2003

Сельдь в яблоках

1 сельдь, 2 яблока, 3 сваренных вкрутую яйца, 4 ложки майонеза, зелень по вкусу.

Яблоки разрезать пополам, удалить семена, затем осторожно вырезать часть мякоти, оставив слой примерно в полсантиметра. Филе сельди, яйца, мякоть яблока мелко порубить и заправить майонезом. Полученным фаршем заполнить половинки подготовленных яблок, посыпать сверху мелко рубленным яйцом, украсить зеленью.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Спонсор
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Пт Сен 29 14:17:07 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "Русская кухня" автора Эльмиры Меджитовой, издательство ЭКСМО, Москва 2003

Вырезка по-архангельски на сковороде

500 г говядины, 6-8 картофелин, 500 г свежих грибов, 4 помидора, 100 г масла, 40 г сыра, соль, специи и зелень по вкусу.

Говяжью вырезку (толстый или тонкий край) нарезать на куски толщиной 1,5 см, слегка отбить, посолить, обжарить. Грибы отварить в течение 10-15 мин, откинуть на дуршдаг, обсушить и обжарить (крупные грибы предварительно порезать). Картофель нарезать брусочками, посолить и обжарить.
На сковороду уложить рядами картофель, мясо, дольки свежих помидоров, грибы, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке. Подавать на сковороде.
Это блюдо удобно тем, что все продукты можно подготовить заранее, а перед подачей на стол останется только их запечь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Сб Сен 30 21:45:01 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "Русская кухня" автора Эльмиры Меджитовой, издательство ЭКСМО, Москва 2003

Цыплята дворецкие

800 г цыплёнка, 200-300 г грибов, 1-2 луковицы, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды или бульона, соль по вкусу.

Цыплёнка разрезать на куски, обжарить на масле до образования румяной корочки и переложить в другую посуду. В оставшееся масло положить нарезанные свежие грибы, лук, соль и, перемешивая, жарить 15-20 мин. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и жарить ещё 10 мин. После чего обжаренного цыплёнка переложить обратно, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Вс Окт 1 13:32:07 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "Русская кухня" автора Эльмиры Меджитовой, издательство ЭКСМО, Москва 2003

Суп-скороспелка

200 г говядины без костей, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 ст. ложка сливочного или топлёного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

В кипящую воду положить очищенные и нарезанные картофель, морковь, петрушку, сельдерей. Мякоть говядины нарезать маленькими кубиками, слегка поджарить на масле, добавить сметану, перец, лавровый лист, соль и смешать с бульоном и овощами. Варить до готовности при слабом кипении.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зелёным луком.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Спонсор
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Пн Окт 2 13:50:39 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "Русская кухня" автора Эльмиры Меджитовой, издательство ЭКСМО, Москва 2003

Тельное

500 г рыбного филе, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки молотых сухарей, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Для фарша: 2-3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 20 г сушёных грибов.

В старину тельным называли рыбный фарш, поэтому в рукописях XVI века встречаются "кулебяка тельная", "карасики тельные", то есть изделия с рыбным фаршем. Позже это название осталось лишь за рыбными зразами, сделанными в форме полумесяца.

Мякоть рыбы нарезать на куски. Белый хлеб замочить в молоке, отжать и промолоть на мясорубке вместе с рыбой, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать лепёшки и уложить их на смоченную в воде полотняную салфетку. На одну половину лепёшки положить фарш, накрыть второй половиной, соединить края, смазать яйцом, обвалять в сухарях, придать форму полумесяца и обжарить. Затем запечь в духовке в течение 5-10 мин.

Фарш. Сушёные грибы размочить в воде, отварить, тонко нашинковать и обжарить с луком. Добавить мелко нарезанные яйца и зелень петрушки, посолить и вс1 тщательно перемешать.

Подавать с жареным картофелем.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Вт Окт 3 12:39:59 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Надежда ТЭФФИ

Надежда Александровна Тэффи (1872-1952) родилась в Петербурге в семье профессора криминалистики Лохвицкого. Впервые выступила в печати со стихами в 1901 году, позднее стала печатать фельетоны и рассказы. Надежда Александровна приняла Февральскую революцию, а после октябрьского переворота решила уехать из страны. В 1919 году она через Одессу бежала в Константинополь, а потом в Париж, где и провела последние годы своей жизни.

В большинстве её рассказов преобдажают эмигрантские темы. В них Тэффи описывала быт и образ жизни русских людей, показывая зачастую неприглядные стороны их жизни. Надежда Александровна обратила внимание на одну интересную особенность: русские люди, оказавшиеся на чужбине, создавали на чужой территории как бы своё государство в государстве. В своих произведениях Тэффи упоминала в том числе и о еде, которую готовили эти люди. Она показывала, как тесно сплетались мотивы русской и французской кухонь.Так, например, рядом с блинами можно было увидеть и чисто французские печенья-птифуры.

" Она пригласила его к себе и поила чаем с птифурами, и кормила ужином с омарами, и играла на рояле новый "тустеп", припевая так звонко и радостно, что даже из соседней квартиры присылали просить, нельзя ли потише".
Тэффи Н. Легенда и жизнь

Птифуры

В начале XX в. были очень популярны так называемые птифуры - мелкое печенье из бисквитного теста различной формы. Выбор формы печенья зависел от фантазии хозяйки или кондитера. Дело в том, что его выпекали с самыми разнообразными начинками, украшали различными накладками, и всё это в итоге представляло собой печенье-ассорти.

Считалось, что печенье получится только в том случае, если сначала взбить белки, постепенно добавляя в них половину сахара, затем взбить желтки с оставшимся сахаром и ввести в них взбитые белки и муку, не переставая взбивать. Тотчас же тонким слоем размазывали эту смесь на листе и выпекали в течение 8 мин при температуре 200 градусов С. Затем осторожно снимали выпеченные листы-основы для птифуров с противней.
Далее друг на друга требовалось уложить два-три листа-основы, предварительно промазанные различными начинками - шоколадным кремом, земляничным и клубничным вареньем, после этого острой выемкой вырезали отдельные печенья. Украшали их глазурью или кремами
.

Для шоколадного крема густые сливки ставили на лёд, затем взбивали их до густой пены. Помешивая, в сливки добавляли сахарную пудру, клали немного какао и, не переставая мешать, тонкой струйкой вливали растворённый тёплый желатин, после этого крем немного охлаждали и использовали для печенья.

110 г муки, 6 яиц, 100 г сахарной пудры.
Для крема: 1 стакан сливок, 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатина, 1 ст.л. какао.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Ср Окт 4 21:36:52 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Надежда ТЭФФИ

"- Сейчас я возьму на себя честь объяснить вам, что такое блин. Для получения этого последнего берётся окружность в три вершка в диаметре. Пи-эр квадрат заполняется массой из муки с молоком и дрожжами. Затем всё это сооружение подвергается медленному действию огня, отделённого от него железной средой. Чтобы сделать влияние огня на пи-эр квадрат менее интенсивным, железная среда покрывается олеиновыми и стеариновыми кислотами, то есть так называемым маслом. Полученная путём нагревания тягуче-упругая смесь вводится затем через пищевод в организм человека, что в большом количестве вредно.
Учитель замолчал и окинул всех торжествующим взглядом.
Итальянцы пошептались и спросили робко:
- А с какой целью вы всё это делаете?
Учитель вскинул брови, удивляясь вопросу, и ответил строго:
- Чтобы весело было!"
Тэффи Н. Блины

Блины на дрожжах с гречневой мукой

В 2 стаканах тёплого молока разводили дрожжи, добавляли 3 стакана муки (предварительно пшеничную муку смешивали с гречневой), хорошенько перемешивали и, накрыв полотенцем или салфеткой, помещали в тёплое место на 30-40 мин до увеличения в объёме в 2 раза. Когда опара подходила, в неё добавляли сахар, солб, предварительно растёртые яичные желтки, жир и остальную муку. Всё тщательно перемешивали и хорошенько вымешивали тесто, стараясь, чтобы оно стало эластичным и гладким. Затем постепенно разводили его тёплым молоком.

Далее тесто вторично помещали в тепло для подъёма и увеличения не менее чем в 2 раза. Пока тесто поднималось, взбивали в плотную пену белки. Тесто вымешивали, чтобы оно опустилось, снова ставили в тепло до следующего его поднятия. Затем его опять обминали и добавляли в тесто взбитые белки. И опять ставили в тепло на 15-20 минб чтобы оно поднялось. Как только тесто поднималось, приступали к выпечке. Блины чаще всего выпекали на толстых сковородках небольшого размера. К столу подавали в горячем виде со сметаной, мёдом, вареньем или икрой.

2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, 5 стаканов молока, 4 яйца, 200 г жира, 50 г дрожжей, 2 ст.л. сахара, соль.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Спонсор
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Чт Окт 5 20:45:28 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Надежда ТЭФФИ

"Приехали в дорогой русский ресторан. Татарин назаказывал каких-то шашлыков рассеянно. Всё смотрел на Сашеньку и улыбался.
Сашенька выпила залпом рюмку портвейна и подумала, что для демонизма выйдет хорошо".
Тэффи Н. Маркита

Шашлык

Для шашлыков в русских ресторанах за границей, как правило, брали почечную часть или мякоть задней части ноги барана. Мясо нарезали небольшими кусками. Предварительно готовили маринад: в нарезанный кольцами лук добавляли уксус или лимонный сок, перец, соль, выливали вино и всё тщательно перемешивали. В эту смесь закладывали мясо и ещё раз всё хорошенько перемешивали. Посуду плотно закрывали крышкой и помещали в прохладное место на 3-4 часа, чтобы баранина хорошо промариновалась. Перед жаркой маринованные куски нанизывали на металлический вертел вперемежку с маринованным луком, нарезанным кольцами.

Считалось, что жарка шашлыка требует особого мастерства, у профессионалов в этом деле кусочки мяса, по воспоминаниям очевидцев, просто таяли во рту. Жарили шашлык над горячими (без пламени) углями около 20 мин, постоянно поворачивая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно. Иногда шашлык жарили на сковороде.

Готовый шашлык снимали с вертела, укладывали на большую тарелку, поливали маслом и посыпали зелёным луком. По краям тарелки размещали нарезанные ломтиками свежие огурцы, помидоры и лимон. К столу подавали в горячем виде непосредственно перед употреблением. Нередко блюдо готовили прямо на глазах у посетителей ресторана из заранее замаринованного мяса. В качестве гарнира подавался рис и отдельно гранатовый сок.


500 г баранины, 3 помидора, 2 огурца, 1 ст.л. растительного масла, 150 г зелёного лука.
Для маринада: 3 луковицы, 1/2 стакана красного вина, 1/2 лимона, 1 ст.л. уксуса, перец, соль.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Пт Окт 6 21:23:04 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Надежда ТЭФФИ

Ростбиф изысканный

Мелко нарезали розмарин и шалфей, смешивали их с толчёным чесноком, добавляли перец, соль и лимонный сок и всё это немного обжаривали на растительном масле. Этой смесью тщательно натирали подготовленный кусок говяжьей вырезки. Обработанное пряностями мясо помещали в сильно разогретую духовку. Жарили в течение 15 мин, затем вновь натирали оставшимися пряностями и жарили ещё 15-20 мин, периодически поливая мясо выделившимся в процессе жарки соком. Отдельно в духовке запекали цельные помидоры и сладкий перец. Готовый ростбиф нарезали ломтиками, помещали на подогретое блюдо и украшали его запечёнными овощами.

Обычно к этому блюду подавался соус, придающий ростбифу оригинальный, изысканный вкус. Для него измельчали пикули и обжаривали их вместе с молотым имбирем на растительном масле не более 5-7 мин. Крахмал смешивали с сахаром, добавляли уксус, томатную пасту, соус чили и коньяк. Смесь тщательно перемешивали до однородной массы. Затем вливали немного воды и полученный состав добавляли к жареным пикулям. Потом соус варили ещё около 5 мин., пока он не загустевал. Соус обычно подавался отдельно, однако иногда им поливали куски ростбифа сверху.


500 г говядины, 4 мелких помидора, 2 болгарских сладких перца, 1/2 лимона, 1/4 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, розмарин, шалфей, перец, соль.

Для соуса: 250 г пикулей, по 1 ч.л. сахара, имбиря, крахмала, томатной пасты и растительного масла, 1 ст.л. соуса чили, 2 ч.л. коньяка, 1/2 ч.л. яблочного уксуса.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Maria
Мэтр
Мэтр
Репутация: 44

Пол: Пол:Жен
Гороскоп: Весы
Китайский: Тигр
Зарегистрирован: 05.03.2006
Сообщения: 8165

Награды: 1 (Детали)
Золотая медаль (Сумма: 1)



СообщениеДобавлено: Сб Окт 7 18:41:14 2006    Заголовок сообщения: Наш стол Ответить с цитатой

Цитируется по книге "За столом с литературными героями" составительницы М.Милославской, 2003

Надежда ТЭФФИ

Солонина отварная

Сначала отмачивали солонину в холодной воде 5-6 ч. Затем воду сливали, а мясо целым куском помещали в чугунок или кастрюлю и заливали холодной водой, ставили на огонь. Когда вода закипала, шумовкой обязательно снимали пену, далее добавляли коренья, лук и варили ещё на протяжении не менее 2,5 ч. на слабом огне.

Готовую солонину остужали, нарезали тонкими ломтиками и укладывали на блюдо. Мясо поливали соусом с хреном. Муку поджаривали с таким же количеством масла, затем разводили её горячим мясным бульоном, добавляли сметану и варили на медленном огне около 5-8 мин.

На сковороду помещали тёртый хрен, вливали немного масла и слегка обжаривали. Вводили уксус и такое же количество воды или бульона, лавровый лист, чёрный перец и снова ненадолго ставили на огонь, чтобы выпарить воду. Проваренный хрен смешивали с соусом и ещё раз доводили до кипения, солили и заправляли кусочком масла.


500 г солонины, морковь, луковица, корень петрушки, соль.
Для соуса: по 1 ст.л. муки и уксуса, 1 стакан бульона, 50 г сливочного масла, 70 г хрена, 1/2 стакана сметаны, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение     
Спонсор
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    вывод темы на печать    Список форумов Городской интернет-портал Ржев -> Культура и спорт Часовой пояс: GMT + 4
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13, 14  След.
Страница 12 из 14

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы


Текстовая версия
Powered by phpBB © 2001, 2006 phpBB Group
Adapted for RUNCMS by SVL © 2006 module info


  
ВВЕРХ RZEV.ru © 2005 Городской интернет-портал Ржева ВВЕРХ
Rambler's Top100 Яндекс цитирования Power by AMD © rzev.ru RunCms.Org
- Генерация страницы: 0.26 секунд | 67 Запросов | 69 Файлов: 911.41 КБ | HTML: 122.84 КБ -